"Bird`s Milk" (koláč) podle GOST: recept, složení a vlastnosti přípravku

V 70. letech se náhle stalo nejoblíbenějším dortem v SSSR dort "Bird`s Milk". V dopoledních hodinách v restauraci „Praha“ shromáždil desítky lidí, kteří chtějí koupit. V těchto letech, recept byl držen přísně střeženým tajemstvím, ale dnes někdo může vařit nejvíce legendární dort „Ptačí mléko“, což je dnes lze jen těžko najít v obchodech.

Dějiny stvoření

Srdcem "Bird`s Milk" bylo lehké vidět díky legendární cukráře restaurace "Praha" - Vladimir Guralnik. Doslova revolucionoval svět vaření, protože začal používat agar-agar a nikdo ji v této sféře nikdo nepoužil. Dnes agar-agar je velmi široce používán při vaření, například nová-módní molekulární kuchyně je nemožné bez použití agar-agar.

Historie dortu Začíná to tím, že československý cukroví „PTázu Mlechko“ pokusil Ministr potravinářského průmyslu a pokyn připravit něco podobného, ​​ale na nové receptury. Byl potom vynalezen bonbóny "Ptačí mléko" na želatině. Tyto sladkosti sloužily jako prototyp slavného dortu. Přes tento dort Guralnik a jeho tým pracovali několik měsíců. Vladimír chtěl, aby těsto nebylo běžné sušenky, ale zcela nové. Pak vytvořili těsto, něco jako těsto na košíčky.

Název historie

Do koláče "Bird`s Milk" bylo dáno dost originální jméno. Dort podle GOST byl pojmenován tak na počest sladkostí, který sloužil jako základ pro jeho přípravu. A cukroví, které byly pojmenovány na počest československých sladkostí "Ptasye mlechko". Podle staré legendy je mléko ptáků nejreálnějším zázrakem, největším bohatstvím. To je přesně to, co krmili své kuřata rajské ptáky.

Dorty na dort "Ptáci"

Recept na koláč "Bird`s Milk" doporučuje GOST, aby začal s přípravou koláče. Existuje několik možností koláčů pro toto jídlo.

Klasický dort pro dort byl vynalezen samotným Guralnikem. Dnes se používá méně a méně často, ale vůbec nezapomněli. Klasický dort vypadá velmi podobně jako těsto na košíček a je připravován téměř podle stejného receptu. Pro dort "Bird`s Milk" je nutné připravit dvě vrstvy těsta. Pro jednu vrstvu bude nutné (na formu s průměrem větším než 26 cm):

• 100 gramů cukru;
• 100 gramů roztaveného másla;
• 2 vejce;
• 150 gramů prosívané mouky;
• Vanilín podle chuti.

Pro přípravu koláče je nutné:

1. Porazte roztavené máslo s cukrem. Aby se olej stal důkladně roztaveným a změkčeným, je nutné vyčistit chladničku 2 hodiny před vařením. Pokud nemáte dvě hodiny, můžete maso nakrájet na velmi malé kousky a nechat na desce 10 minut. Během této doby bude mít čas to roztavit. Smíchejte máslo a cukr se směšovačem při střední rychlosti.
2. Přidejte vanilin a vejce na hmotu, roztláčet až do vaření.
3. Nalijte prosetou mouku, protřepejte 2-3 minuty a pak hněteme s lžící až do vaření.

Cesto je připraveno! Teď je musíte dát do lžíce rozdělené pekáče a vložte předehřátou troubu na 230 stupňů. Pečeme asi 8-10 minut.

Recept na koláč "Bird`s Milk" podle GOST

Po přípravě koláčů můžete začít připravovat dort "Bird`s Milk". Koláč se připravuje podle GOST asi 2 hodiny. Chcete-li vyrobit sufle, budete potřebovat následující složky:

• 2 vejce;
• 4 g agaru agaru namočeného ve 150 ml vody;
• 450 gramů cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové;
• 200 gramů oleje;
• 150 gramů kondenzovaného mléka (lze použít a vařit);
• Vanilín podle chuti.

Není to snadné poprvé správně připravit souffle, protože mnoho úskalí má dort "Bird`s Milk". Klasický recept podle GOST zajišťuje namáčení agar-agaru a zahřívání na určitou teplotu. Pro přípravu soufflé potřebujete:

1. Nakrájejte máslo a kondenzované mléko, přidejte vanilin.
2. Voda s agar-agarem by měla být ponechána několik hodin. Pak v hrnci s hustým dnem přivede agar-agar s vodou do varu, neustále pečlivě promíchejte špachtlí. Varíme minutu, pak vylijeme celý cukr a začneme míchat. Při středním ohřevu přidejte cukr vodou a agarem do varu, jakmile se zdvojnásobí hmotnost, vyjměte z tepla. Pokud je za lopatkou závit, sirup je připraven.
3. Sirup nechte 10-15 minut.
4. Bít bílkoviny v hluboké misce, nalijte kyselinu citronovou a mícháme dalších 5 minut.
5. V tenké prameni se nalije do misky sirupu a neustále se míchá. Po přidání veškerého sirupu by se hmotnost měla zvýšit o několikanásobek. Je nutné, aby sufle pronikla do velmi hustého stavu.
6. V suflé přidejte šlehanou máslo a kondenzované mléko (krok 1) a mícháme několik minut.

Pak dáte jeden dort ve formě dortu. Nalijte polovinu sufle, položte další dort na vrchol, vylejte druhou polovinu sufle. Nastavte ji na několik hodin v chladničce "Bird Milk". Dort podle GOST je připraven!

Recept na želatinu

Cake "Bird`s Milk" podle GOST s želatinou je dnes populárnější, protože je obtížné najít agar-agar. Ale s želatinou není dort vůbec jako ten, který byl kdysi vařený v restauraci "Praha". Spíše se bude podobat bonbónu.

Pro výrobu koláče s želatinou můžete použít recept na agar, ale nahradit ho 20 g želatiny. Stojí za to i několik hodin v 150 ml vody.

Stojí za to, že koláč s želatinou zmrzne několik hodin déle než s agar-agarem.

Recept na vodku

Cukr "Bird Milk" podle GOST s vodkou není dnes velmi populární, ale ukázalo se to velmi chutné.

Složení sufle:

• nízkotučný tvaroh - 250 g;
• vejce - 3 kusy;
• Vanilka - na chuť;
• Strouhaná kůra 1. citronu;
• čerešňová vodka - 30 ml;
• cukr - 80 g;
• čerstvé třešně - 20 ks;

Pro vaření soufflé je nutné:

1. Porazte nízkotučný tvaroh, vaječné žloutky, vanilku.
2. Nalijte strouhanou citronovou kůru a nalijte třešňovou vodku. Důkladně promíchejte.
3. Beat vejce v další šálek, přidejte cukr. Bílkoviny s cukrem mírně přidejte do tvarohové hmoty, důkladně rozmělňte.
4. Vyčistěte stonky z kostí. Můžete trávit třešně na polovinu.
5. Připojte formu do přijaté sufle a přidejte třešně. Troubu v předehřáté troubě nastavte na 25 stupňů na 25 stupňů.

Také je neobvyklý recept na dort "Bird`s Milk". Dort podle GOST je připraven! Když se podává na stole, sufle může být zakončena třešničkou nebo čokoládový sirup.

Barevný dort se třemi vrstvami

Cake "Bird`s Milk" (GOST USSR) byl původně klasický bílý dort. Dnes se cukráři a hospodyně snaží změnit recepty a představit něco nového. Například se stalo módní vařit "Bird Milk" ze tří vrstev namísto dvou nebo jednoho. Chcete-li to provést, použijte tři různé barvy souffle. Vařený podle klasické receptury, sufle je rozložena ve třech šálcích, z nichž každá má gelové potravinářské zbarvení. Dort je velmi zajímavý na pohled, a chuť je téměř stejná, kromě toho, že test je o něco více.

Jak zdobit

Čokoládová glazura nejčastěji zdobená dort "Bird`s Milk" podle GOST. Sovětské veřejné stravování nevědělo ani mastic, marcipán nebo marshmallow. Dnešní potravinářské a cukrářské obchody nabízejí obrovské množství dekorací na cukrovinky. Proto i domácí dort může vypadat jako dort restaurace.

• Dekorace s čokoládovou polevou a marshmallow. Předhřejte 190 ml krému a cukru v hrnci, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla, přidejte kousky tmavé nebo mléčné čokolády a poté míchat, až se čokoláda změní na kapalnou hmotu. Přidejte 30-40 gramů másla, promícháme ještě několik minut. Nechte poleva na 5 minut vychladnout, nalijte koláč glazurou. Položte do ledničky po dobu 15 minut, posypte nahoře malými marshmallow marshmallows. Uchovávejte v chladničce až do úplného zahřátí.
• Dekorace tortu s tkaničkou. Mastic dnes je široce používán v cukrářském průmyslu. Koneckonců, můžete z něj všechno vytvarovat! 1 kg bílé tmel může stát asi 300-400 rublů. K pokrytí průměr koláč 26-28 cm s tenkou vrstvou (je třeba válí poměrně tenká, takže to není kazit chuť dortu) budou potřebovat asi 400 až 700 gramů. Mastic může být barven zbarveným gelem a můžete koupit již zabarvené. Dorty s takovým povlakem jsou obvykle zdobeny jedlými kousky a postřikem. Abyste je mohli lepit, musíte použít speciální cukrářské lepidlo.

Při zdobení dortu je důležité ukázat představivost. Můžete je inspirovat obrázky z kulinářských časopisů, knih apod.