Mlékárenský průmysl v Rusku. Mléčné podniky: vývoj a výzvy. Mlékárenský a masný průmysl

V ekonomice kteréhokoli státu je úloha potravinářského průmyslu obrovská. V současné době podniky tohoto odvětví v naší zemi mají zhruba 25 tisíc. Podíl potravinářského průmyslu na objemu ruské výroby je více než 10%. Mlékárenský průmysl je jedním z jeho odvětví. Zahrnuje podniky, které vyrábějí své výrobky z mléka. Rozsah a jedinečnost výroby jsou určeny počtem obyvatel, jejich tvůrčím a genetickým potenciálem.

Světový mlékárenský a masný průmysl

Potravinářský průmysl je vlastněn všemi státy, ale z hlediska úrovně vývoje se v jednotlivých zemích výrazně liší. Bezpodmíneční vůdci jsou ekonomicky rozvinuté státy. Navíc mnoho průmyslových odvětví včetně mlékárenského a masného průmyslu má mezinárodní specializaci. To znamená, že některé státy jsou velké vývozce, zatímco jiné jsou velké spotřebitelé.

Maso průmysl je odvětví mezinárodní specializace evropských zemí (zejména Francie, Itálie, Německo, Nizozemsko, Španělsko, Belgie a Dánsko), Severní Amerika, Nový Zéland, Austrálie, stejně jako některé rozvojové země (Brazílie, Čína, Uruguay, Argentina). Největší vývozci tohoto produktu jsou světového trhu jsou zvažovány země západní Evropy. Tvoří přibližně 50% veškerého světového vývozu. Vedoucími představiteli tohoto odvětví jsou také USA, Austrálie a Brazílie. Největšími dovozci produktů jsou státy západní Evropy, Japonska a Ruska.

Mléčné výrobky se vyrábějí v evropských zemích, stejně jako v USA, Bělorusku, Rusku, na Ukrajině, na Novém Zélandu av Austrálii. Věhlas získal finskou a francouzské máslo, sýr z Německa, Francie, Švýcarsko, Nizozemsko a Litva, zakysanou smetanou z Estonska a Finska, jogurtu z Německa a Francie. Lídři mléčné výrobky dodávat na mezinárodním trhu jsou evropské země (zejména severní a střední), stejně jako Austrálie a Nový Zéland. Jejími hlavními dovozci - SNS a Čína.

Vlastnosti výroby mléka

Mléko ve svých nutričních vlastnostech je nejdokonalejším typem jídla. Skoro dokonale vyvážilo složení živin. Podíl mléčných výrobků představuje významný podíl ve stravě lidstva. Výzkumníci vypočítali, že jejich roční spotřeba je asi 16% všech druhů potravin.

Produkce mléka má jednu důležitou vlastnost: výsledek je produkty podléhající zkáze. Kromě toho se vztahují na zboží charakterizované vysokou mírou spotřeby. To znamená, že jejich výroba by měla být ve velkém měřítku a nomenklatura se neustále rozšiřuje.

Trochu historie

Zpracování mléka v prerevolučním Rusku bylo hlavně řemeslo. Během Sovětského svazu se mlékárenský průmysl stal hlavním průmyslem. Již ve třicátých letech minulého století získal velký rozvoj. Byl to výsledek kolektivizace zemědělství a industrializace země byly vytvořeny podmínky pro aktivní růst vyráběných výrobků. V té době byl mlékárenský průmysl mimořádně aktivní v Moskvě, Leningradu, Kislovodsku, Soči, Kuibyševu, Sverdlovsku. V těchto městech byly zřízeny velké mléčné podniky. V sedmdesátých letech, pokud jde o objem výroby živočišného oleje a mléka, se SSSR umístil jako první na světě. Dnes továrny a kombajny vyrábějí širokou škálu výrobků. Jsou vybaveny automatickými a mechanizovanými linkami pro plnění do sáčků, lahví a jiných typů kontejnerů, chladičů a pasterizátorů, odparovačů, odlučovačů, sýrů atd.

Faktory umístění mlékárenských podniků

Tyto podniky jsou umístěny v závislosti na dostupnosti spotřebitelů a surovin. Zaměřují se především ve vysoce urbanizovaných oblastech.

Následující jsou nejvýznamnější ekonomické faktory v umístění mlékárenských podniků:

• umístění hospodářství ve vztahu k příslušné trhy, stejně jako přítomnost v místě zpracování podniků, státní trasy a o přítomnosti vozidla, nádrže pro skladování finálních produktů a surovin;
• produkční potenciál, vyjádřený v již vytvořených hospodářských zvířatech, v průmyslových budovách a strukturách pro zemědělské účely;
• efektivnost výstupu z pohledu ekonomiky;
• stabilita a rysy meziregionálních vztahů v oblasti mlékárenství;
• zásobování výrobními prostředky dodávanými průmyslem.

Trend moderního trhu

Počet podniků výroby másla a mléka je relativně stabilní. Nicméně trh v současnosti má tendenci vytvářet větší formy. Velké firmy často nakupují malé továrny, čímž rozšiřují prodejní území a výrobní závody. Navíc získání moderního vybavení, které umožňuje zlepšit kvalitu výrobků a udržet pověst výrobce, je financováno převážně velkými podniky. Průmyslové zisky za jediný rok, od roku 2009 do roku 2010, se zvýšily o 36,8%. To bylo způsobeno úspěšným fungováním národních a regionálních lídrů trhu.

Nedostatek syrového mléka

Podniky vyrábějící mléčné výrobky čelí řadě problémů. Jedním z hlavních je výroba syrového mléka. Faktem je, že výnosy mléka v posledních letech stále klesají. To znamená, že před zpracovatelskými podniky je problém nedostatku surovin, což zase vede ke zvýšení cen. Kromě toho má syrové mléko vyráběné ruskými výrobci často neuspokojivou kvalitu. To vytváří další potíže při výrobě vysoce kvalitních výrobků. Podniky jsou nuceny používat suché a umělé přísady, což vede ke zvýšení výrobních nákladů a ke snížení hodnoty zboží.

Organizační problémy

V současné době na trhu s mléčnými výrobky naší země dochází k vážným obtížím. Můžeme konstatovat, že neexistuje jednotná strategie pro její vývoj, vnitřní poruchu. Rovněž neexistuje jasný systém podpory tohoto odvětví ze strany státu.

Mlékárenský průmysl v Rusku je v současné době rozčleněn. Každý procesor a výrobce se sám snaží vypořádat se s problémy své společnosti. Výsledkem je výrazný zpomalení vývoje mlékárenského průmyslu v naší zemi. Průmyslové svazky, které sjednocují zpracovatele a výrobce mléka, se bohužel ukázaly jako neschopné vypracovat jednotnou strategii pro ochranu tohoto odvětví.

Požadavky na výrobu produktů pocházejících od vládních úředníků jsou vícesměrné a politizované. Každá asociace, každá účastnice v průmyslu, přichází s vlastními návrhy a požadavky, které si navzájem často odporují. Stát v reakci na to nabízí svou vlastní vizi řešení problémů, kterým čelí mlékárenský průmysl, což je vhodné pro úředníky. Trh s tím však často nesouhlasí. Stát nyní musí vypracovat jasný obchodní plán na období 30-50 let.

Mlékárenský průmysl v Rusku se silně rozpadá. Zpracovatelé a výrobci mléka jsou často v opozici vůči sobě. Zdravý rozum a světové zkušenosti naznačují, že oba odvětví - výroba mléka a jeho zpracování - jsou součástí jednoho systému. Nemůžete zvednout průmysl, pokud podporujete pouze výrobu mléka, neboť zvýšení jeho objemu bude vyžadovat jeho zpracování. Podobně vývoj pouze zpracovatelského průmyslu povede k nedostatku surovin. Pouze dovozci ji mohou rychle doplnit.

Další problémy

K výše uvedeným hlavním problémům, které brání rozvoju takového odvětví jako je mlékárenský průmysl v naší zemi, je třeba doplnit následující:

• sezónnost výroby mléka v naší zemi;
• nedostatek míst sběru mléka, nedostatek chladicích zařízení na farmách;
• morální a fyzické opotřebení základní fondy továren, z nichž většina se datuje do 70. a 80. let minulého století.

Mnohé z výše uvedených problémů je třeba řešit na státní úrovni. Vyžadují sjednocení úsilí podniků. To je jediný způsob, jak vyřešit mnoho problémů v mlékárenském průmyslu.

Rusko na světovém trhu s mléčnými výrobky

Naše země je významným dovozcem, ale nemůže být nazýván významným hráčem na globálním trhu. Rusko není ve skutečnosti zastoupeno v hlavních světových asociacích. Na rozvoj průmyslu to má velmi negativní vliv. Trh naší země se nezúčastňuje na diskusi o globálních problémech. Neví o tom, jaké jsou světové trendy ve vývoji takového odvětví jako je mlékárenský průmysl. Pokyny, inovační a vědecký vývoj, který využívá největší světové asociace, se také nevztahuje. To se týká jak zpracovatelů mléka, tak jejich výrobců, stejně jako koncových uživatelů.

Hlavní výrobci

Dnes je v naší zemi poměrně málo výrobců zboží tohoto odvětví. Nicméně, jen některé mléčné podniky prodávají své produkty ve většině regionů Ruska. Podle odborníků jsou na trhu hlavními osobami naší společnosti (údaje za rok 2012):

• "Unimilk".
• "Wimm-Bill-Dann."
• Ochakovský mlékárna.
• Voronežský mléčný závod.
• Piskarevský mléčný závod.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Hospodářská soutěž na trhu

Podíl společnosti Wimm-Bill-Dann, lídra na domácím mlékárenském trhu, se v roce 2012 odhadoval na 10,8%. Všimněte si, že podíl nejbližšího konkurenta je asi čtyřikrát nižší. Dalo by se říci, že potravinářský mlékárenský průmysl v naší zemi se vyznačuje poměrně vysokou konkurencí. Ale musíte mít na paměti, že mnoho produktů má krátkou skladovatelnost. Kromě toho vyžadují zvláštní skladovací podmínky. V tomto ohledu je míra konkurence na místních a regionálních trzích mnohem nižší. Výsledkem je, že v některých regionech místní vedoucí výrobci nebo vedoucí představitelé průmyslu obdrží od 30 do 70% celého trhu s mlékem. Zbývající podíl sdílí další místní firmy nebo firmy v sousedních regionech.

Dovoz zboží

Dovážené zboží představuje soutěž pro ruské výrobky. Obecně je podíl dovozů nízký, odhaduje se na 15 až 19%. Důvodem je to, že trh s mlékem má přirozenou ochranu proti zahraničním konkurentům, neboť zboží je podléhající zkáze a vyžaduje zvláštní podmínky pro přepravu a skladování.

Nicméně u některých kategorií, které mají dlouhou trvanlivost, jsou to produkty, které vedou na ruském trhu. Zejména zahraniční značky představují 30% prodaného másla a 60% sýrů. Dovoz mléčných výrobků a mléka je také aktivně rostoucí. Objem dovozu kondenzované smetany a mléka se v zemi zvýšil o 124,6%, sýr o 34%, máslo o cca 21%.

Objem výroby mléčných výrobků v Rusku nestačí, takže naše země je nucena dovážet kondenzované mléko, sýry a máslo ve velkém množství. Pokud jde o trh s celkovými mléčnými výrobky, je plně zajištěna domácí produkcí. Pro období od roku 2009 do roku 2012 činil celkový objem dovozu sýrů 7,5 miliardy dolarů a máslo - 2,15 miliardy dolarů. V ročních zdrojích sýra a másla je podíl výrobků dovážených do zahraničí ze zahraničí asi 40%.