Banket je slavnostní večeře nebo večeře. Banketní služba

Banket - formální večeře nebo večeře, pořádané pro nějakou důležitou příležitost. Akce zahrnuje přítomnost velkého počtu hostů a často se koná v restauraci nebo na speciálně organizovaném venkovním místě. Moderní průmysl nabízí různé formy banketů, z nichž každá má své vlastní charakteristiky.

Trochu historie

Oslavy, které shromažďují velké množství lidí na stejném stole, se v Anglii rozšířily. V Rusku se pro takové události používá slovo "svátek". Termín "banket" se začal používat až do konce 17. století, ale do poloviny XX. Století nebyl rozšířen. A s rozvojem restauračního průmyslu, který je pozorován kolem konce 20. století, "banket" nahradil obvyklou "večeři", "slavnostní večeři".

Banket lze uspořádat o významné soukromé události v životě - svatby a výročí, narození dítěte, narozeniny. A je také součástí politického nebo světská událost, spojené s dodáním různých ocenění.

Formáty

Organizace a údržba rautů přímo závisí na formátu události. Je povoleno rozlišovat šest základních typů:

1. Celodenní banket.
2. Banket s částečným servisem.
3. Kombinovaná banket.
4. V koktejlovém formátu.
5. Banketový bufet.
6. Banketní čaj.

Plný příjem služby

Nejtěžší je považována za slavnostní večeři nebo za večeři s plnou obsluhou, což znamená přísné dodržování pravidel etikety. Charakteristickým znakem tohoto typu banketu je nedostatek hotových pokrmů na stolech a možnost vybrat si je dle vlastního uvážení. Všem hostům jsou nabízeny stejné pokrmy, které si číšníci vezmou současně. Aby se zajistilo, že hosté zjistí, co budou jíst, nabídne jim každé menu, které uvádí seznam priorit a odstraní pokrmy. Organizovaná slavnostní událost tohoto typu se vyznačuje tuhostí, a proto je uspořádána pro mimořádně důležité příležitosti, někdy i celostátní.

Slavnostní recepce s částečným servisem a kombinovaným bankettem

Stoly jsou podávány nejen s pokrmy a spotřebiči, ale také s různými pokrmy. Hosté se servírují a naplní si talíře nejoblíbenějšími pokrmy. Plnicí brýle se obvykle účastní i hosté. Úkolem číšníků je odstranění teplých jídel a dezertů čajem. Kromě toho odstraňují přebytečné desky, prázdné lahve a přinesou nápoje, pokud je to nutné. Tento typ je nejčastější možností banketů v restauraci, které jsou uspořádány při příležitosti narozenin či svateb.

Občas událost trvá poměrně dlouho a zahrnuje několik typů banketů. Například začíná uvítacím koktejlem. Během této doby je obvykle třeba shromažďovat maximální počet hostů. Pak následuje tradiční banket v restauraci, která končí čajem. Banketní čaj s kořeny se odehrává v Anglii a jeho stará tradice pěti oroskvých hodin, což je čajový obřad uspořádaný kolem pět večer. Kromě čaje a různých dezertů je povoleno pít alkoholické nápoje, ale v poměrně omezeném množství. Tato událost byla považována za čistě ženskou a byla často poslední částí setkání různých ženských organizací. Časem však byly hranice vymazány a lidé se jich mohou účastnit. Provedení kombinované bankety vyžaduje velké finanční náklady, takže je uspořádáno poměrně zřídka a pro nejvýznamnější případy.

Recepce s koktejlem

Tento druh událostí se konal ve Francii a jméno pochází ze slova "vidlice" - příbor používaný všemi hosty bufetu. Jeho charakteristickým znakem je volný pohyb hostů kolem haly, společné jídlo u stolů a dostupnost míst k sezení není zajištěna. Občerstvení a nápoje jsou obvykle uspořádány na samostatných stolech. Každý může dát všechno do svého talíře, které má rád. Banquet-buffet je spíše mladý typ událostí v Rusku, ale téměř okamžitě se stal velmi oblíbeným. Tento formát je ideální pro recepce s velkým počtem hostů a přítomností malého pokoje.

Vlastnosti bufetového stolu

Při plánování bufetového stolu je důležité dbát na dostatečný počet pokrmů. Hosté, kteří se pohybují po chodbě a komunikují, mohou nechat talíře a brýle na různých místech. Současně, když chtějí jíst něco jiného, ​​si nebudou pamatovat, kde si dali své pokrmy, a budou raději vzít nový. Proto by měl být alespoň dvakrát tolik, kolik je pozváno. Podávání rautů s číšníkem ve stylu bufetu se skládá ze dvou úkolů: vyzvednout špinavé pokrmy a ošetřit hosty nápoji. Obvykle jsou baleny a instalovány na podnosy, které číšníci nesou mezi hosty, a berou to, co dávají přednost.

Můžete udělat bez číšníků, nebo méně, pokud nápoje jsou také umístěny na samostatném stole.

Dalším nuánem tohoto druhu banketu je správně zvolená výška stolů. Standardní výška, která má průměrný statistický banketový nábytek, je nedostatečná a může způsobit nepříjemné pocity pro hosty. Stoly na občerstvení a nápoje by měly být metry ve výšce.

Nabídka takového banketu je občerstvení s kompaktním rozměrem, které je snadné jíst. Když jsou tvořeny, koláče, špejlery, kremenky, speciální lžíce, jsou používány piloty. Navzdory skutečnosti, že mezi příbory je možné použít vidličky a lžíce, je lepší přemýšlet nad nabídkou tak, aby bylo bez nich možné.

Vzhledem k tomu, že je docela nudné strávit hodně času na nohou, bufetový stůl je obvykle navržen na dobu ne více než tři hodiny.

Varianty recepcí

Koktejlová večera, organizovaná ve formě banketového koktejlu, se často koná u příležitosti významných módních akcí. Například po otevření nového butiku nebo prezentace sbírky oděvů. Nejsou tu žádné tabulky, veškeré práce na obsluhu banketu provádí číšníci. Nabízí hostům nápoje a občerstvení.

Během přestávek mezi schůzkami, konferencí a přednáškami jsou často organizovány přestávky na kávu. Jejich doba trvání obvykle není delší než půl hodiny a jsou organizovány ve formě bufetu s plnou samoobsluhou. Na speciálních stolech se podávají sušenky, sladkosti, sendviče. Každý host si sám vylévá čaj nebo kávu.

Banket je příležitostí spojit smysluplné lidi pro nějakou příležitost. Formát jeho držení může být velmi odlišný. Výběr je ovlivněn počtem pozvaných hostů, příležitostnými, formálními nebo sekulárními plánovanými událostmi, jejich trvání a rozpočtem. Kromě toho jsou důležité osobní preference a doba roku. Takže v létě jsou otevřené plochy více poptávka a v zimním období uzavřené prostory.