Velikonoční stůl: tradice, zvyky, recepty s fotografiemi

"Osvětlete sníh, hrajte na stezce" - tak v lidu z nepaměti volal měsíc duben. Poslední sněžení padá z polí, řeky se zlomí a přenášejí zimní ledové řetězy na moře, krouží potoky. Stromy jsou již dotčeny zeleným oparem. V jasné jarní obloze - štíhlé skály stěhovavých ptáků. V přírodě přichází dovolená.

Dovolená také přichází k člověku: po dlouhém sedm-týdenním půstu přichází jasný Vzkříšení Krista, svatá Velikonoce.

Velikonoční tradice

Každý rok Velikonoce spadá do různých dnů a měsíců od března do května. Příprava na Velikonoce v předstihu. Na Velký čtvrtek (čtvrté) milenky jsou vyčištěny v domcích, umyté a vyčištěné, pečený chléb jako znamení, že by nebyl převeden do domu po celý rok. Velký čtvrtek se nazývá "čistý" nejen proto, že věci jsou v pořádku. Čistý čtvrtek je každá pravoslavná osoba duchovně očistěna.

Na večerní čtvrtek jsou vejce všude barevná. Jedná se o rodinnou aktivitu, děti šťastně sundají plevy pro vývar. Na Velký pátek pečeme koláče a večer od Velké soboty do neděle jsou zasvěceni.

Před Velikonoce je již dávno obvyklé dělat dobré činy: shromažďování peněz na nákup dlužníků z vězení, předávání almužních vězňů vězňům a zacházení s vojáky. Chudí lidé koupili ptáky od ptáků a uvolnili je na svobodu.

V úterý, v týdnu po Velikonocích, pochází Radonitka ze slova "radost". Tato radost přináší lidi Pánovo zmrtvýchvstání a spěchají, aby je sdíleli s těmi, kteří opustili tento svět. V Radonitci všichni Rusové, ortodoxní, šli na hřbitovy, aby si pamatovali zesnulého. Zlomili vajíčka barvená zeleně a okamžitě je rozdrtila. Podávali žebráky, koláče, koláče, jiné pokrmy z velikonočního stolu k žebrákům. Část uvařených byla přinesena do kostela, kde byly podávány pohřební služby a hromada.

Velikonoční léčbu

Ve starých dnech se velikonoční svátky konaly v Rusku na velikonočních svátcích. Hosté byli pozváni pro ně, krmení chudým lidem, shromážděným v rozlehlých rodinách. "Kristus je vzkříšen!" - a dnes se ortodoxní navzájem pozdravují.

Symbol Svaté velikonoce je malované vejce. Nejprve se jedí vysvěcené vejce na velikonoční stůl. Vejce se vyměňují s příbuznými, sousedy, kteří zůstali v chrámu.

Malované vejce

Před začátkem barvení by se měly vajíčka dobře umýt. Tradičně jsou vajíčka připravená v podobě vývaru na bázi cibule nebo mladých březových listů. V závislosti na intenzitě cibulového vývaru získáte krásnou barvu, od zlatožluté až po hnědou. Pokud před barvením na vajíčko vážíte listy petrželky, budou to hezké vzory.

V dnešní době se potravní barvy častěji používají. Barva by měla být rozpuštěna ve vroucí vodě, několik minut spuštěna vařená vajíčka, pečlivě odstraněna a rozšířena k sušení.

Můžete barvit vejce v hadřících a barevných nitích. Předem namočené vejce zabalené v hedvábí nebo zabalené do přírodních barevných nití a vařené.

Pokud má dům děti - vařená vejce jako základna a štětce s barvami způsobí potěšení a změní dekoraci velikonočního stolu na zábavnou a nezapomenutelnou událost.

Rostlinný olej, pokud vyčistíte sušené vejce, dá krásný lesk.

Dort od Slovanů byl považován za rituální chléb. Prototyp dortu je artos, kostelní pečený chléb v podobě velkokapacitního válce. To bylo zvykem distribuovat to na farnosti v jasné sobotě po dokončení modlitby. Tam je názor, že dřív v Rusku koláče byly vypalovány několikrát do roka před velkými svátky, a používán v rituálech a bohatství-říkat.

Příprava velikonočního koláče na velikonoční stůl by se měla provádět s lehkými myšlenkami a dobrou náladou, bez spěchu.

Kulich

Co potřebujete:

• základ: mouka (šest set gramů), smetana (jeden a půl šálků), cukr (pár brýlí), šest vajec, máslo (dvě stě gramů), kvasnice (padesát gramů);
• přísady: rozinky, jakákoli jádra, například mandle, vanilka, rum, koňak, pomeranč nebo citronová kůra, šafrán, skořice;
• pro výzdobu: námrazy, šlehaný vaječný prášek s cukrovým práškem, roztavená čokoláda.

Jak vařit:

• V kvasnicích zředěných smetanou přidejte jednu lžíci cukru a dvě stovky gramů mouky, které se třikrát prošije sítem. Tato opara, musí být umístěna na teplém místě.
• Pět žloutků na mletí cukrem. Olej otevírejte a ochlaďte.
• V lžíci (již dobře zvětšené) přidejte máslo, žloutky, vanilin, sůl, chlazené a šlehané bílé a zbytek mouky. Těsněme těsto a vložíme ho zpět do žáru pro zvedání.
• Přidejte těstoviny, kandované ovoce, případně další přísady.
• Rozdělit výslednou hmotnost na předem naolejované formy, kde je povoleno růst. Pečte při teplotě 180 ° C po dobu 40-60 minut. Ochutnejte a zakryjte svou oblíbenou glazurou, jak to říká fantazie, a velikonoční dort bude hlavní dekorací velikonočního stolu (foto).

Velikonoce je voláno a samotné jídlo, které je vyrobeno pouze pro velikonoční stůl. Připravte Velikonoce ve zvláštní podobě - ​​pasochnitsu, připomínající zkrácenou pyramidu. Na vnitřní straně formy tradičně vyřezávají XV (Kristus vzkřísil) a kříž, obrazy květin, klíčené zrna, ztělesňující utrpení a vzkříšení.

V XVIII. Století, podle objednávky prince Vyazemského v Petrohradě, byl vybudován kostel Nejsvětější Trojice nazvaný "velikonoční dort". Název chrámu je kvůli jeho formě ve tvaru rotundy, zatímco zvonice vypadá jako pyramidální velikonoční.

Velikonoční král pudink

Složení: čerstvý tuk tvaroh (polovina kilogram), vaječný žloutek (tři kusy), jeden šálek zakysané smetany, sto gramů másla, sto gramů cukru, vanilky, hrozinek, ořechů.

Nejprve je třeba připravit hrozičky: pour vařící vodu na půl hodiny, pak suché. Chléb sýr brousit, přidejte žloutek, zakysanou smetanou, cukr, vanilín, změknuté máslo a šlehání, dokud masa nebude načechraná.

Pak pomalu ohřejte a mícháme, počkejte až do varu (nevarujte). Chladnička, přidejte matice, rozinky a vložte do pasochnitsu. Několik dní pod tlakem na studeném místě. Připravená velikonoční vejce, která se vyjme z formy, posune se na misku, zdobí a přenese se do velikonočního stolu (foto).

Další jídlo - fíky jehňat. Vytáhli je z cukru a zdobili je koláčem, siluetu jehněčího byl dán perníku. Dříve nabídka velikonočního stolu vyžadovala ovce jako symbol oběti Ježíše Krista. Nyní může být velikonoční jahňatá řezána například z ochlazeného oleje, která má potřebnou formu teplý nůž nebo vyřezá na šablonu z těsta.

Podle starodávných tradic a zvyků může velikonoční stůl počítat až 48 pokrmů podle počtu dnů půlí. Vedle hlavních atributů svátků byly na stole vždycky saláty, občerstvení, různé muffiny, kissels a sbittens.

Povinné pro vaření pro hostesky byly masové pokrmy velikonočního stolu (recepty s fotografií níže).

Pečené jehněčí

Produkty: jehněčí (asi dva kilogramy), tymián, rozmarýn, hořčice (. Čtyři polévkové lžíce), Med (. Jedna polévková lžíce), česnek, rostlinný olej (pár lžic), citronová šťáva (jedna polévková lžíce), sůl , černý pepř.

Jehněčí je umyté, vyčištěné a vysušené. Smažte se sůl, pepřem a okurkou ze tří až dvaceti hodin ve směsi másla, hořčice, medu, citronové šťávy, česneku, rozmarýnu / tymiánu. Pečeme v troubě při teplotě 100 ° C tři až čtyři hodiny, pokryté fólií.

Velikonoční kroužek s masem

Zapotřebí mleté ​​hovězí a vepřové maso (jeden kilogram), sedm vajec, jednu cibuli, česnek (pár stroužků), majonézu (tři umění. Lžic), slunečnicový olej, sůl, kopr, petržel, černý pepř. Tvar kroužku pro pečení.

Šest ze sedmi vajíček se vaří tvrdě a skořepina se odstraní. V síle vyhrajte surové vejce, smaženou cibuli až do zlaté, jemně nasekané zeleniny, majonézy, nakrájeného česneku, pepře, soli a promícháme. Poloviční náplň do formy, z výše uvedeného rozdělíme celé vařené vejce a druhou část plnky.

Pečte, pokryjte formu fólií, 30-40 minut v troubě při teplotě 180 ° C. Pak jemně obraťte tvar, položte prsten na plech a hnědé na zlatou kůru po dobu dalších dvacet nebo třicet minut a nalijte masové šťávy. Obloha se zelení.

Kuře plněné

Potřebujete dvě kuřecí maso, dvě sklenice strouhanky na chléb, čtyři kuřecí vejce, půlku sklenici krému, trochu kuřecí vývar, sto gramů másla, petrželku, sůl, pepř.

Kuřecí moučka, sušená, sůl. Smíchejte dvě třetiny sušenek, pár vařených a nakrájených vajec, padesát gramů másla, krému, petrželky nebo kopru, soli a pepře. Tato výplň kuřata a šit. Připravené jatečně upravená těla, namočená ve vejce, pečeme v troubě a smažíme v troubě, otočíme. Z hotových kuřat odstraňte vlákno, položte sklíčko z mincemeat, nakrájené maso.

Množství masa je diverzifikováno a doplněno o saláty ze zeleniny, které nejen zdobí sváteční stůl, ale také pomáhají nahradit chudé jídlo bohatšími.

Bramborový salát s nakládanými houbami

Salát Složení: bramborové hlízy (šest nebo sedm z nich), houby (dvě stě gramů), nakládaná zelenina (pět kusů), cibule, zelený hrášek (dvě stě gramů), petržel, kopr, rostlinný olej, černý pepř a sůl.

Vařené brambory, marinované okurky, houby rozpadají kostky. Cibule řezané na polkruhy. Všechno to míchá se zeleným hráškem, nakrájenou zeleninou, solí a pepřem. Naplňte lžíci oleje.

Slávnostní šalát se slivkami

Vařené kuřecí (dvě stě gramů), dušené švestky (sto gramů), loupané vlašské ořechy (sto gramů), vařené vejce (dva), jeden okurky, sůl, majonéza.

Kuře, vejce, okurky nakrájené na kostky a smícháme, přidáme nakrájené švestky, nakrájené ořechy, sůl a majonézu.

Recepty velikonočního stolu prošly z generace na generaci, od matky po dceru a od tchyně po švestku. Dobré hospodyně vědí spoustu tajemství, aby pokrmy byly chutné a skutečně slavnostní. Když hnětete těsto v domě, nemůžete hlasitým rozhovorem, hlukem, otevřenými okny a zabíjet dveře.

Rybí koláče

Kvasové těsto, tři sta gramů ryb, rýže (jedna sklenice), vejce (tři kusy), máslo (sto gramů), sůl, vodu.

Nejprve vařte rýžovou zemi: do vařené rýže přidejte vařené vejce přidaným olejem a promíchejte.

Těsto vyhoďte kruhem o tloušťce asi půl centimetru. Uprostřed každého džbánu vložte malé množství mleté ​​rýže, nahoře - rybí filé bez kostí, trochu soli a malý kousek másla. Nechte stát po dobu patnácti minut, pečte při teplotě 200 ° C, omyjte olejem a přeneste na keramické nádobí.

V církevní tradici je krásný a velkorysý sváteční stůl symbolem radosti. Pro návrh velikonoční tabulky jsme použili sněhově bílý ubrus, nejlepší služby. Zdobené čerstvými květy, svíčky, krajkové ubrousky, figurky ptáků (holubice v křesťanství ztělesňují obraz Ducha svatého).

Larks

To je chudé buchty z kvasnicového těsta. Cesto je rozděleno na malé kusy ve formě svazku dlouhého asi dvacet centimetrů. Z vlajky uděláme uzel, na jedné straně tvořící ptačí hlavu s očima rozinky, na druhé straně - ocas, řezaný nožem. Takové larky se pečou po dobu půl hodiny při teplotě 180 ° C.

Velikonoční stůl samozřejmě nelze představit bez dezertů a slavnostních nápojů. Navzdory tomu, že alkohol není schválená pravoslavných kanovníků, v Rusku žádná hostina se neobejde bez ovocných likérů, tradiční berezovitsy a medoviny.

Apple pudink v Petrohradě

Deset z jablek, půl šálku kysané smetany, pět vajec, z nichž jedna polévková lžíce mouky, dvě velké lžíce cukru, kůra z poloviny citronu, jeden šálek vařených, třicet gramů másla.

Odstraňte jablka z jablek a vložte je do misky na pečení. Naplňte střední část s uvíznutím. Smíchejte žloutek s cukrem, kůrou, zakysanou smetanou, moukou a bílkovinami, předběžně šlehačkou. S touto směsí nalijte jablka. Pečte na 180 ° C. Podávejte s chlazeným mlékem.

Cranberry pěna

Krupice (dvě stě padesát gramů), brusinky (pár sklenic), cukr (tři až čtyři velké lžíce), listy máty.

Cranberries vaříme s cukrem ve čtyřech sklenicích vody. Mírně vaříme a přetékáme sítkem. Dejte znovu na sporák a posypte krupicí, mícháním, dokud nehustíte. Po úplném ochlazení bič až do svěží pěny. Rozdělte na kremankam a ozdobte listy máty.

Sbiten s vínem

Suché víno (jeden litr), med (sto padesát gramů), hřebíček, skořice, muškátový oříšek.

Víno se zahřeje s přídavkem medu, kořením a půlhodiny se hodí k varu. Chcete sbitnju odeslat cookies, patties.

V některých ruských vesnicích sloužících velikonoční stůl dokončí jídlo s naklíčených semenáčků ovsa a naskládané na vrcholu Krashenki počtem zemřelých předků. Po příjezdu Radonice byly vajíčka dány krmení dobytka a oves byl vysazen.

Další tradicí velikonočního stolu je úcta k velikonočnímu jídlu. Byla připsána zázračné vlastnosti a nikdy nezanechala ani malý kus neuspokojivého přístupu k hlodavcům. Rozdrcená vaječná skořápka byla přenesena na pole, aby přinesla dobrou sklizeň.