Mohu zelí zubat v plastovém kbelíku? Recept na zelí v plastovém kbelíku

Podzim-zima je nejpříznivějším obdobím pro kyselé zelí. Do této doby rostlina dozrálá a je zcela připravena k dalšímu použití. Pro kysání je třeba připravit zelí a jinou zeleninu, koření, ostrý nůž, drtič, přízi a samozřejmě tára. Mohu zelí zubat v plastovém kbelíku? To je přesně to, o čem se bude diskutovat v článku.

Jak zelí?

Vhodnější balení než dřevěný sud, nenajdete. Ale je těžké ji uložit do bytu a zelí příliš mnoho. Další problém - je obtížné koupit kapacitu správného objemu a z dobrého stromu.

U omáček bude dělat velkou smaltovanou kadidlo. Ujistěte se, že je štěpená. V opačném případě riskujete zničení zelí: může dosáhnout neatraktivní šedé barvy a nepříjemné chuti.

Pokud potřebujete malé množství zelí, pak pro tyto skleněné nádoby vyhovuje: třílitrová láhev nebo pětlitrová láhev.

V žádném případě nemůžete převzít kontejner z kovu, například z hliníku nebo nerezové oceli. Při fermentaci zpravidla kyselina reaguje s kovem. Zelí pohlcuje vše a ztrácí svou chuť a užitečnost. Mnoho lidí se ptá: je možné zalíbit zelí v plastovém kbelíku?

Plastové kbelíky určené pro studené potraviny jsou nyní vyráběny. Někteří prodávají mléčné výrobky, majonézu, slaná ryba a podobně. Je však možné kyselé zelí v plastovém kbelíku, protože během fermentace existuje kyselina, která v určitém nebo jiném směru reaguje s plastem? Kyselé zelí pohlcuje vůni a není známo, které prvky. A ne vždy kbelíky jsou vyrobeny z pravého plastu. Do kompozice mohou být zahrnuty i jiné nečistoty. Takže s použitím nekvalitních obalů riskujeme nejen kazit chuť pokrmu, ale i naše zdraví.

A co když není jiný vhodný kontejner? Mohu zelí zubat v plastovém kbelíku? Ano, můžete, ale poslouchejte následující doporučení:

1. Ujistěte se, že si koupíte plastový kbelík pouze pro jídlo. Neváhejte požádat prodejce o certifikát, abyste se ujistili o kvalitě nákupu.
2. Koupit vědra ne z barevného plastu. Nejlepší je užít bezbarvé jako kaprock pro banku, nebo bílou, jako je ta, ve které se zakysaná smetana prodává v obchodech.
3. Několikrát vyčistěte nový kbelík. Pak vytočte na vrchol vody a nechte na den. Poté ho osušte na otevřeném vzduchu.
4. Můžete zralé zelí v plastovém kbelíku a vložte do něj plastový sáček. Používejte pouze balení potravin. Také vhodná potravinářská fólie, která je pokryta vnitřním kbelíkem.
5. Je nutné zakyslit zelí v plastovém kbelíku do plné připravenosti. Pak je lepší je přesunout do skleněných nádob. Nakrájejte zelí a vylijte výslednou šťávu.

Výběr zelí na kysání

Jak na kyselé zelí v plastovém kbelíku? Nejprve musíte vybrat správnou zeleninu. Mid-late a pozdní odrůdy zelí jsou nejvhodnější pro sklizeň na zimu. Mají cukr a to je nezbytné pro fermentační proces. Zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby si vzali ty hlavy, které se trochu zmrzly a chvíli si ležely. Pak zelí ztrácí hořkost. Ale vyvarujte se zmrazené zeleniny.

Pro získání zdroje je třeba zvolit nepoškozené a těsné zelné hlavy. Listy by měly být bez hniloby a červí díry. Doporučuje se vzít velké hlavy zelí. V důsledku toho získáte více listů listů a méně odpadu.

Co může být přidáno do zelí?

Ukončení není možné bez soli. Nejlépe si vezměte obvyklé kuchařství a dokonce i velké broušení. Pokud se poprvé podaří kyselé, pak stojí za to dodržovat poměry uvedené v receptu. Zkušené ženy v domácnosti salivají podle očí a chuti, které odpovídají potřebám rodiny.

V zelí přidejte bobkový list, černý pepř hrášek, sladké a pálivé papriky, křen, jablka, brusinky, dýně, brusinky, švestky, rybíz listy a dokonce i kůra dubu. A samozřejmě, že by měl být mrkev, nakrájíme na tenké plátky nakrájené nebo na hrubém struhadle. To dává zelnou chuť a chrumkavé vlastnosti.

Někteří milenci položí řepu stolu do zelí pro řezání barvy nebo přidání šťávy. V zelí se zelenina nebo ovoce musí být nakrájeny na proužky.

Jak a kde řezat zelí hlavu

Pro krájení zelí, široký a dlouhý šéfkuchařský nůž, musí být nutně dobře zakotveno. Někdy se pro zelí používá speciální řez, ale listy příliš jemně slíží a nejsou příliš vhodné na kysání.

Můžete najít drtič desek, jen si pamatujte, že nože jsou velmi ostrý a snadno se poškodí. Proto se musíte naučit, jak ji používat a být velmi opatrný.

Nejlépe nakrájejte zelí na širokém stolu nebo na velké dřevěné desce. Zkrácené listy mohou být ponechány tady nebo nalité do smaltované mísy, kde budeme smíchat všechny ingredience.

Existuje několik způsobů, jak řezat zelí. Ve většině případů je hlava nakrájena na polovinu a pak není příliš jemně rozkrájená. Můžete také nakrájet zelí pomocí čtverců. Existují způsoby kvašení čtvrtí, polovin a dokonce i celé hlavy.

Nakrájené zelí je kombinováno se solí, kořením, mrkví a dalšími vybranými ingrediencemi. Důkladně promíchejte rukama a nechte na chvíli, dokud se neobjeví první šťáva.

Technologie skladování a skladování zelí

Je možné kvašení kapusty v plastovém kbelíku? Ano, samozřejmě. Stačí, abyste dodrželi určitou technologii. Připravená zeleninová směs začíná být zabalena do kontejneru. Spodní část nádrže by měla být položena s umyté listy zelí. Dále usínají kapustu a hustě se zhutníme. Obvykle používejte dřevěný válec. Ale je to možné a ruku. Každá vrstva směsi je stlačena, až se na povrchu objeví tekutina. Horní část je pokryta listovým zelím a bílou přírodní látkou (můžete použít gázu). Používejte také dřevěný kruh, talíř nebo víko, které je menší než průměr hrdla nádoby, ale nezanechává velkou vzdálenost od stěn. Ujistěte se, že utlačujete nahoře. K tomuto účelu je vhodný kámen, hmotnost (zabalená s potravinovou fólií) nebo nádoba s vodou.

Dechtová a zelná odcházejí tři nebo čtyři dny uvnitř, teplota, která je nejméně 17 a nejvýše 22 stupňů. V tomto teplotním režimu dochází během této doby k fermentaci zelí. V důsledku tohoto procesu bude přiděleno množství šťávy, takže nádobu vložte do jiné nádoby, která bude vypouštět kapalinu.

Indikátory správné fermentace se považují za bubliny na povrchu a pěnu. Musíte čas od času sbírat pěnu. K zelí rovnoměrně kyselé, stejně jako plyn, musí být propíchnuta dlouhou dřevěnou hůlkou. Tak se zbavte hořké chuti zelí.

Ukončení uvolňování kapaliny a plynu indikuje konec fermentace. Stojí za to ochutnat produkt. Zelí by mělo mít příjemnou kyselou chuť, mírně oranžovou barvu a specifickou chuť.

Tára s kysaným zelím je umístěna na chladnější místo a skladována při teplotě 0 až 5 stupňů. Některé hospodyňky praktikují mrznoucí kysané zelí. Hotový výrobek je umístěn do mrazících sáčků a umístěn v mrazáku. Používat dostatečně k odmrazení zelí. Stojí za zmínku, že ani chuť ani chuť, ani užitečné vlastnosti nejsou ztraceny.

Zelí v plastovém kbelíku: recept

Chcete-li získat 10 kilogramů nakrájené zelí, musíte mít celkem 12 kilogramů.

Z hlavy oddělíme horní listy, rozdělíme je na polovinu a vystřihneme ho. Shinkuem zelí a smícháme s mrkví nakrájené pásy (300-400 gramů), sůl (250 g), přidáme bobkový list, stejně jako jiné zeleniny či ovoce.

Vložte listy zelí do dna nádoby. Nahoře se směsí směsi a trubičky, aby se nad vrstvou objevila tekutina. Zvyšujeme zelí s listy, zakryjeme gázou a zatížíme.

Proces kysání bude trvat 3 až 5 dní. Nezapomeňte sundat pěnu a propíchnout zelí s hůlkou na samém dně. Každý den musíte natáhnout gázu a umyt náklad. Již uvařené kysané zelí uchovávejte na chladném místě.

Recept na kyselé zelí v plastovém kbelíku s celými hlavami

Pro tento způsob fermentace je nutné vzít husté a malé hlavy zelí. Odstraňte horní listy a opatrně odřízněte pahýl. Připravili kochany místo v kontejneru, leželo dno kůry dubu a přes kapustu dal listy rýže a třešně.

Připravte slanou vodu: v 10 litrech vody rozpusťte 500-600 gramů soli. Nalévejte zelí tak, aby kapalina zcela zakrývala hlavy. Obal s gázou, dřevěnými hrnky, utlačte.

Recepty na zelí s brusinkami (brusinky)

Skartujte 10 kg zelí, přidejte 400 gramů nakrájené mrkve, přidejte sůl (50-100 gramů) a důkladně promíchejte.

Zahalíme směs do nádoby, nalijeme každou vrstvu a posypeme brusinkami (brusinkami). Celkově je zapotřebí 700-800 gramů bobulí. Poslední vrstva by měla být ze zelí. Zakryjte listí zelí, látkou, talířem a utlačte.

Každý den provádět vodní procedury pro útlak a tkáň, propíchnout zelí hůlkou a shromáždit přebytečnou pěnu. Tento recept je vhodný pro kyselé zelí s jablky nebo dýní.

Kyselé zelí ve své šťávě je nejen výživné, ale také velmi užitečné. Obsahuje vitamíny B a C, které jsou dlouhodobě skladovány. Nebojte se kyselé zelí. Navrhované doporučení a tajemství vás ochrání před chybami a zelí se ukáže být velmi chrumkavý a voňavý.