Sourdough pro jogurt doma. Jak si vyrobit domácí jogurt

O jakém startéru jogurt doma

Obecné informace

Než nám řeknete, kde si koupit jogurtu, musíte nám říci, proč se to obvykle dělá doma.

Fermentované mléčné výrobky vždy se lišily obrovským množstvím užitečných vlastností. Zlepšují trávení, posilují imunitu a stimulují vstřebávání vitamínů.

Nicméně je třeba poznamenat, že jogurty prodávané v obchodech často obsahují barviva, konzervační látky a další škodlivé přísady. V tomto ohledu doporučujeme, abyste se pokusili připravit takový výrobek sami. Chcete-li, aby byl lahodný a něžný, měli byste používat doma jen vhodný štartér pro jogurt.

Užitečné vlastnosti jogurtu

Složení jogurtu určuje jeho užitečné vlastnosti. Hlavní funkce tohoto produktu jsou následující:

• překážka reprodukce hnilobných mikroorganismů ve střevě;
• zlepšení trávení a práce žaludku;
• vyčištění střeva z toxinů a výkalů;
• destrukce streptokoků a stafylokoků, bifilní bradavice;
• zlepšení vstřebávání potravin;
• prevence infekčních onemocnění;
• zvýšená imunita;
• usnadnit proces hubnutí.

Složení jogurtu závisí na tom, jaký druh kvasu byl použit k jeho přípravě. Kvalitní produkt lze získat v důsledku přítomnosti následujících látek:

• nasycené mastné kyseliny;
• organické kyseliny;
• disacharidy;
• monosacharidy;
• mikroelementy;
• makronutrienty.

Jogurtový štartér, stejně jako samotný výrobek, je vynikajícím zdrojem vápníku. Podle odborníků může obsahovat dvě sklenice ovocného jogurtu frac12 denní dávka tohoto mikroelementu pro děti a přibližně 30% u dospělých.

Je třeba také poznamenat, že obsah draslíku v tomto fermentovaném mléčném produktu není nižší než banány. Kromě toho jedinečný přínos domácího jogurtu spočívá v tom, že podporuje lepší absorpci vitaminů a dalších látek, které vstupují do těla spolu s dalšími potravinami.

Kyselý mléčný výrobek s přídavkem ovoce a bobulí je schopen rychle obnovit střevní mikroflóru a také blokovat škodlivé látky přicházející s potravinami nebo léky.

Vzhledem k tomu, že kvas se přidává do mléka, je tento produkt lepší a rychleji vstřebáván.

Pravidelná konzumace jogurtu přispívá k rychlému odstranění toxinů a toxinů trávicí systém a orgány vylučování (výkaly, moč, pot).

Jogurtové kalorie a nutriční parametry

Domácí jogurt, v yogurtnitsy nebo multivark vařené, může mít jiný obsah kalorií. To závisí na základním obsahu tuku v mléku. Průměrný obsah tohoto kalorií je 68 jednotek na 100 g. Je třeba také poznamenat, že domácí jogurt obsahuje 8,5 g sacharidů, 5 g bílkovin a 3,2 g tuku.

Pokud jde o vitamíny obsažené v těchto mléčných výrobků, jejich seznam je velmi, velmi rozsáhlý: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholin.

Je třeba také poznamenat, že domácí jogurt, jogurt nebo multivarka vařené, obsahuje ve své struktuře tyto minerální látky: hořčík, draslík, vápník, síru, sodík, železo, fosfor, fluorid, zinek, mangan, chlor, jod a chrómu. Díky nim je produkt často používá k odstranění deficitu mikro- a makroživin v těle.

Ze všech výše uvedených skutečností lze poznamenat, že dobrý startér pro jogurt je vynikající přírodní antibiotikum. Kalorický obsah takového produktu je nízký a chuťové vlastnosti jsou vždy na nejvyšší úrovni.

Volba sourdough

Yogurtnitsy a multivarkas jsou tyto skvělé zařízení, které se často používají k výrobě chutného a zdravého kysaného mléčného výrobku. Ti, kteří je koupili, si však okamžitě uvědomili, jaká by měla být použita kysané jogurty doma.

Možnosti jsou zde různé. Můžete jít do nejbližšího obchodu a koupit přírodní jogurt bez konzervačních látek, barviv a dalších přísad. Identifikovat takový produkt mezi ostatními je poměrně jednoduchý. Zpravidla je doba skladovatelnosti 1-2 dny. Z takové přísady získáte vynikající předkrm pro jogurt. Cena není příliš vysoká (30-60 rublů), takže tuto lahůdku doma pod mocí všech. Nicméně, přírodní jogurt dnes není prodáván všude a ne vždy. Pokud takový výrobek nenajdete, můžete jít do lékárny. Obsahuje následující počáteční kultury pro jogurt doma:

• kvasnice "Evitalia";
• ferment (enzym) "Narine";
• Narine-F Balance;
• "Bifidumbacterin" a tak dále.

První dva produkty jsou velmi populární. Nicméně, oni říkají, že kvas „Narine“ domácí jogurt, aby si trochu kyselejší než z „Evitalii“. Je to však otázka vkusu každého. Vyzkoušejte obojí a vyberte si to.

Je to drahé?

Nyní víte, kde si koupíte jogurtu. Ale kolik bude to potěšení? Zvláštní enzym pro přípravu domácího fermentovaného mléčného výrobku je mnohem dražší než přírodní jogurt (asi 150-210 rublů).

Nicméně, většina kuchaři vybrat přesně to suchý kvas. Jaký je důvod pro to? Faktem je, že z běžného kysaného mléčného výrobku je dost, aby se skutečný jogurt problematické, protože při volbě nekvalitních kvásku (minulosti v důsledku přítomnosti barviv, konzervačních látek, atd), které bude kazit hodně mléka.

Pokud jde o suché jogurty starter (recenze o tom budou uvedeny níže), pak je docela těžké kazit suroviny s ním. Kromě toho není nutné zakoupit enzym pokaždé. Kvasinky musí být připraveny jednou a poté uchovávány přibližně 2 týdny v chladničce.

Tudíž problém nalezení uvedeného produktu nastává pouze jednou, během první výroby fermentovaného mléčného produktu.

Mimochodem, už můžete mít připravený startér, abyste se zeptali svých přátel, kteří také rádi jíst lahodný a užitečný jogurt.

Podrobnosti o enzymu "Narine"

Kvásek "Narine" je velmi oblíben u milovníků domácího jogurtu. Tento produkt je suchá látka, jmenovitě hmotnost acidofilních laktobacilů. Rychle kolonizována ve střevě, normalizovat mikroflóru dolního zažívacího traktu, stejně jako pomoc při zlepšení metabolismu. Kromě toho takové kvasem pomáhá zbavit se mnoha nemocí, včetně onemocnění dýchacích cest, trávicího, vylučovacího a urogenitálního systému.

Kvasinky "Narine" jsou již dlouho používány k léčbě pacientů s diabetem, parodontitidou a onkologií.

Podrobně o kvasnici "Evitalia"

Spolu s enzymem "Narine" je také velmi populární kvasnice "Evitalia". Jedna penicilinová láhev tohoto produktu (asi 0,25-0,3 g) obsahuje přibližně (1,5-2 x 109) jednotky tvořící kolonie, stejně jako přibližně 2 miliardy živých mikroorganismů.

Vařené jogurtu v multivariátu vykynout "Evitaliya" obsahuje vitamíny, jako je B2, B1, B12, B6, E, A a C, a kyseliny listové, železa, hořčíku, vápníku a přírodní antioxidanty.

Doba použitelnosti pracovního startéru v chladicí komoře je asi 18 dní a konečný produkt - 1 týden.

Jak používat suchý startér doma?

Kolik jogurtového štartéru potřebujete, abyste získali chutné a zdravé léčení pro celou rodinu? Pouze jedna láhev je pro to dost. Jeho obsah je zředěn teplou vodou, dokud se všechna zrna úplně nerozpustí. Potom se kravské mléko se zahřeje samostatně (výhodně pasterizované, protože nemusí být předem uvařená) na 38-39 stupňů. Poté se k němu přidá připravený enzym a řádně zasahuje.

Výsledná hmota se nalije na speciální nádoby, které se dodávají s jogurtem. Závěrem jsou plněné poháry umístěny v přístroji a drženy v něm až do prvních známek zesílení.

Po zesílení mléka je stroj vypnutý. Po 30 minutách jsou nádoby s hotovým jogurtem uzavřeny víčky a umístěny do ledničky.

Výsledný kyselý mléčný výrobek lze konzumovat, jak chcete. Je konzumován s cukrem, džemem, medem, ovocem (zmrazeným nebo čerstvým), plody a podobně.

Další způsob, jak vyrobit jogurt se suchým kvašením

Předložený recept na sourdough je správnější. Díky tomu můžete udělat velmi chutné a zdravé jogurt, který bude mít vynikající chuť a jemnou konzistenci.

V hluboké pánvi nalijte 500 mléka 3,5% tuku a přiveďte ho do varu. Pokud jste koupili ultra pasterizovanou nebo sterilizovanou surovinu, není nutné ji vařit. Jen mléko zahřejte na teplotu 39-43 stupňů.

Současně s tepelným zpracováním surovin připravujeme obal. Za tímto účelem sterilizujeme teploměr, misku na jogurt a lžičku.

Chladit mléko na teplotu 39-43 stupňů, otevřené lahvičky s kvasem „Evitalii“ nebo „Narine“. Naplňte ho trochou teplé suroviny a dobře promíchejte. Poté se obsah lahvičky nalije do hrnce s mlékem a opět zabraňuje sterilní lžíci.

Výsledná směs se umístí do sterilizované nádoby multivark a nechá ji v režimu topení. Po 5-6 hodinách se jogurt stane hustým, jemným a velmi chutným. Nalije se na skleněné nádoby a umístí se do chladného skladu.

Před přidáním cukru, medu, džemu, ovoce, bobulí nebo jiných ingrediencí k jogurtu necháme nějaký výrobek. Bude to užitečné jako startér pro další dávku domácích lahůdek.

Jednoduchý a snadný způsob, jak připravit domácí jogurt

Nyní znáte recept na sourdough, který zajišťuje použití suchého enzymu zakoupeného v lékárně. Ale co když jste se nepodařilo koupit takový výrobek? Můžete jej nahradit prostým jogurtem (přírodním) bez konzervačních látek nebo barviv.

Mimochodem, vyrobte kyselý mléčný výrobek doma, aniž byste museli používat moderní zařízení, jako je multivark nebo jogurt. Tuto pochoutku můžete vařit na sporáku pomocí obvyklé vodní lázně.

Takže pro vaření domácího jogurtu budeme potřebovat:

• mléko ultra pasterizované - 2,7 litru;
• přírodní jogurt bez barviv a dalších přísad - 150 g.

Způsob přípravy

Při přípravě takového jogurtu není nic složitého. Nejdůležitější je použít pouze sterilizovaný inventář a čerstvé suroviny a kvas.

Kravské mléko se nalije do skleněné nádoby třílitrového a pak ji do velké a hluboké pánvi, které jsou rozloženy na jehož dně je tkanina nebo porost. Poté nalijte běžnou vodu do nádobí. Kapalina by se měla dostat do ramen plechovky.

V této podobě se panva rozloží malým ohněm a mléko se zahřeje na 40-42 stupňů. Používáte-li surovinu, která není ultra-pasterizovaná, nejprve ji důkladně zahřejte a poté ochlaďte na stanovenou teplotu.

Jakmile se mléko zahřeje, vyjme z pánve a okamžitě přidá čerstvé přírodní jogurt. Po důkladném promíchání složek sterilizovanou lžící je rychle uzavřena víkem z polyethylenu a zabalena v teplé přikrývce nebo starém sinteponovém dolním plášti. V této formě je jogurt ponechán blízko baterie nebo jen v teplé místnosti.

Přesně o den později by měl fermentovaný mléčný výrobek výrazně zhrubnout a získat velmi jemnou konzistenci. Je vyjmut z deky a okamžitě umístěn do chladného skladu. Poté jogurt rozloženy misek a je veden ke stolu spolu s cukrem, medem, džem, bobule, ovoce a dalších přísad.

Pokud jste chtěli chuť a konzistenci takového produktu, můžete jej dát do samostatné nádoby (před přidáním různých součástí) a použít jako spouštěč na příště.

Pokud se vám tato pochoutka nelíbí, může být provedena s použitím jiného jogurtu.

Pravidelně experimentujete a používejte různé produkty, určitě připravíte dezert, který se bude odvolávat nejen na vás, ale i na všechny členy vaší rodiny.

Sourdough pro jogurt: recenze

Kulinární specialisté, kteří pravidelně vyrábějí domácí jogurt, tvrdí, že nejlepším fermentem pro tento produkt je suchý enzym prodávaný v lékárnách. Který z nich si vyberete, je na vás. Kvůli přítomnosti některých látek v nich mohou způsobit, že jogurt bude kyselější nebo čerstvý, hustá konzistence nebo kapalina a podobně.

Pokud jde o ferment v podobě obchodního fermentovaného mléčného výrobku, pak je nejčastěji používán pouze těmi hospodyňkami, kteří vědí, kde si můžete koupit přírodní jogurt bez barviv a konzervačních látek. Podle jejich recenzí, při správném používání takového produktu, můžete získat nejen velmi chutné, ale také užitečné zacházení, které ocení všechny domácnosti.