Co je tatar: omáčka a pokrm francouzské kuchyně?

Několik slov ruského jazyka má několik významů. To není žádná výjimka! Co je to zubní kámen? Ve skutečnosti, pokud je slovo psáno s velkým písmenem (a stresu - na první slabice), tatarská - místo, kde se podle řecké mytologie, Zeus svrhl Cronus a titány. Tam, podle Hesiodu, tam byli cyklopáni. Ale vaření se používá jiný význam slova „tatarskou“ (s akcentem na poslední slabice) - název francouzské omáčky a souvisejících specialit. O tomto a podrobněji o tom ukážeme v našem článku.

Francouzská kuchyně: co je tatar?

A tady, bez nějakého zmatku, to nedělá, protože dané slovo označuje několik variant pokrmů. Nadřazenost - pro specifickou omáčku, pro rybí pokrmy většinou. A ve stanoveném termínu je název stanoven i pro surový steak z hovězího masa a další pokrmy připravované na podobných technologiích.

Omáčka: trochu historie

Co je to zubní kámen? To lze připsat tradičním omáčkám národní kuchyně Francie. Titul zjevně sleduje tatarské kořeny z ruky Ludvíka IX., Který viděl spojení válečných Tatarů s prastarým peklem. Ale francouzští kuchaři, samozřejmě, o samotných Tatarech měli poněkud nejasný nápad. Takže v té době se věřilo, že oblíbené pokrmy z Tatarů - surové hovězí a lehce slaná okurka. Francouzi říkají, že se objevuje název samotné omáčky, do níž byly přidány okurky a kapary. Samotná omáčka byla spíše kořeněná koření. Miska s exotickým jménem získala popularitu a rozšířila se po celém světě.

Jak vyrobit zubní kámen (omáčka)

Svojí konzistencí vypadá jako majonéza, tolik lidí si myslí, že tato koření je připravena na majonéza, ke které se přidávají nakládané okurky, jemně nakrájené. Toto vnímání však není zcela pravdivé. Samozřejmě, omáčka je vyrobena z žloutků, ale používá se ve vařené formě. Co je tatar (omáčka) ve své klasické verzi vaření? Dělíme vařené vejce na veverky a žloutenky. Ten se důkladně protřeje solí a nalévá tenkým pramenem rostlinného oleje (v tradičním francouzském receptu - olivový), přidá citrónovou šťávu a mletý pepř. Jemně nasekaná zelená cibule, česnek, nakládané okurky, kapary (někdy olivy) se přidávají v poslední fázi, kdy šlehaná omáčka již získala jemnou konzistenci. Někteří přidávají kapku hořčice. Samozřejmě můžete připravit zubní kámen a pomocí mixéru, ale veškerý půvab a originalitu klasického zubního kamene v jeho heterogenitě. Všechny procesy se tedy nejlépe dělají ručně. Omáčka je dokonale kombinována s rybími pokrmy a mořskými plody, smaženými bramborami, některými pokrmy z masa.

Včelí tatarka

Toto jídlo je docela jednoduché k vaření, ale ne každý se bude líbit, protože je vyroben na základě surového masa. Hovězí maso přeměníme na mleté ​​maso, mícháme s kořením a sůlmi. Tvoříme z koše malý kopec s kontejnerem nahoře, kde je třeba ho zlomit surové vejce takže žloutek si zachová svůj tvar. Jezte hovězí maso s různými horkými omáčkami (mimochodem, můžete odeslat stejný název okurkovou omáčkou a žloutky). A podobná jídlo se připravuje z ryb a mořských plodů.