Rosemary. Aplikace koření ve vaření

Rosemary vypadá jako polokrém nebo keř s neustále zeleným listím. Výška keřů dosahuje dva metry a keř je jeden. Oba jsou velmi rozvětvené. Větve jsou hustě pokryty malými úzkými listy, lehce krouživými po okrajích, vrchol listů je kožovitý na dotek, má šedozelenou barvu a dno je stříbřitě bílé. Rostlina se odkazuje rodina labiate. Rosemary kvete na jaře nebo v létě malými květy světle modré, světle fialová barva, a v teplém podnebí a druhém kole - na podzim nebo v zimě.

Rosemary se pěstují ve své vlasti, v západním Středomoří a ve všech subtropích, kde je dostatek vlhkosti, a na pobřeží Kavkazu na Krymu je pravda zmrazena, pokud teplota v zimě klesne pod deset stupňů pod nulu. S jeho růstem poblíž moře se také sdružuje jeho jméno, což se označuje jako "mořská rosa".

Příjemná vůně nevylučuje celý rozmarýn, to jsou listy rostliny, které jsou nejúčinněji používány v různých pokrmech. Používají se jak čerstvé, tak i suché, poté se trochu tmavší. Předpokládá se, že čím vyšší je místo rozmarýnu, tím více kamene, tím lepší bude koření. Ještě důležitější je správné shromažďování listů: musíte vybrat nejmladší, citlivé listy z vrcholu křoví, a to nejen před kvetením, a dokonce ještě předtím, než se objeví první pupeny. To, že shromážděné listy zachovávají příjemnou vůni, připomínající vůni kafru a kořeněnou hořkou chuť a v suché podobě, je nutně musíte je vyschnout ve stínu. Horní část dokončených listů by měla být konvexní a dno by mělo být složeno. Vysušené suroviny jsou extrémně křehké.

Rosemary, jejíž použití je popsáno ve spisech autorů starobylého Egypta, bylo úspěšně pěstováno jako kulturní rostlina mezi ostatními pikantní rostliny ještě před narozením Krista.

Ale přes úspěšné pěstování rozmarýnu a na pobřeží Černého moře, v SNS ji používají jako koření mnohem méně často než v evropských zemích.

V podstatě jsem našel rozmarýn při vaření při vaření masa. Současně se uskutečňují dva cíle: odvrátit charakteristický zápach, který má toto nebo toto maso (například králík, jehněčí), a současně mu dát vůni zvěře. Zvláště se týká masa domácí kachny, husí, kuřata, krůty, jejichž aroma je výrazně zlepšena rozmarýnem, jehož použití je následující: čerstvé nebo suché listy rozmarýnu jsou mleté ​​petrželkovými listy a změkčené máslo. Výsledná pasta je umístěna pod pokožku ptáka před jeho smažením nebo zasypáním.

V polévkách (zelenina, maso) se tento koření přidává velmi málo, vzhledem k tomu, že předávkování nebo dlouhý pobyt v misce mu způsobí nepříjemnou hořkost. Současně s jinými druhy koření není obvyklé používat rozmarýn. Jeho použití, například, společně s vavřínovým lístkem není vítáno, je třeba definovat: buď to, nebo jiný. Rosemary dělá jedinečnou "kyticí oblohu" - kořeněnou směs, bez níž je obtížné si představit francouzské polévky, ať už jsou maso nebo zelenina. Mimochodem, kytice dortů je také ponechána v polévkách po dobu 5-6 minut, ne déle.

Jako koření rozmarýn vstupuje do omáček, masa z masa nebo tuku, do těstovin, zeleninové pokrmy (z hrachu, květáku), v náplni na pizzu a dokonce i v ovocných salátech, které se podávají na dezerty.

V marinády se někdy dává rozmarýn, jeho použití je podobné použití estragonu, ačkoli samozřejmě, chuť přikládaná k rozmarýnu, má svůj vlastní stín.

Pozor prosím! Je důležité nezaměňovat rozmarýn Ledum močál, která obecně nemá nic společného s kořením. Je snadné ji odlišit podle světlehnědé barvy listů zezadu.