Gelová barviva a jejich vlastnosti

Moderní cukrářské výrobky

Vlastnosti produktu

Některé populární recepty, například slavný "Červený samet", přísně regulují nejen chuť, která by se nakonec měla projevit, ale i design lahůdky. Uvedený dort by měl být čistě červený. Takový efekt nelze dosáhnout pomocí bobulových džusů a jiných alternativ, ale použití barevného gelu zaručuje přesně výsledek, kterým tento dezert je způsoben bezprecedentní popularitou.

Absolutní většina druhy těsta, Krémy, náplně, glazury a ganaky jsou díky těmto barvivům krásně zabarveny. Pokud jste ještě nezkoušeli technologii nebo máte pochybnosti, náš článek vám pomůže najít odpovědi na všechny otázky. V něm naleznete vše, co se týká barevných barev potravin. Fotografie, osvědčení a doporučení pomohou zajistit, aby při práci s tímto vděčným materiálem nebylo nic těžkého.

Existuje mnoho druhů barviv. Nejběžnějšími jsou prášek, tekutý, pastovitý, gel. Mnoho profesionálních kuchařů považuje za nejúspěšnější poslední druh, který se nerozšiřuje, rozpouští se v hlavním produktu, dává bohatou, trvalou barvu.

Gelová barviva od předních výrobců jsou vyráběna ve vhodném balení, což vám umožňuje přesně zachytit požadované množství. Mimochodem, tento produkt je také úsporný, bude potřebovat jen několik kapek k zbarvení významného množství produktu.

Rozsah aplikace

Gelová barviva mohou být použity pro zbarvení různých druhů těsta, mastic, krémů, želé, zmrzliny, soufflé. Ultramoderní technika krytí mousových dezertů s velurovou nebo zrcadlovou glazurou předpokládá použití tohoto druhu barviva. Žádný jiný neposkytne takový výsledek.

Někteří používají gelová barviva nejen v cukrářském umění. Například kapky pomerančového pigmentu lze přidat do slané vody se sleďovým, hřebelcovým, makrelem, takže ryby získávají chutný zlatý odstín a vypadají jako uzené. Barva neovlivňuje chuť.

Stanoviska profesionálů

Slávný cukrář a blogger Andy Chef používá ve své práci barvy gelových potravin. Komentář mistra k nim je vždy pozitivní. Silně odrazuje fanoušky a studenty z experimentování s jinými typy barev. Podle Andy Shefové lze některé barvy získat pouze pomocí barviv. Příkladem je hluboká černá, kterou mistr často používá k vytváření svých mistrovských děl.

Po vyzkoušení výrobků mnoha různých výrobců se cukrář zastavil u výrobků společnosti "Ameri Color" a naléhal na všechny, aby následovali jeho příklad.

Potvrďte slova Andyho a dalších odborníků. Je to pro začátečníka ještě snadnější pracovat s tímto typem barev, protože prostě neexistuje žádná jednoduchá barvicí technika.

Cenový rozsah

Stojí za zmínku, že gelové barvy jsou mnohem dražší než všechny ostatní typy. Například, láhev AmeriColor s kapacitou 56 gramů bude stát v průměru 400-450 rublů. Polské, čínské a ruské barvy jsou levnější, ale stále dražší než prášky.

Nezapomeňte však na ekonomiku produktu. Jeden balíček stačí na výrobu velkého množství dezertů.