Sovětský koláč je chuť představená GOST. Recepty sovětských koláčů

Mnoho z nás si pamatuje, jak vynikající byly dezerty v dětství. Zvláště báječnou pochoutkou byl sovětský dort. A to není překvapující, protože všechny cukrářské výrobky byly připraveny z přírodních produktů a měly omezenou trvanlivost, na rozdíl od moderních výrobků. V tomto článku si přejeme vzpomenout si na recepty sovětských koláčů, možná se někdo rozhodne udělat v dětském domě lahodný dezert.

Trochu historiehellip-

Historicky v ruské kuchyni prakticky nebyly žádné koláče. Ale dezerty chápaly pěny, želé, pudinky, pečené jablka a krutony, palačinky a koláče s konzervovaným ovocem. Ve starých kuchařských knihách neexistují žádné recepty na koláče, s výjimkou toho, že se můžete setkat s dezerty z cookies a tvarohu. Sovětský koláč vstoupil do stravy našich občanů v padesátých letech minulého století.

Elegantní dezert se velice rychle zamiloval do lidí. A již ve druhé polovině padesátých let se sovětský dort stal hlavním atributem každého svátečního stolu. Nejznámější dezerty byly: "Cornucopia", "Napoleon", "Pohádka", "Kyjev" a mnoho dalších.

Recepty sovětských koláčů byly v té době schváleny Ministerstvem potravin a výživy, pro jejich přípravu byly použity pouze přírodní ingredience. Co to stálo pouze lahodné mastné růže, které zdobily hotové cukrovinky! Sovětský dort byl něco zvláštního a ne triviální dezert. Na rozdíl od moderních produktů byly všechny koláče neuvěřitelně chutné a vydatné. Podle odborníků bylo v době SSSR schváleno 142 předpisů, podle nichž fungovaly všechny obchody obrovské země.

Dort "Kievsky": historie vzhledu

Vzpomínka na legendární koláče Sovětské časy, okamžitě musíte věnovat pozornost milovaným mnoha "Kyjev". V roce 1956, naděje Černé Hory a Konstantin Petrenko (pracovníci proslulé cukrovinky Kyjev továrně Karla Marxe) vytvořili skutečné mistrovské dílo, která se později stala známou jako „Kyjev“. Dezert sestával z vzdušných krustů z ořechů, ve kterých bylo použito až pět odrůd ořechů. Pro přípravu byly získány fermentované proteiny. V polovině šedesátých let ministerstvo potravinářského průmyslu SSSR schválilo dortový recept. To bylo původně založeno na využití kešu oříšky, ale to nut bylo docela drahé, takže později byl nahrazen lískových ořechů a později na arašídy.

Připravit "Kiev" dort použitý vejce krém (více obyčejně známý jako Charlotte krém). Ale za 70 let byla nahrazena krémovým olejem. Tento krém byl intenzivnější a těžší. "Kyjev" sovětský dort se stal legendou svého času. Byl tak milován a oblíben, že všichni obchodní cestující vzali domů tento dezert z Kyjeva.

Složení pro dort Kyjev

Jak jsme již zmínili, recepty sovětských koláčů byly založeny na použití přírodních produktů. Samozřejmě, že v naší době, příprava dezert nebude drahá, ale přesto chceme přinést klasickou verzi receptury. Abychom připravili koláče, budeme potřebovat:

1. Vaječné bílkoviny - 200 g (jedná se o bílkoviny šesti vajec).
2. Balíček vanilkového cukru.
3. Kešu - 55 g.
4. Cukr - 235 g.
5. Mouka - 55 g.

Pro krém:

1. Máslo - 255 g.
2. Cukr - 225 g.
3. Egg.
4. Mléko - 150 g.
5. Prášek kakaa - 10 g.
6. Balíček vanilkového cukru.
7. Koňak - 2 polévkové lžíce. l.

A pro výzdobu můžete vzít několik kandovaných ovoce.

"Kyjev" dort: recept klasiky (sovětský čas)

Příprava dezertu stojí za to začít s kvasem bílých vajec. Musí zůstat na teplém místě na celý den. Příští den připravte bičíky na hustou pěnu, nezapomeňte přidat 50 gramů cukru a vanilky. Všechny složky se musí proměnit ve velmi hustou hmotu. Dále míchat mouku s nasekané kešu ořechy (mohou být nahrazeny levnějšími lískovými oříšky nebo arašídy), přidejte 185 gramů granulovaného cukru. Ve výsledné směsi postupně zavádějte šlehané bílkoviny a jemně promíchejte přísady. Hmota musí být rozdělena do dvou částí a rozložena do dvou forem, osazených naolejovaným pergamenem. Sušenky se pečou o 150 stupňů po dobu dvou hodin. Je třeba je vařit současně, pokud to rozměry trouby neumožňují, mělo by se těsto připravovat zvlášť pro každý koláč. V procesu přípravy, v žádném případě byste neměli otevřít troubu, měl by hotový výrobek získat odstín smetany. Corgi musí zůstat v pergamenu po celý den, takže jsou zcela chlazené a stávají se odolnějšími.

Chcete-li připravit šarlotovou smetanu, musíte vařit mléko, cukr a vaječný sirup. Pak nechte vychladnout. Poté - v chladném stavu - vstoupí do nich předem šlehaný máslo. V tomto případě musí být hmotnost míchána po celou dobu. Již v praktickém hotovém krémě přidejte vanilkový cukr a koňak a znovu zbijte.

Dále od získané hmoty oddělíme 200 gramů a přidáme kakaový prášek, pak porazíme součásti.

Nyní zbývá pouze sbírat dort. Na pergamenu položíme dort a namazáme ho smetanou, zakryjeme ho druhým koláčem a naneseme další vrstvu krému. Čokoládová hmota mastná po stranách dezertu. Pokud máte z dortů zbylé drobky, mohou posypat boční povrch. Zdobíme vrchol dortu smetanou a kandovaným ovocem.

"Bird Milk": Historie

S ohledem na klasické koláče sovětské éry stojí za zmínku "Bird Milk". V roce 1978 byla vytvořena celá skupina cukrářů pod vedením vedoucího produkce vyhlášené restaurace v Moskvě „pražského“ VM Gural`nik recept na této úžasné dort. Recept na dezert se rychle rozšířil i do ostatních cukráren a restaurací, ale v Praze to bylo nejvíce chutné. Od počátku osmdesátých let, podél Arbat, řada kupujících buduje denně, chtějí koupit dort. Koneckonců to stálo za to. Tenká vzdušná sušenka se soufflé a čokoládou se stala neuvěřitelně populární. Pokud se na začátku prodejny připravena den, kdy je celkem 60 koláčů, brzy se zvýšila produkce až 500. Stejný recept samotný rychle prodal celostátní přes Mosrestorantrest.

Pokud se některé koláče sovětských časů nemají tak těžké připravit doma, reprodukce "Bird`s Milk" není snadná. Příprava udržitelné sufle není snadný úkol.

Složení pro dort "Bird`s Milk"

Nejdůležitějším tajemstvím vaření dortu je použití agaru-agaru, které nelze nahradit ničím. Je velmi důležité vědět, že agarový agar je jiný. Je dokonale rozpuštěn při varu, ale při 120 stupních ostře ztrácí své gelovací vlastnosti. Je s ním velmi těžké pracovat, proto jen takový cukrář může vařit takový dort.

Pro dort potřebujete následující produkty:

1. Mouka - 145 g.
2. Cukr 100 g.
3. Máslo - 105 g.
4. Dvě vejce.

Pro sufle:

1. Dvě vejce.
2. Cukr - 460 g.
3. Balíček másla.
4. Agar-agar - 2 lžičky. (4 gramy).
5. Vanilin.
6. Kondenzované mléko - 100 g.

Pro výzdobu:

1. Čokoláda - 75 g.
2. Máslo - 55 g.

Recept na "Bird`s Milk"

Nejprve připravíme koláč. Nakrájejte cukr s máslem a přidejte jedno vejce, ale nepřestávejte bičovat. Poté nalejte mouku a hněteme těsto. Výsledná hmota je rozmazána na pergamen ve formě dvou kruhů. Pečeme koláče deset minut při teplotě 230 stupňů. Pokud jsou příliš velké, měli by být řezány a položeny na formuláři, zatímco jsou stále horké. Dorty by měly být ochlazeny v pergamenu a teprve pak může být papír odstraněn.

Pak můžete pokračovat v přípravě sufle. Do pánve nalijte 150 gramů vody a vložte do ní agar-agar a ponechte ho na několik hodin nabobtnat. Olej z chladničky musí být dosažen hodinu před přípravou sirupu. Ve stanoveném čase by měla být teplota v místnosti. Vaječné bílkoviny, naopak, je třeba ochladit, takže jsou předem zaslány do chladničky.

Vezmeme rozdělený tvar a položíme jeho spodní pergamen a na něm - samotný dort.

Na malém ohni hrnec set s oteklým agar-agar, stále zasahují přinášíme hmotnosti až k varu a vaří se po dobu asi jedné minuty až do úplného rozpuštění. V roztoku usínají cukr a opět se přivádí k varu, aniž bychom zapomněli ho rozmíchat. V tu chvíli, když se cukr zcela rozpustí a začne bublat, musí být oheň vypnutý, protože sirup je připraven. Teď se musí ochladit.

V změknutém másle přidejte vanilin a kondenzované mléko a míchat ingredience se směšovačem, dokud nebudete svěží.

V oddělené nádobě protřepte bílkoviny (chlazené) na hustou pěnu. Poté přidáme kyselinu citrónovou a znovu promícháme. Výsledná hmota by měla dobře držet na korozi. Nepřestávejte bičovat a pomalu nasypte sirupy do veverky. Měli bychom získat velmi hustou a hustou pěnu. Dále, při nejnižší rychlosti, protřepte kondenzované mléko a bílkoviny. Zde je naše sufle a je připravena. V připravené podobě rozložíme pouze polovinu hmotnosti, dáme druhý koláč a znovu použijeme další vrstvu soufflé. Povrch dortu je vyrovnán a poslán do chladničky po dobu tří hodin.

Klasické sovětské koláče "Bird`s Milk" byly zdobeny hořkou čokoládou na vrcholu. Proto se nebudeme odchýlit od receptury. Čokoláda musí být roztavena s máslem (nejlépe ve vodní lázni), když je mírně chladná, aplikuje se na povrch dortu. Dezert je připraven.

Historie "Napoleona"

Sovětský dort "Napoleon" je stále neuvěřitelně populární. To je cukrářské výrobky má velmi dlouhou historii. Existuje mnoho legend o jeho původu. Který z nich je spolehlivý, těžké říci. Předpokládá se, že historie dortu začala v roce 1912, v den sté výročí vítězství nad armádou Napoleona Bonaparte. V den oslavy se uskutečnily soutěže mezi cukráři, kteří vařili různé druhy dezertů.

Každý chtěl překvapit císaře Nicholase II. Nejvíce pozornosti byla věnována dortu, uvařenému na základě pudinků. Cukrárna ho rozdělil na trojúhelníkové kusy a zdobil se krémem. Tyto koláče byly neuvěřitelně podobné Napoleonově kokrštenému klobouku. Podle legendy byl později dezert nazván "Napoleon". Časem se recept na dezert rozšířil po celém Rusku a stal se neuvěřitelně populární.

Produkty pro "Napoleon"

Chcete-li připravit napoleonský dort sovětské éry, potřebujeme následující složky:

1. Mouka - 455 g.
2. Olej - 420 g.
3. Sůl - 4 g.
4. Jedno vejce.
5. Cukr - 100 g.
6. Voda 160 g.
7. Jeden gram kyseliny citronové.
8. Jeden žloutek.
9. Mléko - 70 g.
10. Balíček vanilkového cukru.
11. Lžíce koňaku.
12. Lžíce práškového cukru.

Cake "Napoleon": sovětský recept

Klasický recept na koláč na olejový krém obsahuje čtyři stupně:

1. Výroba a rozvinutí těsta.
2. Pečení koláčů.
3. Příprava krému značky Charlotte.
4. Sestavování dezertů.

Abyste zjednodušili přípravu koláče, můžete si v obchodě zakoupit hotové těstoviny. Chuť tohoto dezertu se však výrazně liší. Recept na napoleonský dort (sovětské časy) stále předpokládá nezávislou přípravu těsta. V tomto případě se konečný dezert ukáže jako neuvěřitelně chutný. Pro zjednodušení úlohy lze těsto a krém vařit v různých dnech.

Pro přípravu těsta mix 400 gramů mouky a soli. Přidejte kyselinu citronovou do vody, promíchejte a nalijte roztok do mouky, přidejte vejce a míchat těsto. V hotové podobě by se nemělo držet na ruce, ale zároveň by mělo být měkké a plastové. Pak po dobu půl hodiny posíláme těsto do chladničky.

Mezitím se v oddělené misce nakrájíme na plátky olej, přidejte trochu mouky (20 gramů) a rozšleháme do hladka. Na stole můžete umístit potravinářský film a přesunout olejovou hmotu na něj, což mu dává čtvercový tvar ne větší než dva centimetry. Dále uzavřete olej v chladničce po dobu třiceti minut. Hmota by neměla proudit.

Nyní můžete začít s válcováním těsta. Chcete-li to provést, posypeme stůl moukou a vytvoříte obálku ve středu. Vložíme do něj olej (který jsme předtím vložili do ledničky) a zavřete ho těstíkem. Dále ochlazujeme pomocí válcovacího kolíku, rovnoměrně přetočíme hmotu na vrstvu, jejíž tloušťka by neměla být větší než jeden centimetr. Výsledný koláč se zdvojnásobí, pokryje filmem a posílá zpět do chladničky. Po uplynutí půl hodiny opakujeme proces vytváření těstovinového těsta, po kterém jsou jeho okraje vypnuty uprostřed a vysílány k vychladnutí. Rituál musí být opakován ještě čtyřikrát. Připravené těsto může být umístěno několik dní v chladničce až do okamžiku, kdy se rozhodnete pečeme koláče.

Nejtěžší etapa proběhla, nyní musíme jít do procesu pečení. Vezměme plech na pečení a zakryjeme ho papírem a troubu předehřejte na 220 stupňů. Těsto se přelévá do oddělených vrstev až do tloušťky pěti milimetrů. Každé sušenky se pečou asi půl hodiny. Pečení by mělo vychladnout.

Nyní můžete jít na přípravu šarlatového krému. Předem je nutné, aby se z chladničky dostalo oleje a mléka, aby se mohli ohřát na pokojovou teplotu. Poráželi jsme 70 gramů mléka s vaječným žloutkem a směs filtrovala přes gázu. Pak přidejte sto gramů cukru a vanilky, vložte panvu na malý oheň a nechejte neustále míchat. Hmota musí být přivedena k varu, po několika minutách sirup získá konzistenci kondenzovaného mléka. Poté vypněte oheň a nalijte obsah do jiné nádoby a nechte ji vychladnout.

Máslo nakrájíme na kousky a začne míchat, dokud nebude svěží. Pak přidejte sirup (pokojová teplota) a pokračujte v šlehání. V důsledku toho bychom měli získat nádherný krém. Můžete přidat koňak k tomu přidat chuť. Charlotte olejový krém je připraven.

Nyní můžete pokračovat v sestavování dortu. Dáme je na podnos a rovnoměrně je pokryjeme krémem. Nahoře s novým dortem a lehce jej stiskněte rukou, aplikujte krémovou hmotu. Stejně tak jednáme se všemi vrstvami. Horní koláč je zpravidla ozdoben drobky z drobných koláčů a cukrového prášku. Takže náš koláč "Napoleon" je připraven. Recepty (klasické) sovětské pochoutky, jak můžete vidět, nejsou tak jednoduché, protože trvá dlouhá doba, než si připravíte skutečné těstoviny. Ale výsledek přesahuje všechny očekávání.

Namísto následného slova

Mezi sovětskými dorty neuvěřitelně populárními byly "Praha", "Dárek", "Leningrad", "Enchantress" a mnoho dalších. V tomto článku je však nemožné popsat všechny koláče sovětských časů. Doufáme, že tyto recepty zaujmou majitele a doplní svou kuchařskou pokladnu.