Ruský potravinářský průmysl: vývoj a výzvy

V člověku je potřeba, která musí být vždy a za všech okolností uspokojena. Kdokoliv jste, cokoli sociální status

Naše země není výjimkou. Je třeba říci, že ruský potravinářský průmysl byl vždy dostatečně rozvinutý, protože náš stát byl téměř vždy zemědělskou silou. Získané suroviny musely být zpracovány pro pozdější skladování nebo uvedení na trh, aby se odpovídající odvětví národního hospodářství rychle rozvinulo. Rusko navíc prakticky nemělo jediný mírumilovný věk, takže bylo nutné postarat se o zásobování armády kvalitními potravinami po celou dobu.

Stručná historická odchylka

První rána do potravinářského průmyslu v Rusku byla během první světové války a ponurý čas občanské války jej konečně podkopal. Ve srovnání s rokem 1900 klesla produkce potravin pětkrát najednou. Do roku 1927 se však průmysl téměř úplně zotavil na svou předchozí úroveň, ale nebyl schopen uspokojit potřeby mladé země.

Industrializace státu, prudký nárůst výstavby a rozšiřování výroby ve všech koutcích SSSR vedly k potřebě radikální revize potravinářského průmyslu, která existovala až do té doby. Naléhavost této situace byla čím vyšší, tím více kvalitních surovin začaly být přiděleny kolektivizované zemědělské družstva a kolektivní farmy. Přibližně ve stejných letech statistické útvary odvodily průměrné údaje o potřebách lidí různých profesí v živinách av některých kategoriích produktů.

V průběhu Vlastenecké války v letech 1941-45 se prakticky celý ruský potravinářský průmysl nacházející se v centrálních částech země opět zničil. Jedinou věcí, která zachránila situaci, byla včasná evakuace většiny podniků na východ. Mimochodem, je to kvůli této okolnosti, že v Kazachstánu dnes existuje moderní potravinářský průmysl v regionu.

Je třeba poznamenat, že den potravinářského průmyslu v Rusku, který se slaví 19. října, byl v mnoha ohledech vytvořen na památku hrdinské práce pracovníků průmyslu, která poskytovala nepřetržité dodávky jídla na zadní a přední stranu.

Poválečné problémy

Po pěti letech bylo na předcházející, předválečné úrovni obnoveno mnoho odvětví národního hospodářství, včetně potravinářského průmyslu. Ale již jsme říkali, že v minulosti průmysl již nemohl uspokojovat zvýšené potřeby rychle rostoucí a rozvíjející se země. Ve skutečnosti byla situace ještě horší. Faktem je, že populace venkovských oblastí byla krmena téměř výhradně produkty, které byly pěstovány na zahradě. Prakticky lidé nekupovali průmyslové výrobky.

V té době země naléhavě potřebovala co nejvíce pracovníků. Přirozenými "kandidáty" na jejich roli byli jen rolníci. Nemohli se však dopravit do měst, protože v takovém případě by se počet lidí, kteří konzumovali potraviny, mohl rychle zvýšit. Samozřejmě, tato situace by mohla vést k hladu. Bylo naléhavě nutné přeorientovat průmysl na nové standardy. Neocenitelnou pomoc poskytli hlavní instituce potravinářského průmyslu v Rusku (Moskva, Kuban), jejichž odborníci vyvinuli řadu programů pro přestavbu průmyslu.

Bohužel, na zemi byl zvolen úplně nesprávný přístup k řešení tohoto problému. Kolektivním zemědělcům bylo zakázáno držet hospodářská zvířata v soukromých domácnostech, nebo omezily jejich výši. Předpokládalo se, že v tomto případě se zvýší produktivita práce. Samozřejmě, že k dosažení tohoto cíle se normy produkce stále zvyšovaly. Pokud jde o rostlinnou výrobu, orgány se rozhodly začít orat černé půdy v Kazachstánu s cílem zvýšit sklizeň obilí.

Právě zde se ukázalo, že pro běžné využívání orné půdy chronicky není dostatek kvalifikovaných odborníků. Ve skutečnosti se ukázalo, že pouhých 40% celých obdělávaných ploch může být použito v souladu s zemědělskými normami. Protože tuto plodnost Půdy rychle klesaly, což nakonec vedlo k potřebě nakupovat zrno v zahraničí.

Restrukturalizace

Počátkem devadesátých let se potravinový průmysl Ruska zdaleka nejlépe nezlepšil. V důsledku legendárního špatného hospodaření ztrácí národní ekonomika až 40% hotových výrobků a cenných surovin. Mezi lety 1970 a 1986 zdravotnické a fyziologické zásoby mnoha profesí neustále klesaly. Ve skutečnosti se na tomto plánu jedli pouze představitelé elitní strany, vojáci, námořníci, piloti a kosmonauté.

Počátkem roku 1991 byly potřeby obyvatelstva na zeleninu, chléb a těstoviny pokryty přibližně 80-90%. Co se týče cukru, tuku, masa, mléka a drůbeže, bylo to v nejlepším případě 55-60%. Kdo není zvyklý na frontu pro "vzácné" produkty, které se staly jedním z příznaků pozdního SSSR? Všechny instituce potravinářského průmyslu v Rusku zažily katastrofální nedostatek personálu v těchto letech, úroveň odborné přípravy odborníků, kteří rychle absolvovali.

Po roce 1991 začal rychlý pokles celkové výroby. Některá odvětví potravinářského průmyslu snížila produkci o 60%. Stav trhu se rychle zhoršoval vzhledem k tomu, že potenciální kupci prostě neměli prostředky na nákup výrobků domácích výrobců. To vše se stalo na pozadí silného toku levných dovezených zboží, které zaplavily řeku otevřenými hranicemi. Každá výroba potravinářského průmyslu v Rusku byla v těchto letech jednoduše nucena uchýlit se k nevýnosnému dumpingu, jehož cílem je zachovat přinejmenším určitý zájem kupujících o jejich výrobky.

Stav technické složky odvětví

Na začátku devadesátých let a v této oblasti bylo všechno velmi smutné. Fyzicky je spousta zařízení už zastaralá polovinou, a pokud jde o morální "opotřebení", bylo to naprosto pobuřující. Rostoucí technologická zaostalost a finanční nestabilita ekonomiky zhoršily již daleko od vynikající pozice domácího potravinářského průmyslu.

V důsledku toho nebyla ruská výroba schopna zajistit vlastní stravu. Situace byla ještě vážnější, čím častěji subjekty hygienicko-epidemiologických služeb objevily úplnou nesoudržnost mnoha dovezených výrobků dokonce i na nejzákladnější standardy. Noha se salmonelou je daleko od nejhorší věc, která byla nalezena. Samozřejmě surovina této kvality obdržela ruský potravinářský průmysl. V roce 2014 je mnohem lepší, naše sanitární a epidemiologické kontrolní úřady pracují mnohem intenzivněji.

Komponenty potravinářského průmyslu v Rusku

Jedním z hlavních pilířů tohoto odvětví v naší zemi (i po celém světě) jsou hospodářská zvířata. O tom budeme diskutovat. Tato odvětví národního hospodářství poskytuje nejméně 60% cenných surovin, z nichž se vyrábějí domácí potraviny. Bohužel, v Rusku existuje jen málo oblastí, ve kterých příroda umožňuje chov hovězího dobytka. Jedním z nich je Kavkaz. Sociální situace je taková, že obnovení průmyslu (relativního) bylo možné jen v posledních letech.

Z toho plynou, že celkově nedávno nejméně 60% poptávky po populaci země v tomtéž hovězím mase bylo pokryto výhradně dováženými dodávkami, kvůli nimž potravinový průmysl v Rusku trpí. Rok 2014 byl poznamenán zavedením západních sankcí. Zvláštní je to, že tato okolnost nám dovoluje doufat v obezřetnost úřadů, které se možná budou věnovat pozornost vlastním producentům.

Chov dobytka

V naší zemi se rozvíjí ve dvou směrech: maso a mléko a mléčný skot. Vyvinuto pouze v Evropská část Ruska, kde klimatické a krmné základny činí výrobu poměrně nákladově efektivní.

Domácí mléčné výrobky v posledních letech jsou poměrně vysoké kvality. Problémem je malé množství dotací, které stát zašle průmyslu. Teoreticky je to kvůli vstupu naší země do WTO, ale Německo a Francie tomu nebrání tomu, aby podporovala vlastní zemědělce. K dnešnímu dni existuje paradoxní situace: navzdory skutečnosti, že země je schopna zajistit alespoň 89% poptávky po mléčných výrobcích samostatně, i nadále ji nakupujeme v zahraničí.

Z tohoto důvodu je značně postiženo potravinářské odvětví v Rusku. Zpráva odborníků z průmyslu za uplynulý rok ukazuje, že země je schopna odejít do úplného nezávislého poskytování mléka za pět až sedm let. Namísto toho jsou domácí výrobci opuštěni bez vládních příkazů a financování.

Pokud jde o hovězí maso, situace zde je ještě smutnější. Faktem je, že v naší zemi prakticky neexistuje chov mléčného skotu jako takový. Všechno maso domácího původu, které se objevuje na regálech našich obchodů - od mléčných plemen dobytka. Má tak nízké potravinářské vlastnosti, jako v potravinářském průmyslu této suroviny Používá se výhradně jako přísada do vepřového masa. Je nemožné organizovat výrobu plnotučných steaků nebo klobás, a ve skutečnosti by tyto produkty mohly přispět k výraznému zvýšení příjmu ruských výrobců výrobků.

Chov prasat

Na základě všech výše uvedených skutečností lze usoudit, že nejméně dvě třetiny veškeré poptávky po masných surovinách jsou pokryty produkcí prasat. Domácí výrobky z nich jsou vynikající kvality a vždy mají vysokou poptávku u spotřebitelů. Problémem je, že vepřové maso je nákladný produkt, protože vyžaduje velké dotace na výstavbu velkých komplexy chovu prasat. Reálná situace je taková, že stát není spěchu investovat do nich, raději financovat zahraniční producenty. Vlastní ruský potravinářský a zpracovatelský průmysl zažívá chronický nedostatek finančních prostředků.

Průmysl potravinářského průmyslu v Rusku

A teď se zamyslíme nad hlavními odvětvími potravinářského průmyslu v Rusku. Jádrem zásady uvádění zpracovatelských podniků na území země jsou okamžitě dva faktory: suroviny a spotřebitelé. Ve většině případů se při budování nových podniků řídí právě dostupností surovin, neboť při výrobě potravinářských výrobků to vyžaduje hodně. Při přepravě na více či méně dlouhých vzdálenostech je nutné zajistit obrovské náklady, aby byla zajištěna jeho bezpečnost, a proto se výroba za takových podmínek stává prostě nerentabilním.

V závislosti na kombinaci všech těchto faktorů odborníci identifikují tři odvětví potravinářského průmyslu, které jsou v Rusku běžné:

• Zdroje surovin gravitují výroba mléka, škrob a melasa, cukr a rostlinný olej, zeleninové konzervy. Například výroba cukru máme jen v oblastech Kavkazu a střední Black Earth, protože někde nést stovky tisíc tun surovin, z nichž několik desítek tun hotových výrobků, je prostě nerentabilní a hloupě. K dispozici je také největší podniky ruského potravinářského průmyslu (ASTON, „Yug Rusi“), které produkují rostlinný olej.
• Výroba pekařského průmyslu je naopak v celé zemi. To nám dovoluje odkazovat na spotřebitelský potravinářský průmysl. Obilí je poměrně snadné přepravovat, výstup hotových výrobků ze surovin je poměrně velký.
• Smíšený průmysl: frézování a maso. Primární zpracování surovin probíhá v těsné blízkosti míst svého vývoje a poté jsou polotovary zasílány na místa jejich konečného zpracování. Ideálním příkladem je ryba. Zmrazení se provádí i na rybářských trawlech. Slaný sledě se například vyrábí iv Udmurtii, odkud do nejbližšího moře není tisíc kilometrů.

Další charakteristiky odvětví

Obecně platí, že domácí potravinářský průmysl zahrnuje stovky výrobních cyklů, které se vyznačují vysokou složitostí. Nejdůležitější jsou základní odrůdy. Jejich výrobky jsou primární surovinou pro složitější průmysl. Patří mezi ně: mlecí průmysl, výroba surového cukru, výroba mléka s následným chlazením.

Pro ně je možno zařadit všechny zpracování potravin společnosti v Rusku, specializující se na vývoj ryb nebo porážky. Ale tady už mají dělat rozdíl mezi sektory: stejný hovězí maso může okamžitě jít do obchodů, a může být použit k výrobě uzenin, sekaná apod Tyto posledně jmenované způsoby jsou považovány za nejdůležitější, jak vyplývá z jejich produktů výkonu přináší .. lví podíl na zisku k výrobci.

Důležité funkce výroby

Potravinářský průmysl v naší zemi sám splňuje potřeby milionů spotřebitelů. Je to způsobeno obrovskou řadou společností, z nichž některé jsou na trhu již více než sto let (například Nestlé). Zvláštností tohoto odvětví je, že je třeba neustále nalézt nové vkusy a formy produkce, protože spotřebitelé musí být podporováni. Z tohoto posledního důvodu má moderní potravinářský průmysl zájem o vynález nového balení a způsoby jeho konstrukce.

Jednoduše řečeno, potravinářský průmysl nejen v naší zemi, ale i v zahraničí, dává práci tisícům lidí zabývajících se výrobou skla, papíru, plastů a kovových obalů. V mnoha ohledech to určuje surovinový charakter umístění podniků v odvětví: stejné pivo by mělo být baleno v bezprostřední blízkosti továren, kde se vyrábějí plastové a skleněné lahve. Noste je přes polovinu země - je to drahé.

Hlavní náklady na potravinářský průmysl

Pokud mluvíme o ziskovost tohoto typu výroby, značné náklady spojené s potravinářského průmyslu v Rusku jsou kvůli nákupu moderních balicích linek a strojů, jsou ceny, které nejsou příliš demokratické. Velmi vysoké náklady na profesionální tiskový obal. Přidejte do těchto plateb návrhářům, obchodníkům, náklady na certifikaci a propagaci jejich produktů. Moderní potravinářský průmysl - průmysl je tedy velmi nákladný.

Hlavní problémy potravinářského průmyslu v naší zemi

Obecně jsme o mnoha z nich mluvili. Vývoj potravinářského průmyslu v Rusku je tedy velmi komplikovaný kvůli téměř úplnému nedostatku státní podpory pro průmysl. Náklady na zřízení výroby jsou spousta (viz výše), daně - ještě víc, ale neexistuje žádný skutečný zájem prvních státních států o zajištění jejich vlastní soběstačnosti v zemi.

Nezapomeňte, že v průmyslu existuje několik významných hráčů, kteří kontrolují trh s potravinami prakticky po celém světě. Tyto společnosti jsou známé všem: Nestlé, Coca-Cola, Unilever a další. Takže prakticky veškerá šumivá voda se vyrábí v továrnách, jejichž akcie patří Coca-Cola. Totéž platí o situaci s čokoládou: i když kupujete ruské sladkosti, sponzorujete švýcarskou "Nestlé".

Samozřejmě, že tyto společnosti ruský potravinářství, v jistém smyslu prospěšné jako věnovat federálního rozpočtu hodně daní. Na rubové straně mince je, že jeden pouze domácí produkce z vody sycené oxidem uhličitým je téměř kompletně zabit, protože menší společnosti jsou prostě nemožné soutěžit s takovými „velryby“ globálního průmyslu. Zde jsou hlavní problémy potravinářského průmyslu v Rusku.