Výborný recept - lyulya-kebab na špízy. Jak připravit lub-kebab správně

Dnes vám představíme krok za krokem recept - kebab lulia na špejlích. Také vám řekneme o tom, jak lze takovéto jídlo vařit doma bez použití žíhání a uhlí.

Obecné informace o pokrmu

Předtím, než vám řekneme, jak se provádí správný lyulya-kebab, je nutné říci, jaké jídlo je.

Termín "lyulya-kebab" má Turkic-arabský původ. Skládá se ze dvou slov: "lula", tj. "Trubka" a "kebab", tedy "smažené maso". To je misek, což je velmi časté ve Střední Asii, na Kavkaze a na Balkáně.

Princip přípravy

Lula-kebab, jehož fotografie je uvedena v tomto článku, je a pokrm z mletého masa, nasekané na špíz a smažené na pekáči. Nejčastěji se jedná o večeři z tučného jehněčího masa a cibule. A v nádivce se nikdy nepřijíždí vajíčka a chléb.

Zvláštností přípravy dané nádoby je prodloužené míchání masné složky. Takový proces je nezbytný k získání bílkovin z mletého masa a stal se hustý a viskózní. Pouze v tomto případě nakrájené maso pevně sedí na špíz a při tepelném zpracování se nerozpadá.

Koření v lulja-kebab se přidává v omezeném množství. Zpravidla je nabitá pouze mletá pepř a sůl.

Omáčka pro lyulya-kebab se velmi zřídka dělá. To je způsobeno tím, že správně uvařené jídlo a tak se ukázalo jako velmi šťavnaté.

Ve většině případů je taková večeře představena ke stolu společně s pita chlebem a zeleninou. Je třeba také poznamenat, že na Kavkaze kebab často připravovány nejen beránek, ale i jiné druhy masa, jako je hovězí maso a drůbež. Mimochodem, velmi často se k tomu přidávají vlašské ořechy.

Podrobný recept na lulia-kebab na špízy

Pouze malý počet žen v domácnosti přesně ví, jak je tato mísa připravena. Proto jsme se rozhodli říci, jak to Chankishiyev Stalik dělá. Lula-kebab je jeho oblíbeným místem pro něj. Podle slavného kuchařského experta připravíme takovou večeři:

• jehněčí tuk (pouze buničiny) - asi 3 kg;
• cibule cibule bílá - 500 g;
• tučný tuk - asi 500 g;
• sůl vařená - pro každý kg mletého masa 1. velkou lžící (bez sklíčka);
• zira - pro každý kg mletého masa frac12 - velká lžíce;
• pepř černý zem - pro každý kg mletého masa frac12 - velká lžíce;
• koriandrovou půdou - pro každý kg mletého masa na 1. velké lžíci (bez sklíčka).

Zpracování masa

Jak implementovat recept lyula-kebab na špejlech? Nejprve je třeba zpracovat hlavní složku. Tučné jehně se důkladně umyje, odřízne z něj všechny nepotřebné prvky a pak se rozloží na velkou a hladkou desku. Mýdový produkt nakrájejte s výhodou pomocí kulinářských os (2 ks). To je nezbytné k tomu, aby pokrm byl chutný, šťavnatý a nejjemnější.

Broušené skopové maso by mělo být až do přeměny na homogenní a jemné mleté ​​maso. Pokud se v procesu krájení masa začne držet na ose, pak se doporučuje, aby se snížily na několik vteřin ve strmé vroucí vodě. U horké oceli se tuk nepřilne a proces broušení jehněčího bude velmi usnadněn.

Zpracování dalších složek

Lula kebab na oheň je velmi voňavá a chutná. Ale předtím, než dojde k tepelnému zpracování, je třeba připravit jednotné síly. K tomu použijte půl kilogramu cibule a stejné množství tučného tuku. Oba složky jsou důkladně omyty, odříznuty všechny nepotřebné filmy a šlachy a poté velmi jemně nasekané konvenčním nožem nebo sekerou.

Jiné přísady ve formě chleba namočeného v mléce nebo vejce by se neměly používat. Jinak chutte Kavkazská jídla bude nevratně zkažený.

Příprava plnění

Předkládaný recept - lyulya-kebab na špíz - vyžaduje pečlivé míchání mletého masa. Chcete-li to provést, přesune se do větší formy, a pak dříve rozdrcené cibule a tuku. Přísady se míchají po dlouhou dobu. To je nezbytné nejen kurdjuchnyj tuku a cibuli rovnoměrně rozděleného na maso, ale také na to, že se zavazuje protein. Při míchání tvoří mleté ​​maso druh příze. Budou držet ho na špízy, nedovolit, aby rozpadat.

Po dlouhém a důkladném promíchání ingrediencí jsou rozloženy dříve připravené koření. Tak, na plnění střídavě přidat sůl vaření, ziru, mletý koriandr a sladký pepř. Poté se výrobky opět důkladně promíchají, ale již se kořením rovnoměrně rozšiřují nad skopové.

Víte, jak připravuje připravovanou misku Khankishijev Stalík? Kebab změní šťavnaté, ale neztrácí svůj tvar díky speciálnímu zpracování masa. Známý kuchař tvrdí, že tato připraven masný výrobek distribuuje na dně nádobí, který předtím byl smíchán jehněčí a pokrývá fólie vaření a odeslat v chladničce. To má zajistit, že tuk je dobře vyztužena, a miska se snadno a rychle vytvoří.

Jak správně tvořit?

Před vyprážením kebabu na ohni by měl být nádivka plná piva plně napojena na špíz. Za to jsou ruce namočené v horké vodě a masný výrobek je odebrán v plné pěstní pěst. Z toho dělají nějaký kotlety, aby se ujistili, že nemá žádné praskliny.

Po popsaných akcích je výrobek úhledně zašroubován na dlouhý špíz a začíná jej rozložit po celé délce. V tomto případě se špíz aktivně otáčí kolem své osy a dlaň je silně stlačena mletým masem, takže v něm není žádný vzduch. Pokud jsou vzduchové kapsy stále tam, pak se s největší pravděpodobností lyulya-kebab rozpadne přímo během tepelného ošetření.

Vaření na grilu

Když je mleté ​​maso na špejlech, okamžitě položí na žáru uhlí. Pravidelně otáčejte, ujistěte se, že nádobí není spáleno, ale kompletně uvařeno, to se stalo voňavé a velmi chutné.

Prvním znamením, že lyulya-kebab byl smažený, je šťáva, která začíná odkapávat z nádivky.

Jak prezentovat hosty s lahodným kavkazským pokrmem?

Po tepelném zpracování nádobí na pekáči pečlivě vyjměte a rozetřete ji na velkou talíř. Ke stolu může být tato večeře prezentována přímo na špejchách. Přestože některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby se kousky masa odstranily a položily na talíř zdobený zelení a čerstvou zeleninou.

Je pravidlem, že lyulya-kebab se používá společně s kavkazskými lavash, okurky a rajčaty. Již jsme řekli, že pro správně vyrobenou misku není nutné připravovat další omáčky a obvazy. Koneckonců, skutečný lub-kebab a tak se ukáže neuvěřitelně šťavnaté a něžné.

Jak vařit kebab doma?

Teď víte, jak Chankishiyev Stalik dává přednost vaření takového lahodného kavkazského jídla jako lyulya-kebab. Je však třeba poznamenat, že existují i ​​jiné způsoby, jak je vytvořit. Které z nich budeme zvažovat právě teď.

Lula-kebab z kuřete na grilu se připravuje podle stejného receptu jako výše. Ale co dělat s těmi hospodyňkami, kteří nemají možnost zapálit oheň a popíjet lahodnou kavkazskou večeři na uhlí? V tomto případě se doporučuje pečení lyula-kebab v troubě. Samozřejmě, že tato večeře nebude mít tak příjemnou vůni a chuť, která je součástí masa na dřevěném uhlí. Při správné přípravě však určitě zapůsobíte na svou rodinu s lahodným a vydatným pokrmem. Co pro to potřebujeme? Chcete-li udělat lyulya-kebab doma, musíte koupit:

• hovězí tuk (pouze buničiny) - asi 1,5 kg;
• Cibule na bílé - 250 g;
• tučný tuk - asi 250 g;
• sůl vařená - pro každý kg mletého masa 1. velkou lžící (bez sklíčka);
• hops-suneli - pro každý kg mletého masa frac12 - velká lžíce;
• pepř černý zem - pro každý kg mletého masa frac12 - velké lžíce.

Proces vaření mletého masa

Ljulya-kebab z hovězího na špízy se ukáže velmi voňavé a chutné. Pokud nemáte příležitost zapálit oheň, pak může být příslušná miska vařena v troubě. Je třeba poznamenat, že pro to budete muset také pečlivě promíchat vonné mleté ​​maso.

Mastné hovězí důkladně se promyje a pak se uřízl všechny zbytečné pruhy a velmi jemně ryabyat kulinářské sekery. Poté se masný výrobek doplní o nakrájené tuky a tukové žárovky. Míchejte složky z rukou ochucené solí, chmel-suneli a černý pepř. Na výstupu vzniku homogenního mletého, které po určitou dobu se umístí do chladicí komory.

Proces formování a vaření v troubě

Poté, co je mleté ​​hovězí maso mírně zpevněné, je rozděleno do několika částí a tvoří druh klobás. Pak jsou položeny na pečící list lemovaný papírem na pečení a posíláni do trouby. V této podobě se kavkazská mísa pečou po dobu 45 minut při teplotě 190 stupňů. Během této doby musí být kebab plně připraven, šťavnatý a chutný.

Jak přinést na večeři?

Po vaření jehněčí kotleta je pečlivě vyjmuta z pánve a rozdělena na desky. Vedle masného produktu jsou umístěny plátky čerstvé zeleniny a bylin. Pokud je požadováno, podává se také oběd s plátkem bílého chleba.

Shrňme výsledky

Lula-kebab je velmi chutné a šťavnaté jídlo, pro přípravu které nepotřebujete mnoho ingrediencí. Taková večeře je dobrá nejen ze skopového, ale také z hovězího, drůbežího a dokonce i vepřového masa.

Samozřejmě, nejchutnější ze všech lub-kebabů se získává z uhlí. Většina žen v domácnosti však dává přednost tomu, aby byla v troubě nebo multivarkách. V těchto zařízeních se kavkazská večeře získává bez charakteristické vůně kouře. Ale přesto zůstává oblíbeným místem mnoha kuchařských odborníků.