Jaké jsou potravinářské barvy pro cukrovinky?

Každý cukrář ví: každé jídlo by mělo překvapit jak chutí, tak krásným designem. Kromě toho je používání potravinových barev pro cukrářské výrobky naprosto bezpečné. Jsou neškodné, ale pokrm potěší sladký zub s jeho barevnými a originálními. Je důležité vědět, jaké druhy těchto látek jsou dostupné a kdy je používat.

Barviva přírodního původu

Jako základ pro ně se používají šťávy z bobulí, ovoce a bylin. Přírodní potravinářské barvy pro cukrářské výrobky se dá snadno připravit doma. Nepožadují syntetické přísady a všechny složky jsou snadno dostupné. Ale pokud je chcete koupit, bude to stát o něco více než syntetické.

Barvy přírodních potravin pro cukrářské výrobky jsou rozděleny do druhů podle barvy:

• Červená barva je vyrobena z drcených bobulí vhodného odstínu nebo řepy. Abyste to dostali, musíte vařit vybraný materiál v okyselené vodě a poté ho filtrovat.
• Modrá je jednoduchá - indigo mix se škrobem.
• Chcete-li získat žluté barvivo, potřebujete šafrán (připravte roztok alkoholem nebo čistou vodou) nebo citrónovou kůru.
• Podobně se z pomerančové kůry získá oranžové barvivo.
• Green je vyrobena ze špenátu a hnědé - od spálený cukr nebo infuzní kávu.

Samozřejmě je možné získat přirozené potravinářské barvy pro cukrářské výrobky a při míchání výše uvedených barev. Bohužel jasné barvy s pomocí přírodních složek nebudou fungovat, takže je používají výhradně doma.

Syntetické barvy potravin

Taková barviva připravené v laboratoři z organických látek. Neobsahují potraviny. Tyto potravinové barviva pro cukrářské výrobky mají následující výhody:

• jsou snadněji ukládány;
• snadnější zpracování;
• barva je jasná a nasycená.

Kromě toho se jedná o potravinářské barvy na cukrářské výrobky, jejichž cena bude potěšit všechny cukráře. Stojí od 30 do 400 rublů, v závislosti na typu a objemu. Barviva jsou ve vodě rozpustná a rozpustná v tucích. První lze koupit v tekuté, suché formě nebo ve formě gelu. Druhý - v kapalině nebo zrnitém. Mají všechny druhy cukrovinek.

Druhy barviv

1. Kapalina. Chcete-li natřít mastic nebo krém, používejte vodou ředitelné barviva ve formě kapalin. Obvykle mají krátkou skladovatelnost. Jejich spotřeba je vyšší než spotřeba suchých.
2. Práškové barviva. Nejprve musíte udělat roztok vody nebo alkoholu. Obvykle malují malé prvky pokrmů. Suché barvy namísto prášků lze prodávat v granulích.
3. Candurines. Jedná se o tzv. Perleťové barviva. Používají se k tomu, aby se kropily ve stěrkách a gelech zdobily koláče. Chcete-li udělat sváru, musíte smíchat 1-2 g barviva s 1 kg neutrálního gelu. Směs důkladně promíchejte.
4. Pasty. Jedná se o velmi silné barvy. Jejich koncentrace je mnohem vyšší než koncentrace candurinů nebo jiných gelů. Použité pastovité barviva pro barvení zmrzliny, tmelu, těsta a krémů.
5. Gely. Používají se gelové barviva na stejném místě jako těstoviny. Tyto látky necítí a jsou neutrální. Pro lakování 1 kg krému nebo tmelu budete potřebovat jen pár gramů gelu.
6. Potravinové barviva rozpustné v tucích jsou ideální pro zdobení mastných krémů a bílé čokolády. Ale nemohou být zvyklí na barvení bílkovinného krému - prostě se s ním nebudou míchat.
7. Stříkatelné barviva. Někdy je potřeba na výrobku vytvořit měkkou barvu, aby na povrchu nedocházelo k postříkání. Můžete najít takové barvy potravin cukrovinky: Moskva má spoustu obchodů, kde jsou prodávány airbrushes. Toto zařízení má tenkou jehlu, díky níž je možné rozprašovat barviva bez tvorby kapiček.

Nejlepší barviva pro použití

Než použijete nějaké látky k vaření, musíte nejprve vědět, které z nich jsou lepší. Cukrářům doporučujeme, aby nejprve natíraly oblíbené pokrmy suchými barvivy. Hlavní věcí je vybrat dobrý výrobek od dobrého výrobce. Nejlepší možností bude indická barviva. Mohou být vybrány z široké škály: jsou přírodní i syntetické.

Jak namalovat tmel

To lze provést suchými barvivy. Můžete kreslit dvěma způsoby:

1. První je snadnější implementovat. K tomu přidejte k prášku trochu teplé vody. Výsledný roztok se přesně přidává do tmelu na kapičku tak, aby výsledná hmota byla nasycená. V tomto případě tmel udržuje svou strukturu. To nebude fungovat s použitím gelů - hmotnost bude nestrukturovaná a změkčená.
2. Druhá metoda vyžaduje hodně času. Asi 100 g tmelu by mělo být smícháno s lžičkou prášku. Výslednou hmotu zabalíme ve filmu a vložíme do chladničky po dobu až 8 hodin, avšak ne méně než 5. Barvivo bude po této době absorbováno do tmelu. Pak je pečlivě promícháme. Výsledný mastic bude jasný a nasycený, může být smíchán s nenatřeným masticem.

Práškové barvivo rozpustné v tucích se doporučuje používat k natírání mastného krému nebo glazury. Výsledný cukrářský výrobek uspokojí nejen jeho chuť, ale i jeho vzhled.