Konstantin Ivlev - inovace a experimentátor

Charismatický kuchař s překrásným smyslem pro humor Konstantin Ivlev je již dlouho známý ruské veřejnosti díky televizní show. A ve vyšších stupních kulinářské šlechty je skutečnou hvězdou se světovým jménem.

Konstantin Ivlev: jak to všechno začalo

Konstantin se narodil v Moskvě dne 12. ledna 1974. Od dětství jsem se chtěla obrátit v kuchyni a pomáhat matce připravit večeři. Když byla malá Costa sedmiletá, rodina se po chvíli stěhovala do zahraničí. O pět let později, po svém návratu v roce 1986, velmi bohatý v době Ivlev vystupovat proti svým vrstevníkům, ale díky moudrý rodič, který byl schopen poskytnout náležité vzdělání, budoucí kuchař není natáhl nos a vyrostl jako obyčejný chlap, stejně jako všichni teenageři.

Když přišel čas, mladý muž se zamyslel nad budoucí volbou povolání. Na vlastní žádost, která byla podpořena radou svého otce, Constantine si vybrala kuchařskou školu, spíše odbornou školu č. 19. Ve stejné instituci byl vycvičen Jurij Rozhkov, současný partner a spoluautor Ivlevu. Po úspěšném dokončení červený diplom, nově zhotovený absolvent začal svou obtížnou cestu od kuchaře nováčků v jídelně až po známého kuchaře po celém Rusku.

Kariéra

Konstantin Ivlev, poté, co sloužil v armádě, se usadil v restauraci "Steak House" v roce 1993. Poprvé v konfrontaci se zahraničními kuchařskými odborníky byl mladý šéfkuchař ohromen. Otevřel celou paletu vkusu, neznámou a neznámou. Ukázalo se, že mnoho produktů, omáček, různorodých odstínů a nuancí nebylo známo. Proto se kuchař Konstantin Ivlev začal aktivně učit od zahraničních kolegů, cestoval hodně, doslova pohltil dovednosti a dovednosti. V různých dobách pracoval v restauracích Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel a mnoho dalších. Úspěšně trénoval ve francouzské škole Vatel a později se stal členem francouzské gastronomické cechu Chaine des Rotissers, a také pracoval ve Spojených státech, Švédsku a dalších zemích. Dvacet tři se mu podařilo získat titul šéfa. Tento neuvěřitelný moment v životě pomohl zahájit další kolo seberealizace a sebevzdělávání. Ivlev sám začal vymýšlet recepty a vytvořil celou koncepci ruské kuchyně. Po tuto dobu je pod jeho dohledem několik restaurací.Šéf ochotně sdílí tajemství svého vedoucího personálu. Podle většiny Ivlev, to je docela přísný, mohli křičet, aby se zasadila v pravou chvíli, ale to zůstane otevřené a přístupné lidem. Je pro něj velmi důležité, aby každý člen týmu dobře pochopil, co dělá, a co je nejdůležitější. Je velmi cenné, když šéfkuchař respektuje a miluje zákazníky, protože lhostejnost zcela zničí veškeré úsilí vytvořit něco dokonalého. Rekrutování, Chief sám pohovor a díky bohatým zkušenostem, rychle identifikovat dostatek vhodných lidí na to, nebo ne.

Inovátor ruské kuchyně

Úvahy o situaci v naší zemi vaření, Konstantin Ivlev dospěl k závěru, že ve skutečnosti, ona byla pohřbena někde hluboko pod sovětské vnímání potravin a vaření obecně. V nějakém okamžiku se objevila skvělá myšlenka o nové ruské kuchyni, která je založena na třech základních principech. Prvním je maximální využití produktů domácího původu. Druhým je použití moderních technologických postupů vaření (molekulární, šokové, vakuové, nízkoteplotní technologie). Třetím a konečným principem je prezentace jídla. Tady se šéfkuchař pokouší překvapit, zbavit se stereotypů a sledovat pouze intuici. Dokáže své dílo předložit dokonce i na balalaiku bez strun, hlavní věc, podle jeho názoru, je neustálé hledání a touha jít kupředu.

Konstantin Ivlev fotka svých jídel snadno umístěných ve svých knihách: "My Kitchen Philosophy", "Russia Prepares Home" a další. Spousta knih je napsána ve spoluautorství s Rozhkovem.

"Zeptejte se kuchaře"

Na televizním kanálu, který se nazývá "Domashniy", program "Ask the Chef", kde je vedoucí Yuri Rozhkov a sám Ivlev. Constantine, jejichž recepty jsou skutečné mistrovské dílo, velmi rád fanoušky vaření show a získal sympatie dostatečně velkým publikem. Každé vydání nádherných mistrů dává další jedinečný recept, který podrobně popisuje, jak správně připravit mini-mistrovské dílo.

Recepty od kuchaře

V jednom z programů se ukázal recept "Husí plněné rýží".

Nejprve musíte připravit marinádu. Chcete-li to provést, hněte česnek a zázvor, a pak se míste s medovou a sójovou omáčkou. Tato směs potřebuje třepit husí a odeslat ji do trouby po dobu tří hodin, teplota by měla být 180 stupňů.

Zatímco husí rozeznává v troubě, rýže se vaří na polovinu vařené pro plnění. Přidá rozinky a nakrájí na kousky jablka, ze kterých byla dříve odstraněna kůže. Kuřecí játra by měl být smažený v másle s cibulí a také kombinovat s rýží.

Složení:

- husa - 1 pták;

- zázvor;

- med - 100 gramů;

- hrozinky - 50 gramů;

- rýže - 200 gramů;

- zelené jablka - 2 středně velké ovoce;

- kuřecí játra - 150 g;

- cibule - 1 střední cibule;

- sójová omáčka - 100 mililitrů;

- sůl podle chuti.