Polévka kharcho: recept s rýží

Gruzínská kuchyně je různorodá. Ale je tu jeden moment, který je typický pro všechny jeho tradiční pokrmy - to jsou šťavnaté a bohaté jména. Tady například kharcho. Když slyšíte toto slovo, mnozí si představují bohatou, hustou a voňavou polévku hovězí nebo jehněčí s přídavkem rajčat nebo rajčatové pasty. Existuje klasický recept na polévku kharcho a je zde spousta dalších neobvyklých způsobů vaření tohoto jídla.

Vlastnosti přípravy

Podle pravidel, recept na polévku harko znamená použití hovězího masa. Nicméně, nikdo nezakazuje beraní jehněčí, kuřecí, vepřové, krůtí nebo kachní. Každá oblast Gruzie je odlišná svou specifickou jemností při vaření tradičního jídla. Imerezijská polévka se připravuje bez přídavku vlašských ořechů. Naopak, recept Megrels na polévku harcho nemá právo bez nich existovat.

Tradiční gruzínská kuchyně znamenal povinné přidávání důležité složky - je to o zakysané tklapi (pasta je vyrobena z třešňového švestky a dřín, která se suší v tenkých plechů). Je to kombinace platidlo hovězí vývar a přirozený obsah kyselin tklapi ochucené vůní čerstvých bylinek a kyselá vlašských ořechů, vytváří jedinečnou chuť a aroma kharcho polévku. Receptura umožňuje výměnu tklapi na tkemali nebo čerstvých rajčat.

Skutečné gruzínské koření pro skutečnou gruzínskou polévku

Je důležité si uvědomit, že k misce by měla být přidána náhrada za tlesk (kromě šťávy) 15 minut před tím, než bude hotová. To platí pro čerstvé rajčata a tkemali.

Recept kharcho polévka - je množství zeleně. Jeho opravdu hodně - většinou v míse dát hodně cilantro, petrželkou a bazalkou a česnekem a feferonkou. Byl nadbytečný a bobkový list a pepř. Harchos-suneli - pikantní říz polévka, která vytváří jedinečnou vůni. Nikdo zakazuje kouzlení nad hrnci výživné polévky - zkušební si můžete vytvořit svůj vlastní kombinaci koření, vůně, která nenechá lhostejným žádný znalec gruzínské kuchyně.

Co je harcho?

Je třeba říci, že až dosud nikdo neví, jak se v gruzínské kuchyni objevila ostrá a bohatá polévka s přídavkem kořeněných koření a koření. Jediná věc je známa - před horkým zvaným hovězí maso, uvařeným v omáčce z vlašských ořechů a nejjemnějšími deskami ze slivkového pyré (to je klišé).

O něco později začala recept na polévku kharcho obsahovat rýži, čerstvé rajčata a další přísady. Dokonce i na Kavkaze se tradičně věří, že pravé jídlo je připraveno z hovězího, rýžového, tleskového a vlašského ořechu. Plumové pyré mohou být nahrazeny čerstvou švestkou nebo tkemali omáčkou.

Můžete přidat další přísady, protože v různých oblastech Gruzie grub se vaří v jeho vlastním způsobem. Ale jedna věc se nemění - jemná vůně hovězí vývar a nejjemnější tóny zakysané švestek, kořeněné s chutí a vlašskými ořechy gruzínské přírodních bylin a koření. Tradičně, recept na polévku s rýží kharcho zahrnuje použití hovězího masa. Proto stojí za to mluvit o tom, jak připravovat maso.

Hovězí nebo jehněčí?

Tuto otázku nelze ponechat bez pozornosti. Ano, samozřejmě, může být vařené grub a kuře, ale to není v současné době tradiční gruzínskou kuchyní. Přesto je to hovězí vývar, který určuje hlavní chuť polévky. Recept na vaření polévky kharcho s rýží zahrnuje použití hovězího masa. Můžete je nahradit jehněčím nebo vepřovým masem. Existují recepty, které dovolují použití kuřecího masa, ale to bude o něco později diskutováno.

Pro výrobu polévky je nejlepší použít vepřové nebo hovězí maso na kosti, vepřová nebo žebra, skot, hrudník nebo lopatka. Každé maso musí být pečlivě připravené - je dobré umýt, odstranit všechny šlachy a filmy. Někteří farmáři dávají přednost tomu, aby se zbavili kostí a tuků, ale bohatý vývar dělají.

Maso se vaří s přídavkem bobkového listu a několika hrách černého pepře. Jakmile je vývar hotový, z něj se extrahuje maso, zbaví se kostí, nakrájí se na malé kousky. Poté se vývar odfiltruje a kusy masa se posunou zpět do pánve. To je základ, který je důležitý pro přípravu skutečného gruzínského jídla.

Recept hovězí polévky s fotografiemi

V hotovém vývaru z hovězího masa vložte rýži (předem vyprané a oloupané) jakékoli odrůdy. Nepoužívejte drcené nebo páry. Pro polévku je ideální kulatá rýže, která ve vařené podobě je velmi chutná.

Při vařené rýži můžete vařit cibuli. Jeho potřeba brousit a orestujeme na pánvi dozlatova. Spolu s ním v kastrolu poslat bobkový list, drcené ořechy a lehce změkčeny hrášek černý pepř, stejně jako kusy třešňového švestky a švestkové pyré (můžete nahradit rajčata, šťávu z granátového jablka nebo švestky). To je nejlepší použít grub cherry rajčata.

Recepty na kharcho polévku s bramborami se často nacházejí. Jedná se o rusifikovanou verzi tradičního gruzínského jídla. Brambory se přidávají do hovězího vývaru místo rýže.

Na samém konci se do pánve posílá chmele-suneli, červená capsicum, koriandr, adzhika, šafrán a jiná aromatická koření.

Polévka kharcho: klasický recept s fotografií

Zpočátku je nutné připravit hovězí vývar. Měl by být vařený bez cibule, brambor, mrkve a rajčat. Pro přípravu vývaru jsou dostatečné dva litry vody a 400 gramů hovězího masa. Společně jdou na pánvi, kde budou vařit dvě hodiny.

Poté je třeba napnout živnou půdu, oddělit maso od kosti, nakrájet na malé kousky a vrátit zpět do pánve. Rýže důkladně opláchněte a vložte do polévky 4 polévkové lžíce. Spolu s ním v hrnci můžete dát koriandru a petrželku. Nakonec budou muset být odstraněny. Jakmile se rýže vaří, můžete přidat nakrájené vlašské ořechy (polovina skla bude stačit).

Na samém konci obvykle přidáváte hlavu česneku a zbytek zeleniny (chmele-suneli, škeble nebo švestkové pyré, tkemali atd.).

Harcho z kuřecího masa

Hovězí maso je milováno jen málo a čerstvé skopové se nachází na trhu nebo v obchodě není tak jednoduché. Proto mnoho domácnosti s velkým potěšením používá kuře. Recepty na kuřecí polévku z kuřecího masa s rýží jsou jednoduché - příprava jídla trvá ne více než 1,5 hodiny. Budou zapotřebí následující složky:

• Kulatá rýže - dvě lžíce.
• Jedna kuřecí prsa.
• Jedna střední hlava cibule.
• Jedna hlava česneku.
• Polovina plechovky rajčatové pasty.
• Cilantro, chmel-suneli, bobkový list, sůl, černý pepř.

Miska je připravena jednoduše a rychle. Dokáže udělat i mladou milenku, která se nemůže pochlubit pečlivým kulinářským zážitkem.

Jak vařit?

Nejprve je třeba umístit nádobu s vodou na sporák a vařit kuřecí prsa. Souběžně můžete rýži důkladně opláchnout, aby se polévka nezměnila.

Jakmile se maso vaří, musí být extrahováno z pánve, vypouštěno vývar. Pak znovu vložte do ohně a vložte rýži do pánve. Zatímco se vaří, je možné nakrájet cibuli a lehce smažit do pánve, dokud nehnědou. Jakmile cibule stávají transparentní, přidat do pánvi dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku a několik lžic slepičí polévku. Jedná se o jednoduchý recept na polévku kharcho, takže vaření je potěšením.

Nyní je třeba přidat směs z pánve do pánve s polévkou, nechat na středním ohni až do vaření. Nyní stačí přidat nasekaný česnek, chmel-suneli, sůl a další koření.

Harcho jehněčího

Než jsme se seznámit s krok za krokem recept na polévku kharcho skopového, měl připravit všechny potřebné ingredience. Pro 4 porce budete potřebovat:

• Jehněčí hřbet 300 gramů.
• Dvě lžíce kulaté rýže.
• Jedna střední žárovka.
• Rostlinný olej.
• Rajčatová pasta nebo omáčka - dvě lžíce.
• Lžíce tkemali.
• Tři stroužky česneku.
• Hot chilli papričky.
• Cilantro, petržel, chmel-suneli, adžika, skořice a voda.

Jak vařit skutečnou gruzínskou polévku kharcho? Podrobný recept s fotografií - před vámi:

1. Nejdříve je nutné nakrájet plátky a vařit jehněčí hrudník.
2. Zatímco se maso vaří, je nutné cibuli vystřihnout, přidá se rukama pinch černého mletého pepře a kaše.
3. Ve smažce v malém množství oleje položte dvě lžíce rajčatové pasty.
4. Ozdobte česnekem a jemně promíchejte.
5. V této době by měl vývar již vařit s mohutností a hlavní. Cibule je posílána do pánve spolu s černým pepřem, předem promytou a namočenou rýží, stejně jako hnědá rajčatová pasta.
6. Zbývá jen přinést nádobu na pohotovost.
7. Několik minut před koncem vaření přidejte koření a koření.

Polévka je téměř připravená. Doporučujeme nechat vařit ještě několik minut. Podáváme ochucené kharcho se zeleninou.

Polévková polévka na grilu

Toto jídlo se ukáže být ne méně chutné a uspokojující. Ano, samozřejmě, to není domácí polévka - harcho z vepřového masa. Recept na chudé jídlo je vhodný pro ty, kteří sledují svůj tvar a rychle. Pro přípravu budou potřebné následující složky:

• 1/2 části sklenice rýže.
• 3 švestky.
• Stejné množství slivků.
• Jedna středně velká cibule.
• Jedna mrkev.
• 1/2 části sklenice vlašských ořechů.
• Jedna hlava česneku.
• Třešňové rajčata (2-3 kusy).
• Štipka šafránu.
• Čajová lžička papriky.
• Hops-suneli, koriandr, sůl a cukr.
• Citronová šťáva, voda a čerstvá petrželová polévka.

Podrobný recept

Především je nutné vařit zeleninový vývar. K tomu, vařit 2 litry vody a odeslat předem oloupané a nakrájené zeleniny (celer, mrkev a cibuli). Šafrán jednoduše nalijte teplou vodu a nechte ji vařit. V zelenině z zeleniny postupně (přes síto) nalijte infuzi ze šafránu. Také posílejte pečlivě umyté rýži a položte panvu na oheň. Pak přiveďte k varu a vaříme 20 minut.

Vlašské ořechy by měly být sušeny v mikrovlnné troubě a uzemněny pomocí mixéru.

Rozlijte vodu s vařící vodou a kůrou. Stejně jako u rajčat. Sušené švestky je třeba namočit v teplé vodě. Všechno se brousí a smaží v pánvi po dobu několika minut.

V pánvi s zeleninový vývar a rýži vyslat ořechy a švestky a rajčatový protlak, pak polévku vaříme další minutu potřebujeme 7. Zbývá prisolit polévku a dochutíme voňavé koření.

Skutečný gruzínský Kharcho

Toto jídlo je určeno pro skutečné muže, kteří milují pikantní, výživné a bohaté jídlo. Tato polévka má neuvěřitelnou paletu chutí a příchutí. Sharp, s pikantní notou a pikantní chuťovou vůní jistě osloví každého znalce gruzínské kuchyně. Chcete-li vytvořit kulinářské dílo, potřebujete následující produkty:

• 1 kg jehněčího masa.
• 1/3 šálku perlového ječmene.
• Červené vařené fazole (poloviční sklenice).
• 1/3 části sklenice kulaté rýže.
• Dvě žárovky střední velikosti.
• Spálená červená paprika (2 lusky).
• Sladká paprika (2 kusy).
• 3 větve oregano (lze nahradit 1 čajovou lžičkou suché směsi).
• Čerstvá máta (2 větve) nebo suchá (polní čajová lžička).
• Rajčatový kečup nebo těstoviny (3 polévkové lžíce).
• 1 sklenici vlašských ořechů.
• Čajová lžička koriandru.
• 3 stroužky česneku.
• Štipka imétského šafranu.
• Kukuřičná mouka (polévková lžíce).
• 1 lžíce octa z červeného vína.
• Pár větví čerstvého koriandru.

Jak vařit?

Jehněčí je třeba umýt, vyčistit šlachy a filmy, rozdělit na malé kousky a poslat do pánve s vodou. Po varu přidáme vývar a pokračujeme v vaření na malém ohni a pravidelně odstraňujeme pěnu z povrchu. Bujón bude připraven asi za 2 hodiny.

Během této doby můžete připravit doplňování paliva. K tomu, mix máslo a olej a smažit směs jemně nasekanou cibuli, sladkou papriku buničiny a drcených lusků rozžhavený. Tam také stojí za to zaslat oregano a lístky máty. Zelenina s výhodou lehce doplníme a naplníme dvěma lžíci kečupu z rajčat nebo těstovin. Čas od času v pánvi můžete přidávat vývar z pánve.

Jakmile se maso vaří, musí být odstraněno z nádobí, ochlazeno, filtrováno a vráceno zpět na desku. Do 60 minut přidejte perličkový ječmen do hrnce - opláchněte rýži a vařte, dokud nebudou připraveny všechny obiloviny. Poté snížíte teplo a přidáme vařené červené fazole společně se zeleninou ze smažení. Jakmile se polévka znovu vaří, můžete dát vařenou skopovou omáčku do pánve.

Nyní stačí připravit tankování pro tvrdé. K tomu je nutné brousit ořechy a smícháme je s koriandrem semen, lehce orestujeme na suché pánvi, libra v třecí misce s šafránem, česnek, kukuřičná mouka a drcené hot paprikou. Vše je zředěno několika polévkami lžičky, přidáme vinný ocot a posíláme na pánvi s polévkou.

Harcho v gruzínské zemi je připraven! Zbývá jen nalít vonnou polévku na talíře a ozdobit zeleň koriandru. Bon appetit!

Nezáleží na tom, která kuchyně je preferována v této nebo té rodině. Kulinární tradice Gruzie už dávno našla své místo v srdcích opravdových labužníků. Každá hostitelka by se měla naučit, jak vařit kuřecí polévku z kuřecího masa. Recept na vaření tohoto pokrmu z hovězího nebo skopového masa si zaslouží také nejvyšší chválu.