Jak kouřit rybu: krok za krokem recept s fotografií. Recepty a metody přípravy

Jak kouřit ryby? Tuto otázku položil nejméně jednou jakákoli osoba, která touží po údených rybách. Ve skutečnosti to není tak těžké. A ačkoli v naší době, cokoli, můžete koupit v supermarketu, ale fajčí domácí ryby je mnohem zajímavější a bezpečnější.

Výběr ryby

Pro kouření je velká ryba, chycená jak v moři, tak v řece. Hlavním kritériem volby je bezpodmínečná čerstvost produktu. Mražené ryby se postupně rozmrazují bez použití rychlých metod. Po rozmrazení s kostrou jsou ošetřeny, stejně jako u těch, které nebyly vystaveny mrazu.

Metody kouření

Lidé začali kouřit jídlo už od starověku. Koneckonců poté, co jsou ryby nebo maso kouřeny, doba skladování se zvyšuje.

Člověk vynalezl dvě metody kouření - je horké a studené. Jejich rozdíl spočívá pouze v tepelném zpracování ryb, ale v obou případech a v jiném případě v přítomnosti udírny. Ale nepřítomnost udírny neznamená, že nebude možné kouřit rybu. Takové zařízení se prodává ve specializovaných prodejnách nebo se snadno vyrábí doma.

Kromě udírny budete potřebovat i palivové dříví, ale nikoli žádné, ale speciální. Proces kouření by měl začít brzy ráno, kdy je vítr mírný.

Vybíráme palivové dříví

Jak kouřit ryby doma je pochopitelné, ale jak vybrat správné dřevo pro toto? Konečná chuť výrobku koneckonců závisí na jejich výběru.

Pro přípravu uzené ryby jsou ideální dubové, olše, třešně, hroznové, meruňkové a broskvové lupínky. Pro zajímavější chuť mixujte několik typů čipů. Například olše a meruňkový strom. Unikátní chuť přinese přidání větviček jalovce spolu s jahodami.

Pramen se připravuje následujícím způsobem: Suchý nůž nebo malá sekera se rozřezá na suché větvičky. A také dřevní štěpky lze odřezat z dříví. Slivery musí být řezány ve stejné velikosti (dva o dva centimetry). To se provádí pro jednotné třepání po celém povrchu. Vlhkost čipů by neměla být více než sedmdesát procent. Toto číslo poskytuje dlouhé spáleniny a dostatečné množství kouře.

Je přísně zakázáno používat jehličnaté stromy. Když jsou zahřívány, pryskyřice se uvolní a ryby získají randovou chuť a pachový zápach. Ze stejného důvodu nepoužívejte březové palivové dříví.

Chcete-li zapálit oheň, můžete použít naprosto jakýkoliv druh dřeva, začínající topolem a končícími stejnými třešněmi. Hlavním kritériem je rychlé zapálení a spousta tepla.

Příprava ryb

Než kouříte ryby, musíte projít několika etapami:

• zpracování;
• marinování nebo solení;
• sušení nebo sušení.

Zpracování

Než kouříte rybu v udírně, musíte ji třídit podle velikosti. Pro rovnoměrné vaření jsou ryby vybírány přibližně stejně.

Malý smajlík není vykuchaný ani vyčištěn. U jatečně upravených těl střední velikosti se odstraní střeva a žáby. Velké ryby jsou také vykuchané, ale jsou stále odříznuty hlavou. Když jsou ryby velmi velké, jsou nakrájeny na steaky nebo ve formě balyku.

Během kouření ryb libovolné velikosti není možné vyjmout váhu. Zabraňuje pronikání škodlivých látek do filé. Po vykolení jsou jatečně upravená těla umyta a vysušena ručníky.

Solení

Jak kouřit čerstvé? V žádném případě. Před kouřením musí být slané.

Nejjednodušší možností je suchý způsob moření. Toto se děje následujícím způsobem: připravená zpracovaná ryba je pečlivě mletá ze všech stran se solí, včetně vnitřků a žlábků. Obvykle se používá pouze sůl, ale pokud chcete, můžete přidat černý pepř. Dále se ryby umístí do mísy, kde bude vysolena a chvíli zůstane. Doba moření závisí na velikosti ryb. U malých ryb nepřekračuje hodinu, u středně velkých ryb to jsou dvě hodiny, u velkých ryb to není kratší než tři hodiny.

Marinovka

Než kouříte rybu, můžete ji marinovat v koření. Takže chuť bude více nasycená a čas na moření bude menší.

V pánvi se vaří jeden litr vody. K tomu přidáme padesát gramů soli, jemně nakrájeného česneku (tři zuby), mletého zázvoru, tymiánu a koriandru. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla a vychladte. Ryba je umístěna ve vhodných pokojích a nalita do ochlazené marinády. Kapacita se vyjme do chladničky po dobu tří hodin. Po chvíli se ryby dostanou ven a od tohoto okamžiku se můžete rozhodnout, jak kouřit ryby v udírně.

Sušení nebo sušení

Slaná ryba je vysušená před kouřením. Je to struna na drátě nebo háčky a visí kolem ventilátoru nebo v tahu.

Ryby, které byly slané, musí být umyty pod tekoucí vodou a vysušeny pomocí ručníků. Marinované vyžaduje pouze sušení. Pro dosažení nejlepších výsledků jsou ryby ponechány dva hodiny sušit a aby se zabránilo kontaktu s hmyzem, jsou pokryty gázou namočenou v roztoku octa.

Uzené ryby jsou mnohem chutnější než sušené a uzené.

Metoda horkého kouření

Úprava této metody zpracování ryb se skládá z částí:

1. Zásobník pro dvanáct litrů. Perfektně vhodný pro jakýkoli sudový nebo železný kbelík.
2. Podšálek, kde se hromadí veškerý netěsný tuk a džus.
3. Mříže na pokládku masa nebo ryb nebo háčky pro zavěšení.
4. Těsně přiléhající kryt s malou dírou. V udírnách vyráběných v továrně mají víčka hydraulické těsnění, což zajišťuje velmi těsné uzavření.

Jak kouřit ryby v kuřáckém udírně? Není to tak obtížné.

Ve spodní části udírny se vloží čipy do několika hrstů. Na vrcholu piliny leželo větve jalovce spolu s bobulemi.

Talíř je umístěn nad čip. Jeho hlavní funkcí je, že neumožňuje pronikání šťávy nebo tuku do pilin. Potravinářská fólie je také vhodná pro tento úkol při absenci talíře. Chcete-li použít, potřebujete tři vrstvy fólie.

Na vrcholu kontejneru pro sběr šťávy a tuku nastavte rošt, kde budou ryby položeny. Neodstraňujte kostry důkladně, vzduch mezi nimi musí cirkulovat. Celá tato konstrukce je uzavřena víkem a pod ním zapálil oheň. Brazier, dlaždice nebo běžný hořák pro vypalování ohně je perfektní. Oheň není potřebný příliš silný, teplota při kouření by neměla přesáhnout sto dvacet stupňů. U malých ryb je půl hodiny dostatečné k vaření, větší ryba se vaří po dobu padesáti minut.

Pravidelně je povoleno otevřít víko a zkontrolovat stupeň připravenosti. Ale musíte to udělat správně, abyste nebyli spáleni. Zvedněte víko velmi opatrně a pomalu, aby nedošlo k vyrušení přílivu kyslíkových pilin.

Po vaření je ryba vytažena z udírny a ochlazena na čerstvém vzduchu. Můžete jíst až po úplném ochlazení.

Algoritmem akcí je zřejmé, že není nic komplikovaného, ​​jak kouřit ryby horkým způsobem. Toto občerstvení se uchovává po dobu 4 dnů v chladničce, ale nejčastěji se nevyskytuje problém skladování, protože se ryby konzumují velmi rychle.

Příprava na studené kouření

Dýmové ryby doma mohou být chladné. K tomu musíte nejprve připravit.

V zásadě neexistují žádné zvláštní rozdíly od přípravy na horkou metodu. Velké ryby také odstraňují žáby a vnitřnosti. Po ošetření se jatečně upravená těla umyjí pod tekoucí vodou a otírají ručníkem. Pak se ryby vysypaly. Pro studenou metodu je klasická metoda suchá metoda. V pokrmech je nalita sůl, ryby jsou umístěny nahoře, které byly předem vypláchnuty solí ze všech stran. Na rybu se znovu nalévá sůl. Když je velké množství ryb položeno ve vrstvách a mezi nimi je nalita sůl. Když se vrstva ryb vyčerpá, útlak se nastaví na vrchol a po dobu pěti dnů se odstraní na tmavém chladném místě.

Po pěti dnech jsou ryby odstraněny ze soli a namočené v čisté vodě po dobu nejméně čtyř hodin. Po této proceduře jsou ryby lehce otřeny ručníky a závitovány na drátu nebo nitě. Tyto rybí "korálky" jsou zavěšeny v dobře větraném pokoji po dobu jednoho dne. Sušené ryby začínají kouřit.

Uzený proces

Vzhledem k tomu, že ryby jsou zpracovány ne horké, ale s chladným kouřem, je doba skladování mnohem vyšší než produkt horkého kouření. Ale vaření také trvá dlouhou dobu.

Udírna je vyrobena studeným způsobem ze tří důležitých částí. Jedná se o:

• část, ve které je pec umístěna;
• Místo, kde jsou produkty během kouření;
• kanál, který spojuje kuřácký kontejner a část pece.

Úpravy provedené v podnicích mají jinou strukturu a neustálé sledování je nevyžadováno.

Ryba je umístěna na místě, kde bude kouřena a zapálí oheň. Přichází chlazený kouř. Komínová práce pro lepší výsledek by měla dosáhnout délky nejméně jednoho a půl metru.

Takto budou ryby připraveny den a obzvláště velké a pět dní. V prvních osmi hodinách vaření nemůžete přestávku přerušit, proto se musíte předem postarat o potřebné množství čipů a palivového dříví. Po 8 hodinách je povoleno přerušení délky přes noc. Samozřejmě, zvýšení počtu přestávek zvyšuje dobu vaření.

Teplota pro metoda studeného kouření by neměla být vyšší než třicet stupňů. Po vaření jsou ryby odebrány ze zařízení a umístěny ve větrané místnosti bez vlhkosti. Tam je další týden. Pouze po týdnu "otlezhki" ryby mohou být jedeny.

Uzené makrely

Jak kouřit horko uzené ryby je teoreticky pochopitelné. Analyzujme nuance makrely.

Za účelem vaření makrely nejdříve je solené. Po vysolování jsou ryby zvlhčené a teprve poté začnou kouřit.

První věc, kterou dělají, je požár. Na dně kuřáckého zařízení je uloženo zhruba sto gramů dřevěných štěpků. Nejlepší je vybrat švestky, třešně, olše nebo čipy z třešní.

Na čipu nastavte talíř, kde bude sbírat šťávu z ryb a tuku. Je snadné jej vyměnit fólií, skládanou do tří vrstev.

Gril je umístěn v kuřáckém kontejneru, na kterém budou připraveny ryby. K poslednímu z nich zůstala celá a nerozpadla, je svázaná s motouzem.

Jakmile je ryba byla na gril, udírna kryt pevně pokličkou a nechte čtyřicet minut. Po vaření jsou ryby odstraněny a chlazeny na otevřeném vzduchu po dobu dvou hodin. Po ochlazení mohou být uzené ryby jedeny. Video o tom, jak si doma připravit a kouřit ryby.

Udírna v bytě

Nyní existuje mnoho možností pro nákup kompaktního kuřáka, který neublíží ani v kuchyni. Zvažme některé varianty.

• Multivarka s uzeným režimem. Velmi jednoduché a pohodlné použití v kuchyni. Vzhledem k malému objemu misky nebude výstup uzeného výrobku větší než jeden a půl kilogramu.
• Udírna pro plynové sporáky, která má vodní past. Ve skutečnosti je to kovová krabice, uvnitř které jsou mřížky.
• Elektrické kouření. Produkt je umístěn v něm, čipy jsou pokryty a to je ono. Pak se připravuje.
• Udírna v podobě válce. Uvnitř kontejneru jsou kolíky, na kterých jsou výrobky nasazeny.