Co když se džem změnil na kapalinu? Doporučení

V některých rodinách jsou konzervativní recepty předávány z generace na generaci. Jistě každý má příjemné vzpomínky z dětství spojené s vůní babičky nebo džemem, husté a viskózní, šumivé jako klenot. Mnoho domácností si však stěžuje, že nemohou reprodukovat takovou lahůdku vlastní rukou - hustota není stejná.

Náš článek vám řekne, co dělat, když se džem ukázal jako tekutý, a jaká opatření by měla být přijata při přípravě na vyloučení takové situace.

Starověké recepty

Název "džem" naznačuje dlouhý proces varu. Dříve bylo obvyklé dlouho vařit, zahřívání kontejneru s cukrem plněné bobule nebo plody před vařením několikrát. Vany byly ponechány úplně vychladnout a potom byly znovu ohřívány a ponechány vařit.

Některé landladi po dlouhou dobu varili kontejner s vařením na malém ohni. Tato metoda má své výhody: džem se změní na tlustou a dobře uloženou, protože při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám všechny bakterie, které mohou způsobit fermentaci, zahynou. Nicméně s touto metodou utrpěly také příznivé látky obsažené v bobulích a ovoci. Kromě toho byla struktura zničena.

Co jste dělali, kdyby se džem stal starý? Bylo několik cest. Mohli byste vyprázdnit přebytečný sirup, vařit víno déle nebo jen přidávat cukr. Všechna tato doporučení můžeme dnes použít.

Přebytek sirupu

Vypusťte ovocný džus smíchaný s cukrem, je to jednoduché. Tato metoda však není vhodná pro všechny typy džemů. Zvažte příklad.

Bobule z černého rybízu, jahody, třešně, stejně jako ovoce, jako je švestka, hruška a jablko, rozptýlit bohaté množství šťávy při reakci na cukr a topení. V tomto případě není struktura plodu zničena. Sirup je homogenní. Proto s uvíznutím zmíněných ingrediencí můžete jednoduše vyprázdnit cedníkem nebo nahromadit správné množství pánve do samostatné nádoby.

Tuto metodu lze vzít zpět například tehdy, když se džem z švestek změnil na kapalinu. Co dělat v tomto případě, už víte - jen vypusťte sirup.

Ale kvůli rychlému erozi plodů to neodpovídá. Například pro uložení tímto způsobem marhule jam neuspěla. Ano, a některé odrůdy třešňových švestek a usilují o rozpad při prvním ohřevu, čímž se masa stává nějakým džemem.

Mimochodem, sirup shromážděný z džemu může být také vařený a válec do plechovek. V zimě je vhodný pro impregnaci koláčů, kuchařů a kompostů. Můžete mu podávat loupané knedlíky nebo tvaroh, pečivo a pudinky nebo jednoduše přidat k čaji.

Uložte tekutý džem s vařením

Tato metoda se nedoporučuje u malin, protože čím déle se vařený džem, tím více vitamínů ztrácí. A toto bobule jsou velmi bohaté, díky čemuž se předvalky z něj považují nejen za zimní pochoutku připomínající léto, ale také za vynikající terapeutické a profylaktické zařízení. Kromě toho maliny obsahují obrovské množství organických kyselin, které dokonale zvládnou úlohu konzervačních látek.

Není třeba dlouho vařit a jahody. Bobule se rozpadají, získávají neinestetický hnědý odstín a někdy i nepříjemný zápach.

Ale u jablek a hrušek bude prodloužené vaření fungovat jen dobře. Kousky ovoce, získávání cukru, se stanou jako marmeláda.

Pokud jste během varení zjistili, že se uvíznutí ukázalo jako příliš tekuté, zvyšte čas. Dokonce i plody z jednoho stromu, shromážděné v různých letech, se mohou lišit v šťavnatosti. Čím víc tekutiny v ovoci, tím více se uvolní do džemu.

Pokud se kapalina ukáže zrnka z hrušek, co mám dělat? Kuchařte ho déle, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Je tu další trik. Je nutné vyprázdnit sirup a vařit pouze a pak horkou tekutinu nalít do nádoby s ovocem nebo bobulí. Stejně tak můžete zesílit marmelády z egreší, poloviny velkých meruněk, černého rybízu, celých hrušek a dalších ingrediencí. Ovoce a bobule taková metoda bude mít prospěch pouze: džem bude hustý, zachovat přirozené barvy, textury a vitamíny.

Přidáním cukru

Stejně jako šťavnatost a sladkost plodů různých plodin se mohou lišit. I když opakovaně uvaříte jam z plodů stejného stromu, může se stát, že obvyklé množství cukru nebude stačit. Jam nehustuje, jak se očekávalo, a bude více připomínat dětské pyré.

V tomto případě je odpověď na otázku, co dělat, jestliže džem se změnil na kapalinu, je trochu jiná. Zkuste přidat cukr a ohřívat kontejner. Nejprve položte čtvrtinu původního objemu a po dvou vaření odhadněte hustotu. Někdy je nutné zvýšit množství cukru 1,2-1,5 krát.

Moderní ingredience pro hustotu

Dnes existuje mnoho produktů, které mohou usnadnit život žen v domácnosti. Patří sem:

• pektin;
• zhesfiks;
• želatinový cukr;
• agar-agar.

Někteří výrobci nabízejí hotová řešení, která se nazývají "Cukr na pečení". Kompozice obsahuje přírodní zahušťovadla sirupu a balení obsahuje podrobné pokyny.

Další výhodou těchto produktů je významné snížení doby vaření. Pokud se obvyklé džemy vaří ve stupních během 3-4 dnů, vaří se na takovém zahušťovacím přípravku po uplynutí čtvrté hodiny. Potřebujete přidat směs do bobulí, míchat a zahřívat k varu.

Chuť pektinu ovlivňuje pouze pozitivně. Sirup se stává jako sušenka. A agar-agar je také velmi užitečný, je dokonce použit ve védské kuchyni pro výrobu sladkostí.

Mnoho hospodyňek, kteří objevili takové ingredience, zcela přešli na nový recept. Nemusíte se v kuchyni dlouho bát a jsou mučeni hledáním odpovědi na otázku, co dělat, když se džem z švestek změnil na tekutinu.

Yerga Berry

Chcete-li ochutnat tento malý bobule připomíná borůvky nebo třešně. Irg džus je vynikající zahušťovadlo. Pokud výsledek vaření není potěšením, můžete tuto složku bezpečně použít.

Například, irga pomůže, pokud se slivka zasekává. Co dělat v tomto případě? Stlačte džus z bobulí a nalijte do sirupu před dalším varem. Jam se začne ztuhovat před našimi očima.

Preventivní opatření

Není divu, že říkají, že je snadnější zabránit než opravit. Nemusíte se divit, co dělat, pokud se džem stal tekutým, můžete použít jednoduchý, ale spolehlivý způsob.

Připravte bobule nebo ovoce, vložte do kontejneru, kde chcete vařit džem. Přidejte cukr ve výši 100 gramů na kilogram ovoce, promíchejte a nechte přes noc. Ráno vypusťte sekanou šťávu, znovu vložte cukr (tak, jak je to uvedeno v receptu) a vařte obvyklým způsobem. Může být použit i tavený sirup! Například, aby je voda zmrzlina.

Kolik cukru potřebujete?

Používáte-li specifický recept, dodržujte stanovené poměry. Existují však obecné doporučení. Pro přípravu džemu ze sladkého ovoce se přidává cukr v poměru 1: 1. Pokud připravujete kyselé plody nebo ovoce (třešeň, rybíz, čerešňová švestka), musíte mít 1,5krát více cukru než ovoce. Přidejte cukrovou kávu av průběhu vaření, například, kdy cherry jam to se ukázalo jako tekuté.

Co děláte, abyste tyto nebo jiné ovocné a bobulové lahůdky zesílily, už víte. Zbývá zvolit si nejvhodnější metodu.