Jak si vařit svišť? Jídlo pro skutečné gurmány

Maso je považováno za lahůdku, protože budete souhlasit, že ne každý den se setkáte s lavinou s tímto neobvyklým produktem. Na rozdíl od lidstva je marmot jediným zvířetem, které lze kdykoli v roce lovit. Bohužel, v mnoha oblastech Ruska, tento stepní obyvatel je zařazen do Červené knihy. Důvodem je jeden: srnci dávají cenný tuk, kožešinu a výživné maso, takže lov zvířat je běžný v mnoha částech světa. Podívejme se na to, jak uvařit domorodce.

Svišť je ...

Smajlík je hlodavec, který žije v zahradách. Ve vzhledu to připomíná veverku, muskrat nebo nork. Vzhledem k tomu, že toto zvíře žije v severních zónách stepí, má hustou srst a tlustou vrstvu podkožního tuku. Hlavním znakem marmotů je, že tento hlodavec žije v koloniích, mezi kterými můžete najít jak malé potomky, tak i nejstarší jedince. V zimě se hlodavci dostanou do hibernace a probudí se, až přijde teplo. V některých částech světa svědčí odchod z hibernace stepní zvěře na příchod jara. Například při této příležitosti v Kanadě oslavuje "Groundhog Day".

Maso hlodavců: rysy

Smajlík je neobvyklé zvíře. Hlodavec je velmi spokojený s jídlem, i když jedí trávu a kořeny. Úkolem zvířete je najít pouze čisté a čerstvé jídlo, které obohatí jeho malý organismus se všemi potřebnými látkami a minerály. Chcete-li se dozvědět, jak připravit svišť, musíte věnovat pozornost všem rysům rezidentů stepů:

1. Zvíře má tlustou vrstvu tuku, což mu umožňuje dlouhé období hibernace. Zpočátku byl tuk slepého sraku hlavním důvodem pro lov.
2. Maso v hlodavci je těžké strávit v lidském těle kvůli jeho vysokému obsahu tuku. Pokud se ponoříte do minulosti, uvidíme, jak je maso zvířete aktivně využíváno obyvateli stepí, kteří zůstali dlouho v chladu. Maso a tuk hlodavců pomohlo lidem vyhnout se nejen hypotermii, ale také zabránilo vzniku nachlazení a rakoviny.
3. Chcete-li připravit stepní marmot, musí být předem ošetřen. Stejně jako mnoho hlodavců mají slipy vonné žlázy pro ochranu a pro komunikaci s členy svého druhu. Pokud tyto žlázy neodstraníte během vaření, maso může vyzařovat naprosto nepříjemný zápach. Vynikajícím srovnáním může být stepní zajíc, který při stříhání má velmi žíravou chuť.

Jak zacházet s hlodavci?

Jak uvařit domorodci? Nejprve je nutné podrobit vícestupňovému zpracování:

• Nejprve neuchovávejte nerozdělené tělo hlodavce po dlouhou dobu. Je lepší se oblékat po lovu.
• Za druhé, použijte pouze ostrý nůž, který jemně a rychle odstraňuje hustou svišťku a pak mastnou vrstvu. Ale nehněte se házet tuky, protože pomocí vodní lázně můžete extrahovat od 700 do 1000 gr. mastného tuku.
• Za třetí odstraňte vonné žlázy ostrým nožem. Marmotské maso má tmavou barvu, kde mají žlázy béžový odstín. Pokud jste první vyřezávali kostru, pak v oblasti podpaží najdete voňavé žlázy. Žlázy musí být nakrájeny "rezervou" a neznepokojují se s masem.
• Za čtvrté, aby se začalo vaření, musí být maso namočené ve studené vodě. Spravidla se sleďové maso rozřezává na malé kousky, nalije se studená voda tak, aby úplně kryla kořist. Můžete začít s vařením přesně za den.

Džemy se zeleninou

Pro ty, kteří nevědí, jak vařit podzemní maso, bude tento recept skutečný dárek. Stew hlodavec je oblíbený, protože po několika hodinách vaření bude měkký, šťavnatý a jemný.

Složení:

• Marmot (zpracovaný) - 2-3 kg.
• Cibule (střední) - 4 ks.
• Mrkev (střední) - 3 ks.
• Lilek (velký) - 1 ks.
• Mléko - 500 ml.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Stroužky česneku - 5 ks.
• Zelení (kopr, koriandr, petržel, oregano) - v případě potřeby.
• Koření (pepř, sůl) - v případě potřeby.
• Hořčice (pasta) - 1 čajová lžička.
• Med (ne kandovaný) - 2 čajové lžičky.
• Sójová omáčka - 3 lžíce.
• Zázvor (kořen malý) - 1 ks.
• Rostlinný olej na smažení - 30 ml.

Stupně přípravy:

1. Zpracované maso by mělo být nakrájeno na malé kousky a marinováno mléko s kořením (volitelně). Musí to být udržováno až 15 hodin, takže bude rychlejší vařit a zjemnit.
2. Mrkev, lilku, cibuli a papriku nakrájejte na malé kostičky.
3. Hořčice smíchaná s medem a sójovou omáčkou.
4. Nalijte olej do hluboké pánve nebo kotle, zahřejte a přidáme cibuli. Smažte ho až do zlatohnědého tvaru, poté přidejte nakrájený zázvor, česnek a mrkev do misky. Vypusťte několik minut a přidejte nakrájené maso (bez mléka).
5. Smažte kusy na středním ohni, dokud není maso zlaté. Poté přidáme směs hořčice a medu, důkladně promícháme.
6. Vařte na středním ohni po dobu 1,5-2 hodin, aniž byste zapomněli míchat a přidávat vodu jako "lepící".
7. Zkuste maso ochutnat, pak přidejte zbývající nakrájenou zeleninu a byliny, otešte ještě dalších 20 minut.

Marináda pro sleďové maso

Jak uvařit smajlík na oheň nebo na grilování? Chcete-li to udělat, musíte udělat zvláštní marinádu. Nejprve je třeba hlodavce namočit ve studené vodě a nakrájet na malé kousky.

Přidejte nakrájenou cibuli (2 velké hlavy na 1 kg groundhogu), koření (sůl, pepř, zelenina), majonéza, citrónovou šťávu do misky masa. Dobře promíchejte a nechte maso marinovat po dobu 8-13 hodin.

Zajímavosti: ti, kteří nevědí, jak vařit smajlíky, musí být opatrní, protože maso hlodavců musí být vystaveno dlouhodobému tepelnému ošetření. Shish kebab od hlodavce často obrátí suché a tvrdé, tolik gurmánů doporučuje uhasit takové maso jako se zeleninou, a prostě v hrnci koření.

Jemná paštika pro každý den

Jak si vařit svišť je neobvyklý, takže všichni příbuzní a přátelé žádali o recept? Připomínáme vám křehkou paštu z hlodavců.

Seznam produktů:

• Groundhog (zpracované maso) - 1-2 kg.
• Cibule (střední) - 1 ks.
• Houby (sušené) - 3-5 ks.
• Koření je volitelné.
• Mrkev (střední) - 1 ks.
• Vejce (kuřecí) - 3 ks.

Postup vaření:

1. Napuštěné maso by mělo být dušené 2-3 hodiny s houbami a mrkví, přidáním koření do nádob.
2. Zbavte se kostí, nechte pouze bederní část. Maso přelévejte masem přes vajíčka, houby a mrkev.
3. Smažte cibuli v malém množství oleje a přidejte ji do podzemní paštiky. Míchejte důkladně.
4. Přidejte česnek, aromatické greeny, pokud si přejete.

Nyní víte, jak vařit svišť. Recepty pomáhají rozmanitost vaší stravy a vynikající pokrmy od obyvatele stepí vás činí skutečným kulinářským géniem. Užijte si gastronomické potěšení spolu s našimi recepty!