Domácí kvas na nekvašených chlebách: recept na vaření

Chléb připravený bez fermentace kvasnic je známý arménský tenký lavash, židovský čerstvý matzo nebo plátky chrumkavého chleba. Kvůli nekvašeného chleba, uvařeného doma, dochází k fermentační reakci, takže i bez kyselých bakterií, dokonce i při pečení nejužitečnějšího chleba. Jaký je tedy rozdíl mezi chlebem v obchodě a tradičním bochníkem domácího kvasu?

Sourdough možnosti

Klasické, prvotřídní varianty kvasu pro nekvašený chléb jsou tolik možností jako chléb, každodenní a slavnostní. A v každém z receptů, aby se sladit s přítomností kyselých, přírodních kvasnic stále, protože to je jediná povinná podmínka pro vzestup a nádheru testu.

Používání chleba u domácího štartéru

Velká útěcha pro ty, kteří věří, že kvasnice - je škodlivé, je skutečnost, že řízení procesu aktivace bakterie vypěstované v domě mohou být samy o sobě. Technologie průmyslové výroby suchých a lisovaných kvasnic nemohou věnovat pozornost každé jednotce výstupu. Bylo by divné požadovat od zaměstnanců pekařských obchodů, aby dezinfikovaly pracovní prostory pro zničení patogenních bakterií. Proto je schopnost chránit před náhodnými lidských a průmyslových faktorů - dobrý důvod, aby se pokusila sami v roli vesnických žen v domácnosti z nedávné minulosti.

Zranění chleba na domácím štartéru

Použití domácího kvasu na nekvašený chléb a takový chléb sám o sobě je pochopitelné, ale existuje v nich nějaká potenciální újma? Jak se ukázalo, ano, ale tento negativní moment se týká pouze lidí s vážnými onemocněními trávicího traktu. Totéž kyselé prostředí, vytvořené za intenzivního fermentace kvasinkami, která neumožňuje usadit v patogeny produktu škodlivých účinků na poškození trávicího systému, což způsobuje nadýmání, pálení žáhy.

Částečně neutralizujte zvýšenou kyselost bez ohrožení vývoje užitkového bakteriálního prostředí, tím, že provedete test těsta, 1-2 lžičky sódy na pečení.

Příprava fermentace pšenice a žita

V opačném případě, celozrnný chléb nekvašený vykynout nazývá „věčný“, protože více než jeden rok, může sloužit včasné krmení jar pokryté látkou s voňavými obsah. S možností směšování žitné mouky a pšeničné termín „život“ v kvasu snížená, ale pokud je dlouhodobá sklizeň neplánuje, bude tato možnost vést bohatý a komplexní chutí.

V půllitrové nádobě nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci žitné loupané a pšeničné mouky první nebo druhé třídy. V tenké tekoucí vodě nalít, namočte kaše, podobně jako konzistence tekuté kysané smetany. Nyní zůstane pouze pokrýt nádobu s bavlněnou vložkou v jedné vrstvě a můžete počkat.

Nesmí být zaměňována s spařovací fermentu - vařit při zředění složek připravených dát kvasinky, a vyvolat zvýšenou kvašení cukru nebo medu, a potom - mouku. V kvasu do nekvašených chlebů, žita nebo jakoukoli jinou formou pouze vhodném živném médiu a živých bakterií přítomných v mouce nebo pád ze vzduchu, dokončit proces sám o sobě.

Následující den se z nádoby objeví charakteristická kyselá chuť a jeho obsah bude nasycen kyslíkovými bublinkami a stoupá téměř jeden a půlkrát. Jakmile se to stalo, znovu je třeba smíchat ve složení dvou druhů mouky, tentokrát na 3 polévkové lžíce. lžíce každého. Nový stupeň fermentace dosáhne vrcholové aktivity během 2-3 hodin, což znamená, že je připraven kvas pro nekvašený chléb.

Příprava žitného fermentu

Žito kynuté recept na nekvašených chlebů - je možnost, která se používá k výrobě chleba klášter, známý pro své dlouhodobé skladování a měkkost. Skutečný chléb, pro odsouzení místních pekáren, by měl být připraven na pětidenní kvasu, ale také po hotový válec se vyjme z pece, nejsou rozseká ji na stůl, a zabalená v ručníku a čistou „výnosy“ jiný den. Zatímco rapu na kůře zvuku chleba zazněl, a při řezání kus tabulky není posetý drobky - pouze za těchto podmínek, chléb lze považovat za pravdivé.

Jak připravit kvasu na nekvašený chléb, který splňuje všechny tyto potřeby? Za prvé, za použití nečištěné nebo vařené vody, ale stojaté vody, ve kterých je nutné zředit 100 g žitná mouka až do hustoty zakysané smetany s průměrným obsahem tuku. Ubrousek, aby zakryla nádobu s kvasem, předem zvlhčuje a pak zakryjte nádobu a očistěte ji v teple.

Na druhý den normálního vzhledu bubliny - to nemusí být moc, ale startér stejně doplňován dalších 100 gramů žitné mouky a malým množstvím vody, aby se zachovat stejnou konzistenci.

Na třetí den nekvašených chlebů vykynout vytvořena poslední podsypaniem mouku (100 g) a v poslední době je vyčistit na jeden den. Ráno pátého dne je již možné použít základ. K tomu by měl být celkový objem pěny kapaliny rozdělen na dvě části, a část, která byla ponechána v nádobě, kryt s gázou složený třikrát a dát do chladničky a odložené část použita pro test.

Příprava kvasu na sortiment

Polovina sklenice měkkých bílých hroznů by měla být hnětena v maltě nebo vyhozena s válečkovým kolíkem do vaku, aby byla porušena jejich celistvost. Položte hrozičky na hluboký talíř, nalijte polovinu sklenice vody, naplňte stejným množstvím žitné mouky a dobře promíchejte 1 čajovou lžičkou přírodního medu. Směs bude silná, zkapalňující, není nutné.

Vložte hmotu do skleněné nádoby, přikryjte dvojvrstvou gázu a nechte na teplo na jeden den. Na druhý den kvasného kmene startéru, lisování veškeré kapaliny z kaše rozinkami a nalije do sladké vody 4 lžíce. lžíce žitné mouky a přidávejte vlažnou vodu k konzistenci pití jogurtu.

Třetí den můžete použít kvas. V té polovině základny, která bude uložena v chladničce, bude další 4 st. lžíce mouky, pak pokryjte gázou a čistou a druhou polovinu používejte pro těsto.

Příprava syrového kvasu na zrno

Kvas se na obilí připravuje ve dvou verzích - syrový a pudink. Surový ferment je bohatý na živé bakterie a hodnotu klíčené zrna zůstává v něm v plném rozsahu, ale ferment, vyrobený druhou metodou, je skladován déle.

Jak udělat kvasu na nekvašený chléb na zrno surovou metodou? Nejdříve se musíte rozhodnout, který pečivo je pečený - tmavý nebo bílý. Pro tmavý chléb je nutné vzít zrnová zrna pro bílý chléb - pšenici. Obě varianty můžete připravit v různých místech a následně je střídavě nebo dokonce míchat.

Se nalije do skleněné nádoby 1 šálek pohybuje a dobře promyje zrna a třepe několikrát do vlhkých granulí slepení. Za nejlepší je nutné klíčení zřídit bankovní kondenzátu, pro které je kapacita dát do sáčku, kravatu a čistý v teple na jeden den.

Následující den je balení odstraněno a zrnka je znovu promyta pod tekoucí vodou. Pokud jsou všechny semena opuchnuté a nechte klíčit, můžete začít s přípravou startéru, pokud ne, opakujte akci s obalem a nechte plechovku v ohni dalších 6-8 hodin. Poté se napuštěné zrno rozloží do kontejneru pro mixér a při střední rychlosti se pomačkává na kaši - není nutné dosáhnout jednotnosti.

V hluboké talíři kombinujte výslednou kaše dvěma polévkami. lžíci žitné mouky a 1 čajovou lžičku z přírodního medu, vložíme hmotu do nádoby, pokryjeme ubrouskem a čistíme na další den. V budoucnu směs přichází stejným způsobem jako předchozí receptury - některé jsou převedeny do chladu, některé jsou okamžitě použity.

Příprava tvarohu na obilí

Pudink recept na nekvašeného kynuté pečivo z obilí částečně opakuje výše - klíčit zrno mele, smíchá s moukou a medu, ale na druhou stranu se zředí malým množstvím vody do zhoustnutí zakysanou smetanou a dát na malém ohni po dobu 25 minut. Směs ochlaďte tak, že vložíte hrnce do ručníku a rozdělíme na polovinu.

Příprava sušeného rýže

Rýže lze použít jako jednodílný (bez páry) a řez. 100 gramů opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do nádoby. Naplňte 150 ml stejného mírně ohřáté vody, přidá se 1 h. Lžíce (s kluznou) cukru a vyjměte nádobu pokrytý látkou v temném chladném místě po dobu tří dnů.

Večer třetího dne přidejte 1,5 centu. lžíce pšeničné bílé mouky a 0,5 lžíce. lžíce cukru. Na čtvrtý den promíchejte pěnivou hmotu a zředěte ji 100 ml teplé vody, na konci zakryjte 1 polévkovou lžíci. l. mouka.

Pátého dne startovacího napětí, pečlivě lisování přes tenká, přidejte 1 h. Lžíce cukru a půl šálku mouky. Po 4 hodinách mohou být kvasnice použity. Právě s tímto rýžovým kvašením získávají téměř žádné zastaralé buchty, nejoblíbenější palačinky a sladké koláče.

Příprava kvasu na chmelových šiškách

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že kvas z chmelových hlávek dostat „opilý“, takový rámec se nijak neliší od těch již popsaných kváskového receptů na nekvašených chlebů. Některá část ethanolu během fermentace je skutečně uvolněna, ale při tepelném zpracování se látka odpařuje bez zanechání stop.

Ve večerních hodinách nalijte termos 1 polévkovou lžíci. lžíce chmelových hlávek vařit svůj šálek vroucí vody a necháme tinkturu v uzavřeném termosky přes noc. Následující den, napněte kapalinu ve skleněné 2 litrové nádobě, vložte 1 polévkovou lžíci. lžíce přírodního medu, zamíchejte intenzivně vše postupně usínáním žitná mouka, přivést polotovaru k průměrné tloušťce krémové tuku. Zakryjte nádobu gázou a odložte ji teplem.

Následujícího rána si můžete všimnout, že na květu je špína a nepříjemný zápach z plechovky - je to v pořádku. Je třeba míchat v množství 2-3 dalších st. lžíce mouky a nechte znovu na den. Čtvrtý den je postup komplikován přidáním podchlazovací vody - z celé směsi je třeba nalije alespoň polovinu objemu a pak se ztuhne moukou a vrací hmotu na předchozí konzistenci. Pátý den je opakování všech akcí čtvrtého dne.

Konečně, šestý den, nejdelší kvas je považován za připravený a může být použit.

Příprava těsta na domácím startéru

Opara pomáhá kyselým bakteriím vstoupit do plné síly, aktivovat, takže vaření skutečného domácího chleba bez oparu je nemožné. Pokud jste zvyklí na zaměření na váhu surových lisovaných kvasnic, pak 40 g nahrazuje 1 šálek hotového kvasu. Stejné množství kvasu je podobné jako 3 čajové lžičky suchých instantních kvasnic.

Pro přípravu kvásku houbu skla se nalije do široké mísy, hmotnost se zředí 400 ml horké vody a začne malé porce podseivat mouky, snažil se ujít okamžik, kdy těsto začne podobat zakysanou smetanou. Pak se miska zakryje a vyčistí po dobu 8-10 hodin.

Chléb na domácím startéru

Přes noc, čenich několikkrát stoupá a padá - shromažďuje sílu. Při hnětení testu je třeba mít na paměti, že chléb z žitné mouky je samozřejmě užitečnější, ale mnohem "těžší" a někdy nemusí být plně pečeno. Proto je třeba přidat 20-30% žitné mouky, než je přidá do lžičky, je vhodné nahradit stejné množství pšenice první nebo druhé třídy.

Samostatně v šálku je třeba připojit 100 ml teplé vody s 1 čajovou lžičkou soli a 1 polévkovou lžící. lžíci cukru nebo medu. Když se granulovaný cukr rozpustí, směs se nalije do lžíce a hněte se dobře dřevěnou lžící. Nyní přichází fantazie - v budoucím těstě můžete přidat nějaké koření na chuť, ořechy, sezam, otruby, ovesné vločky, semena, naklíčené zrna. Použití nekvašeného chleba na kvasu spočívá v tom, že si zachová své vlastnosti prakticky s jakýmikoli kulinářskými pokusy. Ujistěte se, že do budoucna nalijte 3-5 lžiček těsta. lžíce rostlinného oleje. Hlavní věc, pak je všechno dobře promíchat a přímo do misky, aby se připravila připravená mouka.

Vyvlékněte těsto

O těstě na živých kvasnicích neříkejte - oni se probudí, "vyrazí". Velkoryse probudit tabulku s moukou, rozprostřený na něm všechny lepkavé heterogenní hmotu ve směru hodinových ručiček s oběma rukama začíná běžet v ní, Promin, opět tvořit kouli. Nepoužívejte nadměrně nasytit těsto moukou - mělo by se přestat přichytit k vašim rukou, ale ne více.

Vznik společného chleba se stane tak - vzít míč dávno v rukách a po celém obvodu důlek těsta uvnitř míče - bude mít za následek polokouli, je třeba dát do vymaštěné pánvi. Nyní by se měl budoucí chléb stát asi dvě hodiny teplý.

Poté, co trouba trochu zahřeje, položte misku s vodou na spodní rošt, blíž k zadní stěně. Pak zavřete dvířka a počkejte, až se trouba zahřeje na 230⁰C.

Když je chléb v troubě, zjistí se 40 minut, po kterém se můžete pokusit posoudit připravenost dřevěným špízem.

Příprava nekvašeného chleba kvas do pekárny vám ušetří z dlouhého procesu válcování těsto a vyprat spoustu dalších jídel a díky své oblíbené recepty chleba na chytré zařízení, můžete zkusit velký výběr.