Kravské mléko: složení a vlastnosti. Složení kravského mléka - stůl

Tento produkt je znám všem obyvatelům naší planety. Tradičně je mléko používáno pro výživu dětí a dospělých. Vědci nás vyděsí argumenty ohledně škodlivých vlastností, ale fanoušci tohoto produktu se nestanou méně.

To je způsobeno skutečností, že mléko je ve svém složení a vlastnostech jedinečným produktem. Kromě toho je surovinou pro výrobu obrovského množství potravin, které jíme, s velkým potěšením a zdravotní výhody. Pojďme si v tomto článku podrobněji studovat kravské mléko, složení a jeho užitečné vlastnosti.

Mléko - téměř 90% vody?

Pro mnohé je to překvapující, ale mléko je ve skutečnosti 87,5% vody. Všechny ostatní úžasné a užitečné složky jsou koncentrovány v 12,5% sušiny. Toto bylo stanoveno standardním sušením vzorku mléka na konstantní hmotnost při teplotě 105 ° C. V důsledku tohoto procesu se voda zcela odpaří a zůstávají pouze suché látky.

Ale konzistence tekutého mléka, není vzhledem k velké množství vody, a ke skutečnosti, že všechny látky a látky se rozpustí.

Mléko je také charakterizováno indexem SOMO (suché mléčné zbytky bez tuku). Tato hodnota se získá, pokud je z mléka odstraněno veškeré mléko a voda. Tento ukazatel je obvykle nejméně 9% a slouží jako ukazatel kvality přírodního produktu. Kravské mléko, jehož složení bylo vyčerpáno zředěním vodou, poskytne index SOMO mnohem nižší než norma.

Je užitečný mléčný tuk?

Obsah mléčného tuku v kravském mléce je v průměru 3,5%. Tento ukazatel je přísně kontrolován zemědělci a přijímači surovin v továrnách. Tato vlastnost ovlivňuje kvalitu produktů: zakysanou smetanou, smetanou, tvarohem.

Složení mléčného tuku obsahuje asi 20 mastných kyselin. Je charakterizován nízkou teplotou tání (25-30 ° C) a mrazem (17-28 ° C). Zvláštností tohoto tuku je jeho mělká struktura ve tvaru slzy ve složení mléka. To způsobuje vysoké procento (asi 95%) asimilace lidského těla.

Vzhledem k nízké měrné hmotnosti se mléčný tuk zvedá na povrch vytvořením vrstvy krému. Tento cenný produkt se milovala mnoho, a obsahuje mnoho užitečných vitamínů rozpustných v tucích: D, A, K a E. Proto je spotřeba mléka s přirozenou úroveň tuku obohacuje tělo biologicky aktivních látek a příznivý vliv na lidské zdraví.

Jaká je specificita mléčných bílkovin?

Kravské mléko, jehož složení obsahuje bílkoviny ve výši 3,2%, se považuje za cenný výživný produkt. Tento ukazatel je přísně sledován zemědělci a podniky příslušného odvětví.

Mléčný protein je perfektně absorbován lidským tělem - více než 95%. Jeho zvláštnost spočívá v obsahu esenciálních aminokyselin, jejichž nedostatek vede k narušení metabolických procesů. Jedná se o následující:

• Metionin - provádí výměnu tuků a zabraňuje dystrofii jater.
• Tryptofan - výchozí materiál pro syntézu serotoninu a kyseliny nikotinové. Jeho nedostatek může vést k demenci, cukrovce, tuberkulóze a rakovině.
• Lysin podporuje normální hematopoézu. Jeho nedostatek je schopen vyvolat anémii, narušený metabolismus dusíkatých látek a kalcifikaci kostí, svalovou dystrofii, selhání jater a plic.

Obecně se mléčné bílkoviny skládají z kaseinu. To je uveden ve dvou formách: alpha druh způsobuje alergie u některých lidí, formulář beta vnímaný osobou dobře.

Sérové ​​nebo sulfamidové proteiny, jejichž obsah mléka je 0,6%, jsou cennou živinou a jsou široce používány v potravinářském průmyslu.

V mléce je mikroflóra z nejmenších organismů, které v procesu životně důležité činnosti vylučují speciální bílkovinné látky - enzymy nebo enzymy. Tyto struktury regulují chemické procesy ve výrobku a účinek každého z nich je přísně specifický. Aktivita enzymů závisí na pH a teplotě média. Některé z nich pomáhají posoudit kvalitu mléka:

• Lipase podporuje štěpení tuků na volné mastné kyseliny a glycerol. Tím se změní chuť mléka k horšímu, což snižuje jeho kvalitu. Množství volných mastných kyselin a jejich oxidace vede k hnilobě produktu.
• Peroxidáza - termoaktivní enzym, slouží jako indikátor mléko pasterizované při 80 ° C.
• Catalase rozdělí peroxid vodíku až na vodu a kyslík. V mléce od nemocných krav je hladina katalázy poměrně vysoká.
• Fosfatáza štěpí estery až do kyselina fosforečná a alkoholy a je zničena běžnou pasterizací. Jeho nepřítomnost slouží jako potvrzení pasterizace, která se běžně provádí.

Mléčný cukr a její transformace

Chemické složení kravského mléka obsahuje speciální složku - laktózu nebo mléčný cukr. Pro lidské tělo slouží tato složka jako zdroj energie. Enzym laktázy štěpí laktózu na glukózu a galaktózu.

Mléčný cukr pomáhá potlačit aktivitu patogenní hnilobné mikroflóry. Laktóza má příznivý účinek na nervovou a kardiovaskulární aktivitu lidského těla.

Někteří lidé mají problém odmítnout mléčný cukr nazvaný deficience laktázy. Tato nemoc může být vrozená nebo se vyvíjí v průběhu let. Příčinou může být přenášená nemoc trávicího traktu nebo prodloužená abstinence od konzumního mléka.

Mikroorganismy produkují, jak již bylo uvedeno, zvláštní enzymu - laktázy, který štěpí laktose tvořit jednodušší sloučeniny: glukózu a galaktózu. První z těchto látek je oblíbeným jídlem pro většinu bakterií. Dále, je to, co se děje s glukózou, který je součástí kravského mléka: fermentuje mikroorganismy, izolaci kyseliny mléčné, alkoholu a oxidu uhličitého. V lidském střevě v důsledku této přeměny vytváří mírně kyselé prostředí, které napomáhá rozvoji prospěšných acidophilus mikroorganismů. Aktivity bakterie rozpadu současně je potlačena.

Minerální látky z mléka

Kravské mléko, jehož složení zahrnuje organické a minerální složky, je zdrojem cenných živin pro lidské tělo. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že vzájemné působení látek vede k jejich nejlepšímu asimilaci. Následující makronutrienty lze rozlišovat v složení mléka:

• Vápník - je přítomen ve snadno stravitelné formě a v rovnováze s fosforem. Je ve formě iontů (10%), ve formě fosfátů a citrátů (68%), v kombinaci s kaseinem (22%). Celkový obsah tohoto prvku v mléce je 100-140 mg a v létě je tato hodnota nižší.
• Fosfor, jehož obsah se pohybuje mezi 74 až 130 mg, je přítomen ve dvou formách. Je součástí anorganických sloučenin ve formě fosforečnan vápenatý a jiných kovů. Také fosfor je zahrnut v organických látkách - estery, kasein, fosfolipidy, enzymy, nukleové kyseliny.
• Hořčík, obsah je v rozmezí 12-14 mg, příznivé účinky na nervový, trávicí a lidské reprodukce, zlepšuje imunitu.
• Draslík (135 až 170 mg) a sodíku (30-77 mg) udržují osmózu a pufrování všech tekutých médií lidského těla. Zvyšují rozpustnost mnoha minerálních sloučenin a kyselin, kaseinových micel;
• Chlor (90 až 120 mg) je indikátorem zdraví zvířete. Zvýšení koncentrace o 30% naznačuje přítomnost mastitidy u krávy.

Složení mléka je také velkým počtem stopových prvků. Navzdory tomu, že jejich obsah je velmi malý, mají tyto látky velký vliv na normální fungování lidského těla. Mléko obsahuje železo, měď, zinek, mangan, jod, molybden, atom fluoru, hliník, křemík, selen, cín, chrom, olovo. Všechny z nich poskytují fyziologické procesy v lidském těle.

Tabulka složení mléka

Indikátory složek mléka se mohou lišit. Tato data jsou ovlivněna plemenem krav, kvalitou krmiva, sezónou a mnohem více. Avšak průměrné složení kravského mléka, jehož tabulka je uvedena níže, dosahuje následujících ukazatelů:

Užitečné a škodlivé mikročástice mléka

Složení celého kravského mléka zahrnuje také vitamíny, enzymy a pigmenty. Jejich obsah je měřen stotinami a tisícinami procent, ale hodnota těchto látek je velmi vysoká. Mají velkou biologickou aktivitu a pro lidské tělo je důležité i velmi malé množství jejich přítomnosti.

V současné době se mléko zjištěna asi 50 vitamíny, mezi které jsou rozpustné ve vodě - B1, B2, C, - a rozpustný - A, D, E, K. Přítomnost těchto biologicky aktivních složek způsobuje, že mléko ve prospěch lidského zdraví, protože jejich vliv na fyziologii je obtížné přeceňovat.

Kompozice tohoto přípravku může obsahovat látky, které jsou schopné poškodit tělo. Jejich obsah je také velmi malý, ale i tyto malé dávky mohou způsobit velké poškození lidského zdraví. Patří sem:

• Toxických prvků: arsen (ne více než 0,05 mg / kg), olova (ne více než 0,1 mg / kg), rtuť (0,005 mg / kg), kadmia (0,03 mg / kg).

Mohou se dostat do mléka s krmivem nebo s kontejnerem. Jejich množství je přísně rozděleno a řízeno.

• Mykotoxiny, zejména aflatoxin M1, jsou vysoce toxické produkty plísňových hub s výrazným karcinogenním účinkem. Vstupuje do mléka společně s jídlem, není eliminováno pasterizací. Jeho obsah je přísně normalizován za 0,0005 mg / l.
• Antibiotika - tetracykliny, peniciliny, levomycetin, streptomycin.
• Inhibitory - soda a jiné detergenty a dezinfekční prostředky.
• Pesticidy a radionuklidy (stroncium-90, cesium-137) spolu s krmivy.
• Hormony ve formě estrogenu jsou obsaženy v čerstvém mléce. Proto se tento typ přípravku nedoporučuje dětem, aby se zabránilo hormonálním poruchám.
• Různé patogenní a podmíněně patogenní mikroorganismy.

Takže kravské mléko, jehož složení a vlastnosti přímo závisí na výživě a podmínkách zvířat, může nejen těžit, ale i poškodit. Při nákupu tohoto produktu byste měli důvěřovat průmyslovým společnostem, které se osvědčily na trhu. Toto mléko zpravidla provádí laboratorní testy ve všech fázích technologického procesu a obsah všech užitečných a škodlivých látek v něm je přísně kontrolován. Produkt zakoupený od soukromého obchodníka na spontánním trhu je tajemstvím jak pro prodávajícího, tak pro kupujícího. Neohrožujte své vlastní zdraví tím, že podstupujete lákavou výzvu ke koupi "skutečného domácí mléka".

Co je pozoruhodné u kozího mléka?

Někteří lidé v tuto chvíli preferují kozemu mléko.Vysvětlují to tím, že mají zřejmý pluses. Složení kozího a kravského mléka je opravdu poněkud odlišné. Zde jsou některé skutečnosti, které potvrzují rozdíl mezi těmito dvěma produkty:

• Obsah kobaltu v kozím mléce je 6krát vyšší než u kravského produktu.
• U kozího mléka neexistuje prakticky žádný alfa-1S-kasein, což mu dává stav hypoalergenního produktu.
• Obsah laktózy v mléce koz je nižší než u kravského mléka o 53%. Tato skutečnost umožňuje lidem snadné trávení nedostatkem laktózy.
• Obsah tuku kozího mléka je 4,4%, přičemž 69% kyselin je polynenasycených a bojuje proti cholesterolu.
• V kozím mléce jsou mnohem méně patogenní mikroorganismy.

Které mléko je lepší?

Jaký druh mléka k jídlu - kráva nebo koza - rozhodnete se. Oba produkty jsou hodné respektu a jsou oprávněně považovány za cenné a užitečné pro zdraví. Nejdůležitější je pamatovat na bezpečnost a nekupovat zboží s pochybnou kvalitou. Nebuďte v pokušení vyzkoušet čerstvé mléko z trhu. Může obsahovat mnoho patogenních bakterií a toxických látek. Nejlepší je koupit v minulosti kontrolu a certifikaci. Můžete tedy chránit sebe a svou rodinu před hrozbou, že je prostě nemožné ocitnout se pouhým okem. Pít kvalitní mléko s potěšením!