Glycerin a jeho použití. Výživový glycerin

Látka s názvem "glycerin" byla nejprve získána v roce 1779 jako odpad při výrobě mýdla. Od té doby je úspěšně používán téměř ve všech oblastech průmyslu, včetně potravin.

Glycerin - co je to?

Dosavadní stav techniky glycerin z potravin je vyráběn z prakticky všech typů olejů a živočišných tuků hydrolýzou, který spočívá v rozkladu původní látky při interakci s vodou.

Kromě tradičního názvu má tato látka několik společných poznámek:

• E422, používané hlavně v potravinářském průmyslu;
• glycerol.

Podle svého chemického složení je látkou triatomický alkohol a fyzikálními vlastnostmi je glycerin viskózní a průhledná tekutina se sladkou příchutí, vůně chybí. Je zcela rozpustný ve vodě a smíchán s jakýmkoli objemem.

Potravinové glycerin a technické: jaký je rozdíl?

Ne každý typ glycerinu se používá při výrobě hygienických výrobků nebo potravin. Po objevení formulace látky po dobu dvou a čtvrt století bylo provedeno tisíce experimentů, které vedly k jasnému vymezení glycerinu do následujících druhů:

• technické;
• lékárna;
• potraviny;
• speciální.

Speciální glycerol se používá například jako základ tekutiny pro elektronické cigarety, hlavní složkou je propylenglykol. Glycerinové jídlo, také známé jako jídlo přísady E422, je vyroben pouze z přírodních živočišných tuků nebo olejů. Hlavní rozdíl mezi potravinářským glycerinem a technickým nebo lékárnickým obsahem je obsah čistého glycerolu v látce (od 99%).

Bezpečnost glycerinu v potravinách

Ve většině zemí je široce používán potravinový glycerin, jehož složení na státní úrovni je povoleno používat jako potravinářská přídatná látka při výrobě potravinářských výrobků. Látka je pro člověka naprosto bezpečná, ale u některých onemocnění ledvin a srdce kvůli svým dehydratačním vlastnostem se doporučuje minimalizovat jejich použití.

Naproti tomu potravinový glycerin je pro lidské zdraví neškodný z následujících důvodů:

• je to přirozený přípravek pro tělo, protože se samovolně vyrábí v gastrointestinálním traktu při rozpouštění tuku z potravy v žluči;
• glycerin je absolutně netoxický;
• věda prokázala, že malé dávky glycerolu má pozitivní vliv na sliznice různých orgánů, cévní stěny a kůže.

Použití glycerinu

V potravinářském průmyslu je široce používán glycerol. Doplněk stravy E422 je považován za jeden z nejběžnějších a používá se:

• při výrobě žvýkaček, které působí jako náhražka cukru;
• při výrobě pekárenských výrobků, bránící tvorbě tvrdé kůry na chlebu;
• při výrobě cukrářských výrobků dává čokoládovou tyčinku jemnější a mírnější chuť;
• při výrobě nealkoholických nápojů a různých aperitiv - dává chuti více sladkosti a měkkosti;
• ve výrobě těstovin, zejména rezance a vermicelli k odstranění lepivosti a rasvastostosti.

Také glycerin v potravinách se používá k posílení trvanlivost velká skupina potravinářských výrobků, které zlepšují jejich vzhled za určitých podmínek skladování. Extrakt glycerinu je často namočen se sušenými ovocemi, než je položíte na pult.

Aby byl čaj nebo káva více nasycený a specifická chuť, někteří výrobci je léčí glycerinem. A dokonce i tabák, který se obtížně připisuje potravinářským výrobkům, je zpracován extraktem z E422, aby se odstranil jeho přirozený nepříjemný zápach.

Jak je zřejmé z široké škály použití, glycerol je univerzální přísada pro výrobu kulinárských a cukrářských výrobků.

Použití glycerinu v kosmetologii a medicíně

Pro lékařské a kosmetické účely se používá lékárnictví a nikoliv potravinářský glycerin. Lékárna prodává tuto látku, která mimochodem požívá značné poptávky, zejména v kapalných nebo gelových podobách.

Glycerin má pozitivní účinek na pokožku rukou, změkčuje a vyživuje, zabraňuje usušení. Z glycerinu, prodávaného v lékárnách, doma vyrábíme hygienickou kosmetiku - krém, šampony, masky a vlasy.

Glycerin se také používá jako léčivo pro léčbu určitých onemocnění. Konkrétně, perorální podání umožňuje snížit intrakraniální a oční tlak, aby se zvýšil osmotický tlak.

Rektální podání glycerinu pomáhá s podrážděním sliznice konečníku, stimuluje její kontrakce. Pro dosažení laxativního účinku je postačující podat 5 ml glycerolu, avšak v případě hemoroidů a zánětlivých procesů střeva není použití látky povoleno.