Oligosacharidy jsou co? Funkce a vlastnosti

Oligosacharidy jsou druh polymerních sacharidů, jejichž molekuly obsahují malé množství monosacharidů ve formě řetězce. Pro lidské tělo hrají důležitou roli a tvoří zdravou intestinální mikroflóru. Dietitiani nazývají tento proces "prebiotickým účinkem", protože zvláštní funkce oligosacharidů ve střevě zvyšují aktivitu bakterií bifido- a mléčných kyselin. Jíst potraviny bohaté na tyto sacharidy stimuluje růst jiných druhů prospěšných bakterií a mikroorganismů.

Bohužel lidské tělo není schopné produkovat tyto životně důležité živiny. Proto, aby zůstali zdraví, krásní a veselí, je třeba dodržovat plnohodnotnou stravu obsahující všechny skupiny sacharidů.

Funkce a výhody oligosacharidů pro lidské tělo

Užitečné mikroorganismy, které žijí na stěnách tlustého střeva a vytvářejí tam zdravou mikroflóru, je pro normální existenci nezbytné, aby oligosacharidy byly přítomny v lidské stravě. Jedná se o velmi užitečné a nezbytné prvky pro život člověka. Takové látky jsou částečně fermentovány určitými intestinálními bakteriemi, které zajišťují zdravou mikrobiocenu trávicího traktu. Tyto potraviny se nazývají prebiotika.

Nedostatečný příjem sacharidů

Význam konzumace oligosacharidů je zřejmý: nedostatek potřebných disacharidů v lidském těle vede k různým onemocněním a patologiím nejen gastrointestinálního traktu, ale celého organismu jako celku. Spotřeba sacharidů je nezbytná pro normální fungování mozku a svalů. Pokud tyto sloučeniny nejsou dostatečně konzumovány, dochází v těle k porušení metabolismu bílkovinných tuků a škodlivé produkty oxidace aminokyselin a mastných kyselin se začnou hromadit v krvi.

V jakých produktech jsou oligosacharidy - prebiotika?

V přírodě se tyto látky vyskytují ve velkém množství v mnoha rostlinách, zelenině a ovoci, které jíme v naší stravě - zeleň, med, jablka, banány, zelí, cibule, česnek a jiné druhy rostlinných kultur. Mnoho oligosacharidů se nachází v produktech mléka a mléčné kyseliny. V různých obilovinách, fazolech, sóji, fazolech a kukuřici je přítomno dostatečné množství. Velmi často jsou zahrnuty do speciálních biologicky aktivních doplňků stravy.

Úloha sacharidů v životě lidského těla

Sacharidy mají pro lidské tělo velký význam a musí být nutně přítomny ve svém denním menu. Tyto sloučeniny mají samy o sobě několik funkcí, které zajišťují normální existenci lidí. To by mělo zahrnovat:

• Energetická funkce. Díky oxidaci různých složek sacharidových sloučenin se uvolňuje energie, která splňuje potřeby těla. Proto je důležitost spotřeby sacharidů v každodenní stravě zřejmá, protože buňky našeho těla pracují neustále.
• Hydroosmotická funkce. Je to kvůli použití sacharidů v mezibuněčné tekutině v těle obsahuje požadované množství hořčíkových iontů vápník. Právě tyto látky váží molekuly vody.
• Strukturální funkce. Některé sacharidy jsou součástí mnoha spojivových tkání lidského těla. Kromě toho, v komplexu s proteiny přispívají k tvorbě enzymů, steroidních hormonů a dalších důležitých prvků, jsou součástí intracelulární membrány, krevní plazmy, a podílejí se na procesu krovetvoritelnyh.
• Ochranná funkce. Sacharidy poskytují pružnost stěn cév, jsou součástí sliznic a kloubní tekutiny.

Nicméně přínosy sacharidů se neomezují pouze na podporu života lidského těla. Jsou známy některé vlastnosti oligosacharidů, dnes jsou aktivně využívány v mnoha technologických procesech. Podílí se na výrobě různých potravinářských výrobků. Koneckonců, oligosacharidy jsou druhově přírodní konzervační látky.

Klasifikace sacharidů

Tato kategorie připojení je rozdělena do tří skupin:

• jednoduché cukry (stále nazývané monosacharidy);
• oligosacharidy (nebo polymerní sloučeniny s glykosidickou vazbou)
• polysacharidy jsou biopolymerní sloučeniny s velkou molekulovou hmotností.

Jaký je rozdíl mezi sacharidy?

Monosacharidy patří k jednoduchým sacharidům, neprocházejí hydrolýzou v lidském střevě a rychle se vstřebávají. Nejvýznamnějšími představiteli této skupiny jsou hexózy a pentózy.

Polysacharidy a oligosacharidy jsou složitější sloučeniny. Polysacharidy jsou biopolymerní sloučeniny s vysokou molekulovou hmotností, které jsou dále rozděleny na strávitelné (škrobové a glykogenové sloučeniny) a nestravitelné (vlákniny).

Oligosacharidy se skládají z několika zbytků nejjednodušších sacharidů. Vzhledem k tomu, že obsahují 2 až 10 monosacharidových zbytků, jsou rozděleny na disacharidy, trisacharidy atd. Nejdůležitější pro lidské tělo jsou disacharidy.

Takže sacharóza, obsažená v třtině nebo cukrové řepě, je v rostlinách ve formě roztoku, hromadí se ve stoncích a kořínech. Laktóza - sacharid, který má živočišný původ, je obsažen v mléce. Trehalóza se vyskytuje v některých řasách a houbách. Maltóza se nenachází ve volné formě, je obsažena jako meziprodukt při hydrolýze škrobu během klíčení ražových a ječmenných zrn.

Chemické vlastnosti

Hlavní příklady oligosacharidů, nejběžnější a často konzumované v potravinách obsahujících dva monosacharidy, jsou sacharóza, maltóza, trehalóza a laktóza. Jakékoliv chemické procesy, vyskytující se za účasti oligosacharidů, jsou způsobeny schopností hydrolyzovat a současně rozdělovat na ty monosacharidy, z jejichž pozůstatků jsou. Například při hydrolýze maltózy se tvoří dvě glukózy a z laktózy se tvoří galaktóza a glukóza. Sacharóza se dále rozkládá na glukózu a fruktózu.

Funkce oligosacharidů v různých technologických procesech

V oligosacharidech, stejně jako u jiných makronutrientů, je hlavním funkčním znakem hydrofilnost. Je to způsobeno přítomností velkého počtu OH-skupin interagujících s molekulami vody. Výsledkem vazby vody je struktura uhlohydrátu. Například přes stejný počet hydroxylových skupin je hygroskopicita fruktózy výrazně vyšší než hladina glukózy. Sacharóza je mnohem hygroskopická než laktóza nebo maltóza. S použitím různých vazebných vlastností sacharidů jsou cíleně zapojeni do různých technologických procesů.

Při mrazení surovin, polotovarů a hotových výrobků, v závislosti na tom, zda je nadměrná vlhkost přípustná nebo nikoli, může být vhodné použít sacharosu, laktózu nebo maltózu.

Kromě toho jsou oligosacharidy sloučeniny, které váží těkavé aromatické látky a ovlivňují konečnou barvu produktu v sušicích procesech. Proto jsou často do výrobku výslovně uvedeny, aby se dosáhlo dobrého výsledku.

Dnes je tato skupina sacharidů široce používána při výrobě různých léků, biologicky aktivních přísad a kosmetiky.