Jak vařit mozkové maso, steak nebo hovězí ledviny. Recepty na vaření

Z hovězí ledviny můžete udělat chutný výdatný oběd. Existuje mnoho receptů, které vedou k přípravě nejrůznějších pokrmů, například dušenek nebo polévek. Je velmi oblíbený koláč s mletými ledvinami. Elastické plátky ledvin se speciální omáčkou nebo houbami, cibulí a petrželkou jsou vynikajícím hlavním jídlem nebo občerstvením. Ale musíte vědět, jak je správně připravit, aby byly něžné, šťavnaté a zároveň dobře vařené. Technologie se poněkud liší od technologie, na jejímž základě se hovězí steak smaží. Před vařením odstraňte přebytečný tuk a filmy z ledvin. Pokud jsou pupeny vařeny, musí být vypuštěna první voda a ledviny se nalijí čerstvou částí vody, po které pokračuje proces tepelného ošetření.

Recept 1

Je velmi důležité se zbavit možného nepříjemného zápachu, takže ledviny jsou namočené. Musí se udělat pro přípravu lahodných hovězích pupenů. Režim zpracování a přísady:

• 1 hovězí ledviny;
• 2 stroužky česneku, nakrájené jemně nožem;
• 1 malou cibuli, nakrájenou na malé kousky;
• 2 lžíce krémového másla;
• 1 litr kefír.

Ledvina se čistí z filmu, řezaných cév, tuku, dvakrát namočeným ve studené vodě po dobu 3 hodin (voda se vyprázdní a není použit), namočené 4 hodiny kefír, jogurt dekantován a odstraněn, promyty ve studené vodě. Plátky plastů o tloušťce 1 cm a položené. Cibuli a česnek mícháme v misce. Ve pánvi se olej zahřívá na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek, hnědou až nahnedou. Položte pupeny do pánve a vařte 5 minut pod víkem. Míchat a pokračovat v dušení na stejný hnědý odstín všech kusů. Hlavní podmínkou - ne strávit, pak bude hovězí pupeny zůstat elastické. Recepty na vaření jednoduché, ale vyžaduje určitou zkušenost pro určení připravenosti produktu.

Recept 2

C bílé houby a cibule jsou získány lahodnými a něžnými hovězími pupeny. Receptura na vaření 4 porce:

• 750 g hovězí ledviny;
• 3 lžíce octa z červeného vína;
• 1 šálek sušených bílých hub (lze je nahradit jinými sušené houby);
• olivový olej;
• 4 malé žluté žárovky jsou oloupané a tenké plátky;
• jemná mořská sůl;
• 80 ml červeného vína;
• 2 stroužky česneku jsou vyčištěny a jemně nakrájeny;
• 3 lžíce silné Dijonská hořčice;
• 1 lžíce zakysané smetany nebo smetany;
• pepř;
• listy malého balíčku petrželky, nakrájené na kusy.

Oddělte ledviny od bílého tuku, vyčistěte film, vyjměte nádoby a jemně je rozřežte. Přeneste do cedníku, opláchněte v tekoucí vodě a pak namočte hovězí pupeny. Recepty se poněkud liší od předchozího: v hrnci se 3 vačky vody přivedou do varu, přidá se ocot, smíchá se a ledviny se nalijí, třepá se cedníkem a umyje se tekoucí vodou. Opakujte třikrát. Tento způsob blednutí pomůže zbavit se nepříjemné pachuti a pachu. Před přípravou ledvin je nutné lehce vyschnout. Houby rozšířil v malé žáruvzdornou misky a zalijeme trochou vařící vody, aby právě jejich pokrytí (hodně vody není nutné, protože jinak omáčka bude příliš runny) vzdát. Zahřejte trochu olivového oleje v pánvi na středním ohni, přidejte cibuli, zakryjte a vařte, dokud měkký a průsvitný, nechejte, dokud se nezmizí. Jakmile se začne objevovat, do něj se nalití trochu vody. Hotová cibule se přenese do misky a smažená pánvi se otírá papírovou utěrkou a opět se naplní středním ohněm, přidá trochu oleje, zahřeje a smaží pupeny po dobu 5 minut a míchá často. Osmažte sůl a šíření hub (spolu s kapalinou, ve které byly namočeny) cibule, červená víno a česnek. Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě dalších 10 minut, aniž byste zakryli víko. Přidejte hořčici a smetanu, vařte ještě minutu. Pokud se použije zakysanou smetanu, nevarujte směs, jinak se omáčka zahustí. Pomalu se posypeme pepřem. Podáváme na těstovinách nebo bramboru. Vyzdobte petrželkou.

Recept 3

Velmi chutné smažené hovězí mozky. Pro 2 porce budete potřebovat produkty:

• 1 hovězí mozek;
• 1 šálek mouky;
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané;
• frac12 - spousta petrželky, nakrájená jemně;
• 1 citron;
• 100 g slaného oleje;
• sůl;
• pepř.

Z mozku odstraňte krevní cévy, rozdělte je na kusy, velikost obyčejného kotleta, namočeného přes noc ve studené vodě. Voda musí být několikrát měněna, dokud zůstane průhledná. Proveďte minutu vroucí vodu, přiklopte do cedníku. Smažte pepřem. V misce s moukou rotujte každý kus, aby byly rovnoměrně pokryty. Olej vypusťte do pánve na středním ohni. Když začne pěna, přidejte mozku do pánve a smažte se z každé strany každého kusu na dokonce zlatou barvu, neustále nalijte olej. Odstraňte z tepla na teplém místě, aby nedošlo k vychladnutí. V jiné pánvi se 3 až 4 polévkové lžíce ohřívají stolními oleji a rychle smažte petrželkou a česnekem. Odstraňte z ohně, zmáčkněte citron, promíchejte a nalijte mozku.