Co rozlišuje kosherovou sůl od jídelny. Použití kosherové soli při vaření

Často kulinární amatéři se zastaví, konfrontováni v receptu, který naznačuje, že vyžaduje kosherovou sůl. Bez toho, aby byli Židé, lidé začínají pochybovat o tom, že je zapotřebí něco exotického, těžko dosažitelného a mít nějaké téměř tajemné vlastnosti. Hledání na internetu, dotazy ze sofistikovanějších kuchařů, téměř návštěvy synagogy - a to vše, abychom zjistili, co znamená "košerová sůl". Současně probíhá výzkum, který může být nahrazen, pokud nenajde takovou důležitou složku. Všechny tyto potíže jsou zbytečné: vše je mnohem jednodušší, než se zdá na první pohled.

Kosherová sůl: co je to a proč se říká tak?

Nejprve musíme pochopit, že tajemný výraz neznamená žádné složité koření. Pod ním leží dobře známý chlorid sodný, který má každá žena v domácnosti. Jednoduše kvůli fyzikálním a chemickým vlastnostem sůl kosher rychleji a kvalitativně provádí proces nazývaný osmóza, tj. Extrakce z masných vláken kapaliny. Podle pravidel židovského kashrutu je přísně zakázáno jíst krev. Proto, aby se maso stalo košer, je z něj zcela odstraněna veškerá krev. Nejprve se jednoduše spojí s tělem, poté, co je zvíře umístěno do soli, která z něj vytáhne všechny zbytky. Kosherská sůl získala své jméno, protože se s ní nejúčinněji vyrovnává.

Mimochodem, aby to bylo opravdu kosher, měly by být všechny fáze jeho výroby prováděny pod důsledným dohledem rabínů. Pokud kosherová sůl není zakoupena ve specializovaném obchodě, pak není vhodná k vaření, dodržování všech pravidel Žida. Tato koření jednoduše odpovídá určitým fyzikálně chemickým vlastnostem.

Vizuální rozdíly

Jaké jsou vlastnosti, které nás přinutily k tomu, abychom obyčejnou sůl dodali v samostatném poddruhu? Na prvním místě - velikost a tvar jeho krystalů. Kosherová sůl (foto) má mnohem větší a hrubší zrna nepravidelných tvarů. Díky větší ploše povrchu má nejlepší absorpční vlastnosti. Rovněž poskytuje rychlejší rozpustnost. Kvůli velikosti granulí se vyskytují i ​​některé nedorozumění: nezkušení kuchaři začínají věřit, že kosherová sůl "není tak slaná". Na velmi deli, chlorid sodný v něm stejně jako v obvyklém kuchařství. Jen krystaly nejsou tak těsně zabalené v lžíci, což vede k tomu, že se v menší množství posílají na polévku.

Rozdíly ve složení

Dalším důležitým bodem jsou chemické složky soli. Ve slané soli se zavádějí další složky. Jejich počet je přísně regulován a má zanedbatelný hmotnostní podíl. Ovlivňují však chuťové vlastnosti (pro inteligentní osobu). Aby se zabránilo spekulace, ferokyanid sodný se přidává do jemné soli a sodná síra a křemičitan vápenatý se používají k zpomalení vytvrzování.

Ještě složitější kompozice jodované soli. Jód pro prevenci onemocnění štítné žlázy je extrémně nutný a proč je zaveden do stolní soli. Jodid draselný je však velmi nestabilní sloučenina. Aby se nerozkládá pod vlivem vlhkosti a tepla, přidává se k ochucení hroznový cukr, dextróza.

Všechny tyto přísady jsou v případě soli kosher zcela nadbytečné. Kvůli hrubému tvaru krystalů to není koláč, takže obsahuje prakticky čistý chlorid sodný.

Aplikace pro vaření

Šéfkuchaři Kosher sůl jsou okamžitě oceněni z několika důvodů:

1. Rychlá rozpustnost. Díky ní je těžké přehnat nádobí: veškerá sůl se téměř okamžitě změní na jídlo, aniž by se později vysypala.
2. Nedostatek extra chuti. To je zvláště důležité tam, kde existují různé koření, které mohou změnit svůj kulinářský "zvuk" pod vlivem chemických přísad.
3. Vlastnosti sušení, které udával název soli.

Nejžádanější sůl kosher v masných a rybích pokrmech, stejně jako při přípravě všech solných roztoků. Takže si ho můžete koupit v téměř každém supermarketu. Pokud nemůžete najít kosherovou sůl, jídelna bude sloužit jako "náhrada", ale ne "extra", ale drsná, kámen. Samozřejmě má ještě další součásti ve své skladbě a jeho zrno není dostatečně velké, ale je dobré pro domácí vaření.