Vlastenecké hranolky - Belgie

Není nutné jít do restaurace rychlého občerstvení McDonald`s, aby si s sebou a přáteli s takovým pokrmem Hranolky.

Vlastená hranolky

Některé země - Belgie, Francie, Británie, Spojené státy - předtím bojovaly za právo na přednost. Podle evropské tradice je domovem hranolků Belgie. A ne USA vůbec, jak by se dalo předpokládat. Podle belgického Národního muzea je křupavý Hranolky se objevil již v roce 1700! V těchto letech belgičtí rybáři smažili malou rybu zcela do pánve a jedli. Ale když se zimy zhoršily a řeky zmrzly, lidé nemohli jít rybařit. Pak vyřezali z brambor různé rybí figury, smažili je v oleji a jedli. Muzeum také ubytuje sbírku starověkých fritéz, sebere jeden z obdivovatelů nádobí, malby, malování belgický bistro, fotografie růžový bramborové hlízy z Peru použity pro smažení.

Legenda

A co "britské" žetony a "francouzské" brambory? Kuchaři - představitelé těchto zemí zásadně nesouhlasí s "belgickou" verzí původu a všemi možnými způsoby ji napadnou. Belgičané však v tomto případě mají volné místo, což dokazuje, že jejich domovská země je jejich země. Během první světové války, americkí vojáci, zatímco ve francouzštině-mluvit Valonia (Belgie), zkusil toto jídlo a mylně mu dalo jméno "francouzština".

Starobylý recept

Země původu hranolky je tedy Belgie. Budeme se snažit, aby vzdal hold tradicím, vařit tento pokrm na klasický starý belgický recept (připravený v bistru).

Budeme potřebovat: brambory - jeden kilogram, hovězí tuk - 200 gramů, sůl. Jako fritéza, pokud není v kuchyni v ruce, můžete použít velkou pánvi s hustým dnem a vysokými stranami nebo panvou.

Francouzské hranolky (fotografie vpravo) jsou vyčištěny a řezány "slámou" (nebo můžete stejně jako ve starých časech stříhat figurky z ryb z hlíz). Dále - roztát hovězí tuk v hluboké fritéze při středním ohni, takže se skutečně vaří. Až do zlaté barvy, smažte do kousky tuku a neustále je otočte. Pak vytáhneme speciální lopatku a odložíme ji na deset až patnáct minut. Pak uděláme druhotné pražení produktu během několika minut. Francouzské hranolky (fotografie dole) podle starého belgického receptu jsou připraveny. Charakteristickým znakem tohoto pokrmu je, že produkt je dvakrát smažen v hovězím tuku. Kromě toho je zvláštní pikantnost věnována postavám ryb vyřezávaných z hlíz. V zemi, kde vynalezl hranolky, stále v bistru si můžete vyzkoušet jídlo vařené tímto způsobem, staromódní.

Hluboce smažené

Moderní hranolky jsou samozřejmě připraveny na čistý hovězí tuk. Pro takové smažení se používá smažení (z francouzského slova "smažení"). Způsob vaření, mimochodem, se říká podobně - hluboce smažený. Obvykle používá směs zeleninových a živočišných tuků.

Samotná metoda přípravy je poměrně stará. I v Číně byly tyto pokrmy známé. Produkt se vaří, jakoby byl, ve směsi, která je zcela zakryje. Celková hmotnost tuku by měla přesahovat hmotnost brambor přibližně čtyřikrát. Brambory pro hluboké smažení je třeba rozřezat na proužky o tloušťce nejvýše o jeden centimetr (lepší - tenčí). Při smažení kusů brambor by se měly volně pohybovat v nádobí (hluboká fritéza nebo hrnce nahrazující).

Recepty směsí

Zde jsou některé recepty pro přípravu směsí pro hluboké smažení brambor:

• 50 procent rostlinného oleje, 50 procent hovězího pečeného tuku;
• 40 procent rostlinného oleje, 30 procent vepřového masa, 30 procent hovězího masa;
• 50 procent rostlinného oleje, 50 procent oleje na vaření.

Jako rostlinný olej doporučujeme používat rafinovaný slunečnicový olej, kukuřičný arašídový olej. Olivová je nejlepší.

Není vhodný pro směsi másla (někdy se však používá roztavený, pro koblihy) a margarín.

Moderní recept doma

V hluboké fritéze nebo v pánvi s hustým dnem zahřejte směs hlubokých smažení (použijte formulace uvedené výše). Mělo by se téměř vařit. Brambory jsou vyčištěny a nakrájeny na pásy. Solim, uschneš. Někteří kuchaři vysuší kusy bavlněným ručníkem. V žádném případě by neměla být na bramboru žádná voda, protože když přichází do styku s hlubokou fritézou, dostanete "ohňostroj"! Když se směs vaří, slámu do ní nasaďte, aby fritéza pokrývala produkt zcela. Smažte tři až pět minut, dokud nehnědí. Vyjdeme z pánve pomocí hluku. Necháme olej vypustit z brambor. Podáváme teplé, tradičně s kečupem.

Recept na kečup

Omáčka na hranolky se připravuje nezávisle doma. V každém případě bude mnohem chutnější než nákupní prodejna.

Potřebujeme: jeden kilogram rajčat, dvě velké lžíce cukru, soli, česneku, koření - na ochutnání, čerstvě nakrájené čerstvé bylinky, pepřový podklad, olivový olej (můžete použít citronovou šťávu).

Rajčata nakrájíme jemně. Všechny přísady jsou uloženy v mixéru a smíchány, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Lahodný kečup pro hranolky je připraven! Užijte si chuť k jídlu!