Rassolnik s rýží: nezbytné ingredience a tipy na vaření

Nejstarší zmínka o první topné desky s kyselou okurkou sahají až do patnáctého století. Slavná polévka nazvaná rassolnik s rýží v té době byla nazývána kalya. Jako součást pokrmu byla spousta ingrediencí: několik druhů polévky, různé zeleniny, obilovin dvou nebo více druhů atd Později složité pokrmy byly rozděleny do jednodušších prostředků ... Objevily se ve světě slané šťávy, kalya, rassolniki. Jedná se o druhý, o kterém se budeme dnes diskutovat.

Vlastnosti pokrmu

Pokud mluvíme o nálepek 15. století, nejčastěji se polévka připravovala z kuřecího nebo kachního vývaru. Použití hovězího vývaru bylo povoleno. V polévce se často přidává kaviár nebo vařené ryby.

Moderní rassolnik s rýží a nakládanými okurky je horké jídlo, podávané častěji s masem. Ryby rassolniki jsou připravovány velmi, velmi zřídka. Pokud byla před nasazením slané šťávy citrónovou šťávou, dnes je to jediná složka, která nemůže být vyměněna ani vyloučena z misky.

Nejslavnější recept pro dnešní den je rasolnik na kuřecím vývaru s rýží. Vegetariánský rassolnik na houbovém bujónu je také široce distribuován. Kromě kuřecího masa, vývaru, srdce, jater a dalších vedlejších produktů se používá pro vývar. Standardní přísada je Obr. Nicméně, někteří kuchaři věří, že krupice by se měly lišit, v závislosti na typu masa, který se používá v polévce. Například, jestliže polévka byla vařena z drůbežích krůty nebo kuřecího masa, pak je lepší přidat rýži. Pokud je to více tučné maso z kachny nebo husy, pak ječmen nebo perlový ječmen.

Některé ženy v domácnosti připravují rassolnik pro budoucí použití v zimě, vroucí polévku ve skleněných nádobách. Standardní sada produktů se používá pro vaření. Jídlo na západy slunce se liší pouze tím, že na konci vaření se přidá několik lžiček octa. V bankách lze rassolnik skladovat po celou zimu, ať už v chladném sklípku nebo na balkoně, nebo ve skříni v apartmánu.

Nuance vaření

Aby se dosáhlo vyvážené chuti nálevu s rýží a nakládané zeleniny, je třeba se udržet rovnováhu mezi množstvím obilovin, okurky, sůl. Jak víte, mnoho soli při vaření vývar konzumovat zeleninu (brambory), obiloviny a některé další okopanin. Zkušený kuchař nikdy nepřidá koncentrovanou slanou solení. Vždy se ředí vodou ve správném poměru. Je důležité si uvědomit, že přidávání solanky následuje až poté, co byl vývar uvařen a konečně připraven. Po dokončení vaření smažte nádobí.

Vlastnosti výběru a přípravy výrobků

• Broth.

Chcete-li udělat vynikající bohatou polévku rassolnik s rýží, musíte správně vyzvednout a připravit jídlo. U vývaru se doporučuje používat pouze vysoce kvalitní maso na kostech. Je to lepší, když je to drůbež, nekupuje se v nejbližším supermarketu.

Pokud se ledviny používají k polévce, měly by být připraveny určitým způsobem před odesláním do vývaru. Jak víte, ledviny jsou hořké. Před vařením by měly být vyčištěny z filmů, tuků a močových cest. Obličky, které jsou rozřezány na polovinu, musí být důkladně omyty, pak přidány studenou vodou a zapomenuty na droby po dobu pěti až šesti hodin. Pouze po těchto aktivitách můžete použít ledviny k vaření vývaru.

• Okurky.

Zvláštní pozornost je zapotřebí při výběru okurky na recept na rýži. Zkušené hospodyně říkají, že jsou to lahodné okurky a jsou klíčem k vaření pravého a ústa-zalévání rassolnik. Měly by mít hustou konzistenci, příjemnou lehkou křupavou kůru a malé množství příchutí koření.

Velmi důležité a řezné produkty pro rassolnik. Například, podle klasických recept brambory by měly být sníženy na kostičky velmi hladkých, ale kořeny, zejména mrkve - dlouhé, tenké proužky.

Pravidla a jemnosti

Funkcí klasického rassolnika s rýží je příprava cibule. Zelenina by měla být pražena v samostatném hrnci, daleko od jiné zeleniny používané v polévce. Víko je nad pánví a oheň je nejmenší.

Okurky se přidávají k čerpací stanici nejnovější. Pokud se okurky okamžitě přidávají do vývaru, kde se vařou brambory, zelenina bude tvrdá a bude mít nepříjemnou pachuť.

Není-li možnost nakládat sopečnou solenou nálevkou s rýží, je možné ji nahradit zelím nebo houbami. Mimochodem, okurky mohou být také nahrazeny slanými nebo marinovanými houbami.

Hustota rasolnika se mění v závislosti na počtu a typu obilovin. S rýží se dostane více tekuté polévky, ale s perletem ječmene - hustý a uspokojující.

Co se týče používání koření, bylin a ochucených koření, zde recept polévky dává příležitost experimentovat. Nejčastěji používané petrželky, česnek, kopr, bobkový list a různé druhy pepře (pálení, černé, bílé). Můžete však přidat další koření: kari, muškátový oříšek, čerstvou chilli papričku atd.

K jídlu polévka rassolnik s rýží se doporučuje ihned po jeho přípravě. V chladničce může polévka samozřejmě stát asi dva dny, ale chuť bude úplně jiná, pokud se pokrm zahřeje.

Nutné složky

Dnes vám řekneme, jak připravit rassolnik s rýží. Perlovka je krůty, které vyžadují delší přípravu (namáčení) a vaření. Ale s rýží, první jídla jsou velmi příjemné na chuť, ne těžké, ne vysoce kalorické, a dokonce rýže je vařená rychleji než ják nebo ječmen.

• Masné výrobky (maso na kosti, drobky, kusy z čistého masa) s celkovou hmotností přibližně 500 - 650 gramů.
• Brambory - tři kusy.
• Cibule - pár.
• Nakrájené okurky - na chuť.
• Mrkev - pár kusů.
• Krupice rýže - 4 polévkové lžíce. l.
• Slaný salát - 240 ml.
• Čerstvé greeny, koření, voňavé byliny, česnek.

Jak vařit rassolnik s rýží?

Jak jsme již poznamenali, nejchutnější a chutnější polévka se získává, pokud se ledviny používají k vaření vývaru. Když "přátelství" s vedlejšími produkty nefunguje, můžete použít kostí na hovězí nebo kuřecí maso. Zkušené ženy v domácnosti doporučují dvěma nebo třem druhům masa, takže vývar bude bohatý, zlatý, tlustý a voňavý.

Aby byl vývar chutný, doporučuje se dát maso do vroucí vody. Po pěti minutách vaření se voda vypustí a znovu naplní. Již ve druhé vodě a maso bude vařit asi hodinu, aby získal bohatý a hustý vývar. V procesu vaření můžete přidat kořeny: oloupaná cibule, velké kousky mrkve, celer. Nezasahujte a vavříny. list s hráškem. Na konci vaření z vývaru vyjmeme maso a necháme ho vychladnout.

Zelenina, která se nejprve objeví v okurce s rýží, je brambory. Je rozkrájen na ploché kostky a přidán do vývaru okamžitě poté, co bylo maso odstraněno. 10 minut po přidání brambor se polévka na polévku posílá do polévky.

Zatímco brambory a rýže jsou vařené, připravujeme pečeně. Cibule, nakrájené na malé kostičky, jsou řezány v samostatné pánvi. V jiné pánvi je mrkev smažená. Kůže je odstraněna z nakládaných okurky. Mohou být strouhány nebo nakrájeny na malé kostky s nožem. Na smažené cibuli se přidává vařené maso. Na mrkev - slané okurky.

Po upečení rýže a brambor můžete přidat pečenou. První je cibule a masový dresink. Druhou na lince je mrkev-okurka. Před přidáním slaninové šťávy na rassolnik s rýží nezapomeňte vyzkoušet je na sůl. Pokud jsou nakládané okurky příliš slané, nemusíte přidávat slané nápoje. Pokud jsou okurky slané, pak v poslední fázi vaření se přidá polovina šálku solanky.

Víčko je uzavřeno a polévka rassolnik s rýží se infusuje po dobu 10-20 minut. Současně můžete do misky přidat čerstvé zeleně kukuřice nebo petrželky, trochu nakrájeného česneku, pepřiny na chuť.

Možnosti výběru a připojení složek

Pokud se recept rassolnika s rýží vejdou do kořene ve vaší rodině, jistě se domácnost bude líbit jiné varianty vaší oblíbené první jídlo. Polévka, která je založena na nasolené solanky, může být velmi odlišná:

• kuře s houbami;
• s perlovým ječmenem a hovězím masem;
• s rýží a hovězími ledviny;
• s perlovým ječmenem a vepřovým masem;
• s uzeným uzeninám a ječmenem;
• s jazykem a rýží;
• vegetariánský s nakládanými houbami;
• s kachnem a fazolemi;
• s krůtím masem a třemi druhy obilovin.
  

Nejvíce dietní varianty rassolniku

• Vegetariánský rassolnik s rýží - 28 kcal na sto gramů polévky.
• Polévka s kuřecím masem a rýží - 33 kcal.
• Rassolnik s hovězími ledviny - 49 kcal.
• První jídlo bez perličkového ječmene je 26 kcal.
• Klasický rassolnik s perlovým ječmenem, několik druhů masa - 96 kcal.

Namísto závěru

Rassolnik - jídlo, které vám umožní experimentovat s jídlem a měnit obsah kalorií. Čas připravit, budete trávit trochu, a domov bude rád, že ocení chuť této klasické polévky.