Výrobek podléhající zkáze: klasifikace, skladování a distribuce

Mezi kategorie produktů podléhajících zkáze patří ty, které vyžadují zvláštní podmínky skladování, přepravy a prodeje. Jaké produkty jsou podléhající zkáze, jak je správně ukládat a přepravovat, přečtěte si v článku.

Co znamená doba skladovatelnosti na obalu?

Toto je taková doba, během níž jsou zachovány všechny vlastnosti zboží. Stručně řečeno, toto je časově omezené používání produktů. Je stanovena společností GOST, kde první datum označení označuje výrobu výrobku a druhé - po dobu jeho platnosti nebo datum, po němž výrobek nezvratně změní vlastnosti a stane se nevhodným pro spotřebu.

Klasifikace podle data exspirace

Na tomto základě jsou všechny produkty rozděleny do následujících typů:

• Výrobky, které nelze skladovat v podmínkách, kde nejsou udržovány nízké teploty, jsou zvláště podléhající zkáze. Jejich skladovatelnost je omezená. Tyto produkty lze skladovat od šesti do sedmdesát dva hodin.

• Výrobek, který je podléhající zkáze - s trvanlivostí od tří do třiceti dnů při teplotě nejvýše šest stupňů.

• Nedochází ke zkáze - takové výrobky mohou být skladovány bez shody teplotních podmínek měsíc a více. V podmínkách skladování se zohlední vystavení slunečního záření výrobkům a vlhkosti.

Jaké produkty se nazývají podléhající zkáze?

Do této kategorie patří takové výrobky, jejichž skladování je možné za zvláštních teplotních podmínek. Implementujte je v krátké době. Podmínky skladování různých produktů se liší.

Produkty podléhající zkáze zahrnují:

• Sýry, roztavené mléko, tvaroh s tepelným ošetřením. Doba skladování nepřesahuje pět dní.
• Směsi mléka a klobásy vařené v uzavřeném obalu. Mohou být uloženy po dobu deseti dnů.

Které potraviny jsou zvláště podléhající zkáze?

Jsou skladovány pouze v podmínkách s nízkými teplotami. Zejména produkty podléhající zkáze jsou:

• Mléčné výrobky jsou přirozené - můžete uložit až třicet šest hodin. Pokud výrobní technologie zajišťuje přidávání konzervačních látek a balení je podtlak, prodlouží se doba použitelnosti.
• Ryby chlazené - až dvacet čtyři hodin, za předpokladu, že teplota bude od nuly do mínus dva stupně.
• Masné výrobky - ne více než čtyřicet osm hodin.
• Mražené ryby - při stejné teplotě jako chlazené, pouze doba skladovatelnosti je čtyřicet osm hodin.
• Saláty oblečené do dvanácti hodin.
• Dorty - až šestnáct hodin, koláče - až sedmdesát dva.

Skladování v mrazáku

Chcete-li konzervovat potraviny po dlouhou dobu, je třeba je zmrazit. Mrazící komory jsou určeny pro skladování ryb, masa, mraženého ovoce, zeleniny, bobulí, hub. Ale nejsou uloženy na dobu neurčitou, termín užívání také končí.

Výrobek, který podléhá zkáze, můžete však udržet tak, aby byl čerstvý a vhodný ke konzumaci. Za tímto účelem je třeba zvážit následující doporučení:

• Výrobky musí být hermeticky utěsněny. Pro tento účel jsou vhodné speciální nádoby na mražení. Snadno se nakupují v obchodě a zaměřují se na typ a množství produktu.

• Části musí být provedeny tak, aby stačily pouze jednou. Nelze odmrazovat a znovu zmrazit potraviny několikrát, zejména maso nebo zeleninu.

• Každý produkt, který podléhá zkáze, musí být vyznačen uvedením data jeho umístění do buňky. To je nutné k tomu, aby výrobek konzumoval nejpozději dva až tři měsíce od doby zmrazení. Dlouhé doby skladování nejsou povoleny.

Podmínky skladování produktů podléhajících zkáze

Pro každý typ potraviny se výrazně liší. Jaké jsou podmínky skladování produktů podléhajících zkáze v mrazácích?

• klobásové výrobky a omáčky doporučují skladování ne více než dva měsíce;
• mrazené syrové maso lze skladovat po dlouhý, celý rok;
• maso a drůbež, nakrájené na kusy - až 9 měsíců;
• polotovary, ryby a mleté ​​maso - asi čtyři měsíce.

Jednotlivé produkty po rozmrazení ztrácejí chuť. Například mléko a zpracované výrobky, jako je máslo, sýr a zakysaná smetana, jsou také zmrazené, kvalita jejich chuti se však zhoršuje. Pokud uplynula doba trvanlivosti výrobků a je jejich pochybení, chuť nebo vzhled po rozmrazení sporné, je lepší vše zbavit.

Podmínky skladování potravin v chladničce

Tento druh domácích spotřebičů je navržen tak, aby prodloužil trvanlivost výrobků a jejich čerstvost na krátkou dobu. Jaké produkty jsou podléhající zničení uloženy v chladničce? Zde jsou některé z nich:

• maso chlazené, klobása uzená, mléko, smetana, kyselé mléčné výrobky - tři dny;
• klobása vařená, ryby chlazené a smažené - dva dny;
• ne ozdobené saláty - dvanáct hodin;
• hotová jídla ze zeleniny - jeden den.

Cukrářské výrobky naplněné bílkovinným krémem nebo ovocem by měly být uchovávány nejvýše tři dny, od smetanové - jeden a půl dne - pudink - šest hodin.

Skladovací podmínky pro produkty podléhající zkáze, a to i v chladničce, jsou různé. Je nutné dodržet těsnost obalu. Pro tento účel použijte kontejnery, fólie nebo papír. Obaly z polyethylenu se nedoporučují.

Skladování produktů podléhajících zkáze se provádí v závislosti na poloze police v chladničce. Čím blíže je k mrazírně, tím je chladnější. Nejteplejším místem jsou police dveří. Výrobky s kratší dobou skladovatelnosti jsou umístěny na horní polici, zbytek - s ohledem na zvýšení trvanlivosti. Spodní boxy jsou určeny pro ovoce a zeleninu, nevyžadují balení.

Jak se chránit před použitím nekvalitních produktů?

Když si koupíte potravinářských výrobků by měl věnovat pozornost datu vypršení platnosti uvedenému na štítku.

Několik tipů týkajících se kvality produktů:

• Nakupujte zboží podléhající zkáze na trhu ráno, až se roztaví.
• Při nákupu produktů v obchodě je třeba zkontrolovat štítek, aby se odlupoval. Pokud jsou stopy lepidla, je zboží znovu označeno jako datum vypršení platnosti. Tyto výrobky se nemusí kupovat.
• Pokud nějaký výrobek voní nepříjemně, je poškozen, neměl by být zakoupen.
• Když je produkt rozbalený, doba trvanlivosti se sníží. Proto je lepší jíst ji hned nebo vložit do chladničky na krátkou dobu, která je uvedena na štítku.
• Pokud existují nějaké pochybnosti o kvalitě výrobku, je lepší nechat si ho koupit.
• Pokud je to možné, připravte produkty tepelným ošetřením.

Přeprava zboží podléhajícího rychlé zkáze

Než začnete přepravovat tuto kategorii výrobků, musíte vědět, podle jakých kritérií jsou klasifikovány. Výrobek, který podléhá skaze, má jiný původ:

• zelenina - tato kategorie zahrnuje zeleninu a ovoce;
• zvíře - ryby, maso a mléko;
• produkty jejich zpracování - fermentované mléko, klobása, tuky.

Podle způsobu dopravy:

• zmrazené - přeprava se uskutečňuje ve dnech -6^oC;
• chlazené - produkty jsou přepravovány při teplotě -5 ° C^oC.

Pro přepravu výrobků podléhajících zkáze se používají různé způsoby dopravy, ale v kterémkoli z nich by měl existovat jeden teplotní režim. Specializované izotermické vozy jsou vozy s přívěsem nebo bez přívěsu. Stěny, dveře, střecha, podlaha jsou zhotoveny z termoizolačních materiálů, které omezují výměnu tepla mezi oběma povrchy: vnější a vnitřní. Patří sem:

• Automobily - ledovce, zdrojem chladu je led přírodního původu.
• Automobilové chladničky - mají chladicí jednotku, která umožňuje udržovat teplotu v daném režimu.
• Silniční vlaky, jejichž karoserie jsou rozděleny na úseky a vybaveny chladicími jednotkami. Mají mikroprocesory, které automaticky nastavují teplotu.

Každé vozidlo musí splňovat hygienické požadavky, pro které mají vnitřní stěny těla ošetřitelný povlak. Jeho dezinfekce se provádí nejméně jednou za deset dní.

Označení

Existuje široká škála názvů produktů. Každý z nich má vlastní balíček s označením. Ukazuje, jak dlouho je produkt dobrý. Na balení produktů, které jsou zvláště podléhající zkáze, je uvedeno úplné datum výroby: čas, datum, měsíc. Označování výrobků podléhajících zkáze zahrnuje pouze měsíc a den. Výrobky, které nejsou podléhající zkáze, jsou označeny pouze měsícem a rokem výroby.

Informace o podmínkách skladování musí být uvedeny na obalu. Samotný obal by neměl být rozbitý, špinavý, s jasným uvedením data exspirace nebo data výroby.