Nejlepší koření pro jehněčí: užitečné vlastnosti, doporučení a funkce vaření

Mnoho je opatrné ohledně jehněčího masa a vyhýbejte se vaření některých pokrmů z něj. Vše proto, že existuje názor, že tato kategorie masa je velmi mastná a nepříjemná vůně. Ale východní kuchyně tradičně obsahovala mnoho pokrmů z ní. Správně vařené jehněčí maso potěší jemnou a šťavnatou chuť každého labužníka. Jaké pokrmy jsou tradičně připravovány a jaký druh koření jehněčí?

O maso

Jehněčí je považováno za dietní produkt. Ve srovnání s vepřovým masem je prakticky bez tuku. Když hovoříme o nepříjemném zápachu, který je často spojován s tímto druhem masa, je to typické pro staré zvíře. Zatímco obvykle na regálech obchodů prodávaly jehněčí maso nebo jednoleté zvíře.

Z užitečných prvků obsažených v mase je třeba přidělit fluorid, který je nezbytný pro zubní zdraví. Lecitin stimuluje pankreas, což je prevence diabetu.

Navíc jehněčí obsahuje aminokyseliny, draslík, hořčík, sodík, železo. Všechny tyto komponenty jsou nezbytné pro udržení těla ve zdravém stavu. Jehněčí maso prakticky neobsahuje cholesterol. Lidé, kteří ho upřednostňují, zřídka trpí aterosklerózou.

Ovšem, i přes výhody, jehněčí má řadu kontraindikací. Je lepší nesnášet lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, ledvinami a játry. Měl by být z nabídky vyloučen pro ty, kteří trpí artritidou. Nadměrné užívání může vést k obezitě. A také to není nutné jíst malým dětem a starším lidem.

Tajemství lahodného pokrmu

Aby bylo zajištěno, že maso nezklame, je důležité zvolit nejen chuť jehněčího. Chuť jídla je do značné míry závislá na samotném masa. Chcete-li koupit kvalitní kus, musíte ji pečlivě prozkoumat. Čerstvé maso mladého zvířete obsahuje bílý tuk, je elastické na dotek. Samotné maso má světle červenou barvu a příjemnou vůni.

Koření

Kromě kvality samotného masa a správného způsobu tepelného ošetření je třeba vědět, které koření jsou vhodné pro jehněčí. Dávají masu zvláštní chuť a pomáhají tělu rychleji trávit, zvláště pokud je talíř dostatečně tlustý. Arsenal do značné míry závisí na zvoleném receptu. Hlavními jsou lávový list, pepř, česnek, kopr, petržel a sůl. Taková sada koření je zpravidla po ruce pro každou milenku.

Vzhledem k tomu, že maso má neobvyklou chuť, pak ji utopit, musíte použít vonné a ostré druhy pepře. Můžete si koupit tašku nebo džbán s hotovou směskou papriky.

Tento druh ochucovadla pro jehněčí nedochází tam. S masem kombinujte oregano, šafrán, hořčici (semínka), tymián. Hlavním důvodem je, že není příliš mnoho koření, jinak by se dostali do chuti samotného masa. Zajímavou chutí pokrmu se získá přidáním citronu.

Pokud chcete, můžete na trhu koupit širokou škálu asijských směsí koření. Jeden z nejslavnějších je chmele-suneli.

Malé triky dobré hospodyně

Je známo, že když dvě ženy vaří stejnou misku, budou mít jinou chuť. To není překvapující, protože každý z nich používá své malé triky. Například, pokud po pečení v troubě před samotným kus masa je přiváděn do kabátu se směsí koření na jehněčí, hořčice, česneku a nasekaných bylinek, dostanete ochutnat pikantní jídlo.

Chcete-li dávat kouzelnou chuť, před umístěním masa do trouby je třeba ho natřít na několika místech a na těchto místech dát česnek.

Recept na maso v deseti kořeních

Existuje mnoho způsobů, jak připravit maso, a soubor použitých produktů se může lišit. Jaké ochucení lze skopovat? Za jeden z receptů bude potřebovat deset koření: jednu čajovou lžičku zázvoru, kari, černý pepř, hřebíček, kardamom, bobkový list a půl lžičkou koriandr- kurkumy- dvě hvězdy anisa- šest stroužků česneku. Musí být rozmělněny v maltě. Vezměte dvě polévkové lžíce olivového oleje a másla a dát je do hrnce. Když je směs oleje varu, to dalo roztřepený koření pro jehněčí pro dušení, které by měly být smažené sedm minut. Jeden kilogram skopového muset nakrájejte na malé kousky a orestujeme na poměrně vysokou teplotu po dobu několika minut. Poté musíte nalít polovinu sklenky bílého vína a zapnout maximální oheň. Jakmile se veškerá vlhkost se odpaří, aby maso nalít horkou vodu a dát na malý oheň. Měl by být dusen na hodinu. Toto jídlo je dokonale kombinováno s dušenou rýží a sklenkou červeného vína.

Shish kebab

Jehněčí je tradiční maso používané k výrobě lahodných kebabů.

Recepty jsou velice rozmanité, ale nikdo se neobsluhuje na ochucení kebabu z jehněčí. Aby se nádoba chutnala, musí být maso premarinováno. Koření potřebných: jedna čajová lžička sušeného kopru, koriandru, pozemní ziry- jednu lžíci sušených barberries. Na rozdíl od nich, je třeba další následující složky: pět kusů rajčat a cibule, šest lžic omáčky „tkemali“ (s výhodou ostrý), 50 g tuku, ovce. Také stojí za to přidávat chuť černé pepře a sójové omáčky. Poměr vychází z jednoho kilogramu masa.

Nejprve je třeba nakrájet cibuli na tenké polokruhy, kombinovat je s drcenými rajčaty a omáčkou "Tkemali". Poté přidejte všechny potřebné koření a roztavený tuk. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány a ve výsledné marinádě jsou umístěny jehněčí kousky. Měli by být dobře smíchány s marinádou. Maso by mělo být vařeno po dobu tří hodin při pokojové teplotě, po které může být zapečetěno na špíz a smažit až do vaření. Aby se barbecue rovnoměrně smažil a nehořel, musí se čas od času otáčet.

Marinády pro šišky kebabů

Minimální doba namáčení masa je dvě až tři hodiny. Doporučuje se to však udělat za den. Jednou z marinád může být kombinace citronu, soli, pepře, rozmarýnu, borůvky a tymiánu. Měl by být smíchán s minerální vodou. Potom vezměte maso do výsledné směsi.

Můžete připravit marinádu z jejich broušených mandlí, citrónové šťávy a soli. Dále je třeba přidat hlavu česneku a trochu rozmarýnu.

Fanoušci akutní vůle si oblíbí marinádu na bázi Adžika se skořicí, červeným pepřem a chilli.

Jehněčí je velmi jemné, pokud je marinováno v jogurtu nebo kefír. Ve fermentovaném mléčném produktu se přidává koriandr, zelená cibule a petržel. A také kurkuma, sůl a pepř.

Shurpa

Jedná se o obyčejný pokrm ve východní kuchyni, který lze přičíst kategorii polévek nebo husté polévky. Podle klasického receptu je šurpa připravená z jehněčího masa. Vedle toho je základem misky cibule. Jako často používané ingredience lze identifikovat brambory a mrkev.

Hlavní podmínky spočívají v tom, že koření jehněčích je třeba používat ve velkém množství. Včetně, že byste neměli šetřit na zelených. Čím více estragonu, oregana, bazalky, koriandru, kopru, petrželky, tymiánu, rukoly, tím lépe. Chuť by měla být docela kořeněná a kořeněná. V závislosti na výsledné hustotě může sloužit jako první nebo druhý kurz.

Nejčastější recept přípravy je šurpa se bramborami.

jsou potřebné složky: jehněčí maso (600 g), cibule (. 4 ks), brambor (. 6 ks), tuk z ocasu (100 g), rajčatový protlak (2 lžíce ..), paprika horké červené papriky (1 ks .), zelené (100 g), pepř, bobkový list, sůl.

Vyprázdněný kousek jehněčího masa je nakrájen na kusy střední velikosti. Konvice je umístěn kurdjuchnyj tuk, když je tuk taví, odstranit škvarků a do něj maso a smažit až hnědé.

Cibule jsou nakrájeny na poloviční kroužky, velké kusy brambor. Zelenina se vloží do kazana na maso a také se smaží až do blednutí. Poté je třeba přidat koření, rajčatovou pastu a asi dva litry vody. Když se vaří, oheň by měl být odstraněn na minimum a nechat vařit po dobu jedné hodiny. Na konci vaření se přidávají promyté a nakrájené zeleniny, bobkový list.

Omáčky

Dobrým přírůstkem do jídelníčku bude množství omáček. V závislosti na použitých produktech může být chuť jehně se značně lišit. Jaké koření se přidává do jehněčího masa? Dobrou volbou pro plnění je kombinace kurkuma, bílý pepř a nakrájené zelené koriandro. Omáčka je připravena na jogurtovém základě.

Pokud chcete, rajskou omáčku, pak je třeba rajčata, oloupané ze slupek a semen, petržel, šalotkou, koriandrem.

Jehněčí se dokonale shoduje s hořčicí. Tato omáčka se velmi snadno připravuje. Bude nutné jemně nakrájet cibuli a trochu je smažit, přidat šalotky a bílé víno. Když je víno částečně odpařeno, přidejte hořčici, smetanu, bílý pepř a sůl podle chuti. Vařte na nízké teplotě až do vaření.

Plov

Příprava správného a chutného pilafu je celé umění. Jeho hlavními součástmi jsou rýže, jehněčí a zelenina.

Chcete-li ochutnat pokrm, pilaf se vaří s určitým pořadím ingrediencí. Nejprve je rostlinný olej přečištěn. Pak je to smažené maso a zelenina. Poté přidáme rýži a přidáme vodu. Když se nádobí vaří, je vařeno s víkem otevřeným na vysokém ohni, po chvíli je třeba oheň trochu snížit. Nakonec, aby byl pilaf odpařen, je pokryt víkem.

Koření pro pilaf s jehněčí může být velmi rozmanité. Jejich rozsah může být zvolen podle chuti kuchaře. Dobře se hodí červená paprika, azhon a borůvka. Ale můžete si koupit hotovou směs koření.

Jehněčí maso může být mimořádně chutné. Stačí si vybrat správné a správné vaření, přidáním různých koření.